Ладду

Археологические раскопки в долине Инда показали, что около 2600 года до н. э. там употребляли в пищу «шарики», сделанные из бобовых и зерновых культур, таких как ячмень, пшеница, нут и маш^[2].

В санскритском медицинском трактате III—IV веков «Сушрута-самхита» упоминается ладдука — небольшие шарики из джаггери, арахиса и кунжута, покрытые мёдом. Они использовались как антисептик и лекарственное средство для перорального применения. Первое документальное упоминание ладду именно как сладости встречается в поваренной книге XI века из Западной Индии «Локопакара». Там приводятся рецепты ладду из рисовой лапши (шавиге), обжаренной в масле гхи с сахарным сиропом. В индийской поваренной книге XV века «Ниматнама-и-Насируддин-Шахи» описаны рецепты ладду из белой муки, сухофруктов, розовой воды, камфоры и мускуса^[1].

Бесан ладду (хинди बेसन के लड्डू) — самая распространённая разновидность. Для приготовления нутовую муку (бесан) обжаривают в горячем гхи. Затем смешивают с сахаром и молотым кардамоном. Из смеси формируют шарики и оставляют остывать и затвердевать^[1][3].

Название мотичур (хинди मोतीचूर के लड्डू) на хинди означает «измельчённый жемчуг». Этот вид ладду делают из бунди — маленьких шариков из нутового теста, обжаренных во фритюре и пропитанных сахарным сиропом^[1][4].

Тхаггу ке ладду (буквально «Ладду мошенника») готовят из хоа (уваренного молока), манной крупы и белого сахара. Это фирменное блюдо города Канпур. Его изобрёл Матха Пандей, последователь Махатмы Ганди. Пандей слышал, как Ганди называл белый сахар, популяризированный в Индии британцами, «белым ядом», вызывающим болезни. Поскольку в рецепте использовался белый сахар, Пандей дал сладости такое название^[1].

Шахи ладду («королевское ладду») готовят путём измельчения сладостей педа и барфи в пасту, которую смешивают с кардамоном, сухофруктами и орехами, а затем скатывают в шарики. Украшают съедобной фольгой (варк)^[1].

Существует множество рецептов кокосового ладду. Самый старый из них, Нарайл Накру, восходит к эпохе династии Чола. В то время это была сладость, которую путешественники и воины брали с собой в походы как символ удачи.

В Индии ладду с пищевой смолой традиционно дают кормящим матерям для улучшения лактации^[5][6]. На языке маратхи они называются динкаче ладу, а на хинди — гонд ка ладду. Основной ингредиент — гуммиарабик, собираемый с акации бабул. Другие ингредиенты включают кокос, миндаль, кешью, финики, мускатный орех, кардамон, мак, гхи и сахар.

В альтернативных рецептах часть смолы заменяют зерновой или бобовой мукой, например из нута, маша, пшеницы или дагуссы (на маратхи называемой начани)^[7].

Некоторые индуистские храмы имеют свои особые разновидности ладду, которые предлагают божествам, а затем раздают верующим как прасад (освящённую пищу). Бесан ладду из храма Венкатешвары в Тирупати (Индия) считается самым известным храмовым ладду. В храме Маа Тарини в Гхатгаоне подают ладду из кокоса и хоа. В храме Субраманьи Свами в Тиручендуре готовят особые ладду из зерна могар (итальянское просо)^[1][3].

В Раджастхане ладду делают из пшеничной муки, в Махараштре — из кунжута, в Керале — из рисовой муки, а в Андхра-Прадеш — из рисовых хлопьев. По желанию добавляют тёртый кокос, жареный нут, фундук и изюм^[1].

Самое большое ладду весом 29 465 кг было изготовлено П. В. В. С. Малликхарджуной Рао 6 сентября 2016 года в Тапесвараме, штат Андхра-Прадеш. Оно было приготовлено по традиционному рецепту бунди. Использовались гхи, рафинированное масло, кешью, сахар, миндаль, кардамон и вода.

• В эпизоде «Rakhi Road» шоу «Улица Сезам» ладду показано как популярная индийская сладость. Персонаж Элмо готовит и ест ладду во время празднования индийского фестиваля Ракхи.
• В сентябре 2012 года для фестиваля Ганеша в Андхра-Прадеш было изготовлено ладду весом 6300 кг. На тот момент оно считалось самым большим в мире.
• В фильме «Инглиш-винглиш» главная героиня Шаши Годболе (в исполнении Шридеви) — домохозяйка, которая зарабатывает на жизнь изготовлением и продажей ладду.
• Ладду появляется в нескольких эпизодах мультсериала Netflix «Могучий маленький Бхим».