Андрес, Хосе

Хосе Рамон Андрес Пуэрта родился в Мьересе (Астурия, Испания)^[2] 13 июля 1969 года^[3]. Когда ему было 6 лет, семья переехала в Каталонию^[4]. В возрасте 15 лет он поступил в кулинарную школу в Барселоне. В 18 лет во время прохождения военной службы готовил для адмирала^[5]. В Барселоне он познакомился с шеф-поваром Ферраном Адрия и проработал три года (с 1988 по 1990 год) в его ресторане El Bulli в Росасе^[6]. В декабре 1990 года Адрия уволил его, и Андрес решил переехать в США^[7].

В возрасте 21 года Андрес прибыл в Нью-Йорк, где начал работать поваром в филиале популярного испанского ресторана Eldorado Petit в Мидтауне Манхэттена. Во время пребывания в Нью-Йорке он также проходил стажировку в ресторане The Quilted Giraffe^[5]. В 1993 году Андреса наняли возглавить кухню в Jaleo, новом ресторане тапас в Вашингтоне. В последующие годы он помог владельцам Jaleo открыть другие заведения: Café Atlántico, Zaytinya и Oyamel, а также ещё два филиала Jaleo.

В 2003 году Андрес открыл minibar — ресторанное пространство внутри Café Atlántico, представлявшее собой стойку на шесть мест^[5]. Позже minibar стал самостоятельным рестораном со стойкой на двенадцать мест. Места бронируются помесячно; по данным The Washington Post, обычно они раскупаются в течение 24 часов.

По мере открытия новых ресторанов в США Андрес становился всё более известным в родной Испании, где в 2005 году дебютировало его собственное кулинарное шоу Vamos a Cocinar^[2]. В том же году он опубликовал свою первую книгу «Тапас: Вкус Испании в Америке» (Tapas: A Taste of Spain in America).

В 2006 году он в партнёрстве с Робертом Уайлдером создал компанию ThinkFoodGroup, став совладельцем своих ресторанов. Вместе они открыли новые заведения в Майами, Лос-Анджелесе, Лас-Вегасе и Пуэрто-Рико^[6].

Начиная с осени 2010 года Андрес вместе с Ферраном Адрия вёл курс кулинарной физики в Гарвардском университете. В мае 2012 года он был назначен деканом испанских исследований в Международном кулинарном центре (The International Culinary Center), где вместе с Колманом Эндрюсом разработал учебную программу по традиционной и современной испанской кухне, которая стартовала в феврале 2013 года. 29 октября 2012 года он объявил о возвращении к преподаванию и провёл свой первый курс о влиянии еды на цивилизацию в Университете Джорджа Вашингтона. Он занимался этим до 2023 года, когда основал Глобальный институт продовольствия при том же университете.

Андрес планировал открыть ресторан в отеле Trump International Hotel (также известном как Old Post Office) в Вашингтоне в 2016 году. После того как в июне 2015 года Дональд Трамп сделал уничижительные комментарии о нелегальных иммигрантах из Мексики, Андрес расторг контракт с The Trump Organization, которая затем подала на него в суд. Андрес подал встречный иск, и в апреле 2017 года стороны достигли мирового соглашения.

Отель Trump International Hotel закрылся 11 мая 2022 года. Он был продан группе CGI Merchant Group и 1 июня 2022 года открылся под названием Waldorf Astoria Washington, D.C^[8]. 13 июня 2022 года Андрес объявил, что вернётся в это место, чтобы открыть ресторан, который планировал по первоначальной сделке 2015 года. Ресторан The Bazaar by José Andrés открылся 8 февраля 2023 года^[9]. Андрес остаётся открытым критиком Трампа^[10].

Организация World Central Kitchen (WCK) собрала почти 30 миллионов долларов в 2019 году и 250 миллионов долларов в 2020 году. В ответ на землетрясение на Гаити 2010 года Андрес организовал приготовление местных блюд, привычных для региона, чтобы поддержать пострадавших^[11]. С момента основания эта НПО организовывала питание в Доминиканской Республике, Никарагуа, Замбии, Перу, на Кубе, в Уганде, Палестине, Камбодже и в Польше на границе с Украиной^[12]. Она также оказывала помощь и предоставляла питание в США и Пуэрто-Рико, а также помогала во время пандемии COVID-19 в США. Андрес руководит операциями WCK при помощи около 200 коллег, включая генерального директора Эрин Гор и директора по реагированию на чрезвычайные ситуации Сэма Блоха^[13].

В 2021 году Джефф Безос, владелец The Washington Post и основатель Amazon, предоставил Андресу 100 миллионов долларов в рамках премии Courage and Civility Award.

В 2022 году WCK получила 519 миллионов долларов в виде грантов и пожертвований.

1 апреля 2024 года семь сотрудников WCK в Газе были убиты в результате нескольких ударов израильских беспилотников в городе Дейр-эль-Балах^[14]. Андрес отверг утверждения Израиля и США о том, что удар не был преднамеренным, заявив, что семь сотрудников стали мишенью «преднамеренно» и были убиты «систематически, машина за машиной». Война в Газе, по его словам, — это «больше не война с терроризмом», а «война против самой человечности»^[15]. Он написал: «Мы знаем израильтян. Израильтяне в глубине души знают, что еда не является оружием войны. Израиль лучше, чем то, как ведётся эта война. Он лучше, чем блокирование продовольствия и медикаментов для гражданского населения. Он лучше, чем убийство гуманитарных работников, которые координировали свои передвижения с Армией обороны Израиля».

Вместе с партнёром Робом Уайлдером^[16] Андрес владеет несколькими ресторанами^[17]:

• minibar by José Andrés — Вашингтон — несколько шеф-поваров подают дегустационное меню примерно из 25 небольших блюд для двенадцати гостей одновременно^[18]. Получил две звезды от вашингтонского издания гида Мишлен в 2016 году^[19].
• barmini by José Andrés — Вашингтон — коктейль-бар, примыкающий к minibar.
• é by José Andrés — Лас-Вегас — несколько шеф-поваров подают дегустационное меню примерно из 25 небольших блюд для девяти гостей одновременно. Создан по образцу minibar и расположен внутри ресторана Jaleo.
• The Bazaar by José Andrés — Майами-Бич, Вашингтон и Нью-Йорк — сочетание традиционных испанских тапас и блюд, вдохновлённых молекулярной кухней. Ранее, в 2008 году, Хосе Андрес открыл The Bazaar в отеле SLS Beverly Hills с интерьерами от Филиппа Старка. Вскоре после этого он открыл Saam at the Bazaar, небольшой бар с дегустационным меню за главным обеденным залом, который позже был перезапущен в 2018 году как Somni, с которым испанский шеф-повар Айтор Сабала получил две звезды Мишлен. И The Bazaar, и Somni были вынуждены закрыться навсегда в 2020 году во время пандемии COVID-19.
• Bazaar Meat by José Andrés — Лас-Вегас, Чикаго и Лос-Анджелес (открытие в 2025 году)^[20] — современный стейк-хаус высокого класса, предлагающий импортные отрубы редкого мяса.
• Bar Mar by José Andrés — Чикаго и Глендейл (внутри курорта VAI) — заведение с акцентом на морепродукты, сырым баром и коктейлями^[21].
• Bazaar Mar — Лас-Вегас (внутри The Shops at Crystals) — интерактивный ресторан морепродуктов с акцентом на испанские вкусы.
• Bar Centro — Лас-Вегас (рядом с Bazaar Mar внутри The Shops at Crystals) — испанская пекарня и коктейль-бар.
• Nubeluz — Нью-Йорк — коктейль-бар на крыше отеля Ritz-Carlton в районе NoMad на Манхэттене^[22].

• Airlight — Даунтаун Лос-Анджелеса (в отеле Conrad) — кафе у бассейна с закусками и коктейлями^[23].
• The Beaudry Room — Даунтаун Лос-Анджелеса (в отеле Conrad) — лобби-бар с экспериментальными коктейлями и тапас^[23].
• Butterfly — расположен на крыше отеля Shay в Калвер-Сити, Калифорния — мексиканская и латиноамериканская концепция с тако, севиче и напитками из агавы^[24].
• China Chilcano by José Andrés — Вашингтон — фьюжн китайской, японской и перуанской кухонь. Включён в список Bib Gourmand гида Мишлен (исключительные рестораны по умеренным ценам).
• China Poblano by José Andrés — Лас-Вегас — фьюжн китайской и мексиканской кухонь.
• Fish by José Andrés — Парадайз-Айленд, Багамские Острова — свежие морепродукты и багамская кухня.
• Jaleo by José Andrés — Вашингтон, Орландо (внутри комплекса Disney Springs) и Лас-Вегас — традиционные испанские тапас. Вашингтонская локация включена в список Bib Gourmand гида Мишлен.
• Mercado Little Spain — Нью-Йорк — испанский фуд-холл в комплексе Hudson Yards^[25].
• Oyamel — Нью-Йорк и Вашингтон — маленькие тарелки и антохитос. Включён в список Bib Gourmand гида Мишлен.
• Pepe — Вашингтон (фуд-трак) и Орландо (стационарное заведение в Disney Springs) — испанская концепция быстрого питания с сэндвичами, салатами и гаспачо.
• San Laurel — Даунтаун Лос-Анджелеса (в отеле Conrad) — интерпретация калифорнийской кухни через испанскую призму^[23].
• Spanish Diner — (внутри нью-йоркского Mercado Little Spain) — испанская версия классической американской закусочной. Подаёт блюда астурийской кухни, включая рис по-кубински (рис, томатный соус, два жареных яйца, сосиска и сладкий банан)^[26].
• Zaytinya — Вашингтон, Нью-Йорк, Майами-Бич, Калвер-Сити, Лас-Вегас и Пало-Альто — небольшие блюда средиземноморской кухни (Греция, Турция, Ливан). Включён в список Bib Gourmand гида Мишлен.

• 2003 — Лучший шеф-повар Средне-Атлантического региона, Фонд Джеймса Бирда^[27].
• 2010 — Орден Искусств и литературы Испании, правительство Испании^[28].
• 2010 — Премия Вилчека в области кулинарного искусства^[29].
• 2011 — Выдающийся шеф-повар, Фонд Джеймса Бирда.
• 2015 — Национальная гуманитарная медаль США, Национальный фонд гуманитарных наук (NEH), правительство США^[30].
• 2015 — Медаль за туристические заслуги в категории «Интернационализация», правительство Испании^[31].
• 2017 — Премия за жизненные достижения, Международная ассоциация кулинаров-профессионалов.
• 2017 — Золотая медаль «За заслуги в изящных искусствах», правительство Испании^[32].
• 2018 — Премия Фонда Джеймса Бирда «Гуманитарий года»^[33].
• 2019 — Премия Джулии Чайлд от Фонда Джулии Чайлд за гастрономию и кулинарное искусство^[34][35].
• 2019 — Человек года по версии TIME for Kids^[36][37][38].
• 2020 — Премия Джона Стейнбека от Центра Стейнбека при Университете штата в Сан-Хосе^[39].
• 2021 — Премия принцессы Астурийской в категории «Согласие»^[40].
• 2021 — Лауреат второй премии Courage and Civility Award от Джеффа Безоса (включает 100 миллионов долларов для распределения некоммерческим организациям по выбору Андреса)^[41].
• 2022 — Орден «За заслуги» II степени (Украина).
• 2023 — Дневная премия «Эмми» за выдающуюся кулинарную серию (José Andrés and Family in Spain).
• 2024 — Большой крест Ордена Военно-морских заслуг с белым отличием, ВМС Испании^[42].
• 2025 — Президентская медаль Свободы^[43].
• 2026 — Премия Ивана Аллена-младшего за социальное мужество (включает денежную стипендию в размере 100 000 долларов)^[44].

• 2004 — Список Saveur 100, журнал Saveur.
• 2004 — Шеф-повар года, журнал Bon Appétit^[45].
• 2009 — Шеф-повар года, журнал GQ.
• 2012 — Один из 100 самых влиятельных людей мира по версии журнала Time^[46].
• 2016 — Гид Мишлен по Вашингтону: 2 звезды Мишлен для ресторана minibar by José Andrés.
• 2018 — Один из 100 самых влиятельных людей мира по версии журнала Time.

• В мае 2014 года Андрес получил почётную докторскую степень в области государственной службы от Университета Джорджа Вашингтона и выступил с речью на выпускном церемонии на Национальной аллее.
• В мае 2018 года получил почётную степень доктора государственной службы от Университета Тафтса^[47].
• В 2019 году получил почётную степень Джорджтаунского университета.
• В мае 2022 года получил почётную степень Гарвардского университета^[48].

• В 2015 году президент Барак Обама назначил Андреса послом по вопросам гражданства и натурализации^[49].
• В 2022 году президент Джо Байден назначил его сопредседателем Президентского совета по спорту, фитнесу и питанию^[50].
• В 2024 году Андрес был назначен членом совета премии Earthshot Prize^[51][52].

Андрес женился на Патрисии «Тичи» Фернандес де ла Крус в сентябре 1995 года. У пары три дочери; они живут в Бетесде, штат Мэриленд. Он познакомился с женой, когда они оба жили в Вашингтоне; она родом из Кадиса (Андалусия, Испания)^[53]. Андрес стал натурализованным гражданином США в декабре 2013 года.

Андрес увлекается гольфом^[54] и любит сигары.

У него есть коллекция из 1500 редких кулинарных книг, включая первое издание 1825 года «Физиологии вкуса» Жана Антельма Брийя-Саварена, блокнот с записями 1795 года, принадлежавший шеф-повару Томаса Джефферсона Оноре Жюльену, и издание 1851 года The Virginia House-Wife Мэри Рэндольф. Он также выделяет раннее издание Ma Cuisine Огюста Эскофье, первое издание Joy of Cooking Ирмы Ромбауэр и El Practicón Анхеля Муро.

5 ноября 2024 года Андрес заявил, что планирует бросить вызов конгрессмену Энди Харрису на выборах в Палату представителей США в 2026 году. Он назвал Харриса, республиканца и председателя «Кокуса свободы», «позором, произносящим столько лжи и ненавистной риторики»^[55].

• Andrés, José. Vamos a Cocinar : [исп.]. — Planeta Pub Corp, 2007. — ISBN 978-8408070368. — книга, основанная на его испанском кулинарном шоу Vamos a cocinar.
• Andrés, José. Made in Spain: Spanish Dishes for the American Kitchen / José Andrés, Wolffe, Richard. — Clarkson Potter, November 2008. — ISBN 978-0-307-38263-4.
• Andrés, José. Tapas: A Taste Of Spain In America / José Andrés, Wolffe, Richard. — Clarkson Potter, November 2005. — ISBN 978-1-4000-5359-9. — кулинарная книга о тапас и испанской кухне.
• Andrés, José. We Fed an Island: The True Story of Rebuilding Puerto Rico, One Meal at a Time / José Andrés, Richard Wolffe. — Anthony Bourdain/Ecco, 2018. — ISBN 978-0062864482. — о деятельности после урагана Мария в 2017 году.
• Andrés, José; Goulding, Matt (2019). Vegetables Unleashed—A Cookbook. Anthony Bourdain/Ecco. ISBN 978-0062668387.
• Andrés, José; Chapple-Sokol, Sam; World Central Kitchen (2023). The WCK Cookbook — Feeding Hope, feeding Humanity. Clarkson Potter. ISBN 9780593579077. — кулинарная книга с рецептами стран, где работала НПО.
• Andrés, José; Costa, Michael (2023). Zaytinya — Delicious Mediterranean Dishes from Greece, Turkey, and Lebanon. HarperCollins/Ecco Press. ISBN 9780063327900.