Бати (хлеб)
Бати — твёрдый пресный хлеб, который готовят в большинстве районов Раджастхана[1], а также в некоторых частях штатов Мадхья-Прадеш[2] и Гуджарат в Индии.
Общие сведения
| Бати | |
|---|---|
| Baati | |
| Входит в национальные кухни | |
| Раджастхан, Кхаргон, Мадхья-Прадеш | |
| Страна происхождения | Индия |
| Продукты | |
| Основные | гхи (топлёное масло), мука, вода |
| Подача | |
| Тип блюда | хлеб |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | литти (в Бихаре) |
Описание
Этот хлеб ценится за длительный срок хранения и высокую питательную ценность, а в пустынных районах — за минимальное количество воды, необходимое для приготовления. Бати часто едят с далом, поэтому блюдо также называют «дал-бати». В некоторых регионах, особенно в Мадхья-Прадеше, его подают с пюре из запечённых баклажанов — бхартой. Бати имеет сходство с литти, популярным в восточной части Уттар-Прадеша (Варанаси) и западном Бихаре. Литти едят с картофелем, томатами и запечёнными баклажанами.
Бати готовят без добавок или с различными начинками, включая лук, горох и сатту. Бафла — более мягкая разновидность бати. Бафлу и бати обычно едят с горячим далом, чистым гхи и чатни.
Чурма — популярный деликатес, который обычно подают с бати и далом. Она представляет собой крупно смолотую пшеницу, измельчённую и приготовленную с гхи и сахаром. Традиционно чурму делают, разминая бати из пшеничной муки или оставшиеся роти в гхи и джаггери. Иногда в смесь добавляют сухофрукты и специи. Её можно есть как самостоятельное блюдо или с далом.
Дал-бати-чурма
Дал-бати-чурма — популярное сочетание трёх блюд, представляющее собой полноценный приём пищи. Дал-бати — популярное раджастханское блюдо. Оно состоит в основном из урад-дала (смеси пяти видов чечевицы) и бати (небольших шариков из пшеничного хлеба). Бати обмакивают в чистое гхи и подают горячими в традиционном глиняном горшочке. Дал подают в небольшом сосуде в форме ведёрка с тадкой из красного перца чили сверху, острым чесночным чатни или с бесаном (нутовой мукой)[3].
Традиционно блюдо готовят, крупно разминая бати и поливая их сверху гхи. В Раджастхане его часто подают на всех праздниках, включая религиозные торжества, свадебные церемонии и дни рождения.
Дал-бати тхали
Раджастханское тхали считается неполным без бати. Бати также подают с бесан-гатте и бунди-райтой. В состав тхали входят чесночное чатни, папад, кадхи и манговые пикули.
В Мадхья-Прадеше дал-бати подают и с другими блюдами, например, с баинган ка бхартой (баклажанами, запечёнными на открытом огне и размятыми со специями) или жареным картофелем. Кадхи (приготовленное из нутовой муки и пахты) также едят с дал-бати, так как оно добавляет жидкий элемент и поддерживает баланс влаги в блюде.
Гатте ки сабзи, приготовленное из нутовой муки и специй, также едят в западном Мадхья-Прадеше и Раджастхане. Это более острое блюдо, добавляющее пикантности всему тхали.
Манговые пикули и зелёное чатни (из кориандра, лимона, томатов, каменной соли, семян кумина и морской соли) — неотъемлемые части тхали. В западном Мадхья-Прадеше, ближе к региону Малва, в тхали также подают сладкий рис. Его готовят с шафраном, сахаром и гвоздикой.