Броа (кулинария)

В несколько изменённом виде встречается в таких португалоязычных странах, как Ангола, Бразилия, Кабо-Верде и Мозамбик. Португальский хлеб броа выпекают из смеси кукурузной, ржаной, ячменной и пшеничной муки с добавлением дрожжей, пищевой соды или разрыхлителя. Также его могут готовить только из ржаной муки и дрожжей. До появления кукурузы, завезённой из Америки в XV веке, броа пекли преимущественно из ржи^[1]. В Бразилии броа больше похож на традиционный кукурузный хлеб. Это, вероятно, связано с влиянием коренных американцев. Бразильский вариант традиционно приправляют фенхелем.

В Португалии существует разновидность броа-ди-Авинтиш, включённая в международный каталог «Ковчег вкуса». Этот традиционный ржаной хлеб отличается деревенским вкусом и текстурой. Он хорошо сочетается с традиционными супами, такими как калду верде. В различных регионах выпекают разные варианты хлеба: порт. broa de milho (кукурузный), broa de centeio (ржаной), broa escura de centeio (тёмный ржаной), broa de milho e cevada (кукурузно-ячменный). Их обычно подают к рыбному рагу, сырам, вяленому мясу, шорису, рыбе на гриле и вину.

На Филиппинах словом broa (или broas) традиционно называют печенье савоярди, а не кукурузный хлеб^[2][3][4]. В Гайане broas — это вид сахарного печенья, приправленного лаймом, корицей и мускатным орехом.

Этимология слова broa в португальском языке остаётся предметом дискуссий. Оно может происходить от свевского или готского слова braudą, означающего «хлеб», «ломоть» или «кусок», вероятно, через форму 𐌱𐍂𐌰𐌿𐌸. По другой версии, слово восходит к кельтскому корню borŭna (точное значение неизвестно). Аналогичное происхождение предполагается для похожих терминов: испанского borona^[5], галисийского boroa и астурийского borona^[6][7][8].