Райта
Райта — гарнир и приправа в индийской кухне, приготовленная из дахи (йогурта) с сырыми или варёными овощами, фруктами или бобовыми. Йогурт приправляют зеленью и специями: кориандром, жареными семенами кумина, мятой и кайенским перцем.
Райту подают ко многим индийским блюдам, например к плову, а также в качестве мягкого охлаждающего дополнения к острым карри.
Общие сведения
| Райта | |
|---|---|
| хинди रायता урду رائتہ бенг. রায়তা непальск. राइतो | |
| Входит в национальные кухни | |
| индийская, бангладешская, пакистанская, непальская | |
| Страна происхождения | Индийский субконтинент |
| Продукты | |
| Основные | дахи (йогурт), пахта, огурец, мята |
| Подача | |
| Тип блюда | Приправа |
| Темп. подачи | холодным |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Дахи-чатни, пачади |
Этимология
Слово «райта» впервые появилось в печати примерно в XIX веке и происходит из хинди. В бенгальском языке и хинди это слово представляет собой стяжение санскритского слова rajika (или производного от него на хинди rai, означающего семена чёрной горчицы) и слова tiktaka, означающего «острый» или «пикантный»[1].
Блюдо
Специи, такие как кумин (zīrā) и чёрная горчица (rāī), обжаривают. Эту смесь специй смешивают с измельчёнными сырыми овощами или фруктами (огурцами, луком, морковью, свёклой, томатами, ананасами или гранатами) и йогуртом[2].
Райту подают как гарнир к основным блюдам, от плова до карри. Обычно её подают охлаждённой. Блюдо помогает смягчить остроту при употреблении пряных блюд индийской кухни.
Варианты
Райту готовят на основе трёх видов ингредиентов: овощей, бобовых или фруктов. Их смешивают с йогуртом и приправляют различными специями для создания разных видов блюда. Распространённым вариантом является огуречная райта. К сезонным ингредиентам относится марь белая (Chenopodium album). Зимой в Харьяне из неё готовят блюдо bathua ka raita[3]. Среди множества региональных вариантов выделяется чукауни — картофельная райта из Непала. Её приправляют луком и кориандром и едят с такими блюдами, как батук (оладьи из чёрной чечевицы)[4]. В Восточном Непале базовое блюдо известно как dahi kakro (буквально «йогурт с огурцом»), тогда как в западных регионах Непала оно называется raito[5][6].
Аналогичные блюда из йогурта с овощами в Южной Индии включают кичади и пачади[7][8]. Например, южноиндийское блюдо из томатов и йогурта с кокосовым маслом, листьями карри и семенами горчицы называется thakkali pachadi.
Примечания
