АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Брилья-Саварен, Жан Антельм

«Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты».

— Афоризм IV, Physiologie du goût[1]

Жан Антельм Брилья-Саварен (fr; 2 апреля 1755 — 2 февраля 1826) — французский юрист и политик, который, как автор Physiologie du goût (Физиология вкуса), стал известен своими кулинарными воспоминаниями и размышлениями о ремесле и науке кулинарии и искусстве еды.

В последние годы старого порядка во Франции Брилья-Саварен достиг определённого положения, однако с началом Якобинского террора в 1793 году был вынужден бежать в эмиграцию. Почти три года он провёл в Соединённых Штатах, где преподавал французский язык и играл на скрипке, чтобы заработать на жизнь. Вернувшись во Францию, когда это стало безопасно, он возобновил юридическую карьеру и достиг высших должностей во французской судебной системе.

Физиология вкуса была результатом многолетней работы автора в свободное время. Книга была опубликована за несколько недель до его смерти в 1826 году и закрепила за ним, наряду с Гримодом де Ла Рейньером, статус одного из основателей жанра гастрономического эссе.

Общие сведения
Жан Антельм Брилья-Саварен
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Дата рождения 2 апреля 1755(1755-04-02)
Место рождения Белье, Франция
Дата смерти 2 февраля 1826(1826-02-02) (70 лет)
Место смерти Париж, Франция
Страна
Род деятельности юрист, политик, кулинарный писатель
Автограф Изображение автографа

Биография и карьера

Ранние годы

уличная сцена небольшого провинциального города во Франции

Жан Антельм Брилья-Саварен родился 2 апреля 1755 года в небольшом кафедральном городе Белье, Эн, в 80 километрах к востоку от Лиона и примерно на таком же расстоянии к югу от Бурк-ан-Брес[2]. Белье был главным городом региона Бюже, который был присоединён к Франции по Лионскому договору 1601 года[3].

Брилья-Саварен происходил из семей юристов по обеим линиям; его отец, Марк-Антельм Брилья-Саварен, был ведущим юристом города, а мать, Клодин-Орора, урождённая Рекамье, была дочерью королевского нотариуса Белье. Жан Антельм был старшим из восьми детей в семье; из двух его братьев Ксавье также стал юристом, а Фредерик — офицером армии[4].

В доме и регионе, где рос Брилья-Саварен, к хорошей пище относились серьёзно[5]; его родственник и коллега-юрист писал:

Брилья-Саварен от друзей и знакомых родителей узнал много необычного о пище, включая трёхдневный способ приготовления шпината, как есть мелких диких птиц, таких как ортоланы, и как готовить шоколад для питья[6]. Его формальное образование проходило по более традиционным направлениям: в 1764 или 1765 году он поступил в Коллеж де Белье. Хотя колледж был основан как религиозное учреждение и многие преподаватели были духовными лицами, он имел светский характер; теология не входила в учебную программу, а библиотека содержала книги по сельскому хозяйству и науке, а также произведения Ларошфуко, Монтескье, Рабле, Вольтера и Руссо[7]. В школьные годы Брилья-Саварен начал играть на скрипке; он любил музыку и, хотя был предназначен для юридической карьеры, некоторое время мечтал стать скрипачом[8].

Весной 1774 года Брилья-Саварен поступил в Дижонский университет. Его основной специальностью было право, но он также изучал медицину и посещал лекции по химии у Луи-Бернара Гитон де Морво, который стал его другом и наставником[9].

Старый порядок и революция

интерьер большого зала с многочисленными участниками

Окончив обучение в 1778 году, Брилья-Саварен вернулся в Белье и начал юридическую практику, впервые выступив в суде в сентябре. Он быстро продвигался по службе, и в 1781 году был назначен судьёй местного гражданского суда — lieutenant civil du bailliage[10]. С ростом авторитета он стал участвовать в поиске мер по облегчению положения бедных, пострадавших от финансового кризиса и неурожаев. В 1787 году он впервые посетил королевскую резиденцию Шато де Версаль; возможно, целью было ходатайство о помощи для бедных своего региона, но подробностей своей миссии он не оставил[11].

В июне 1788 года в Гренобле вспыхнули беспорядки в знак протеста против отмены традиционных местных свобод, и стало ясно, что эффективное управление страной оказалось невозможным, и Людовик XVI был вынужден созвать Генеральные штаты, ближайший аналог национального парламента во Франции того времени; они не собирались с 1614 года, и, по словам историка Карен Дайан Хейвуд, «их обычно созывали только в самых тяжёлых ситуациях, когда у короля и его министров не оставалось иного выбора»[12].

мужчина в белом парике конца XVIII века

Когда король созвал Генеральные штаты в 1789 году, Брилья-Саварен был избран представителем Третьего сословия от Белье[13]. В биографическом очерке Анна Дрейтон отмечает, что «в его характере не было ничего революционного», и когда Генеральные штаты преобразовались в Национальное учредительное собрание, он выступал против разделения Франции на 83 департамента, введения суда присяжных и отмены смертной казни[13].[14]

По окончании срока полномочий в сентябре 1791 года Брилья-Саварен вернулся домой как председатель гражданского трибунала нового департамента Эн, но по мере радикализации политики в Париже и отмены монархии он оказался persona non grata для нового режима и был смещён с должности за роялистские симпатии. Тем не менее, его популярность среди сограждан была такова, что в декабре 1792 года он был избран мэром Белье[15]. Почти год он пытался защитить город от крайностей революции, но с началом террора в сентябре 1793 года почувствовал угрозу ареста и казни.

10 или 11 декабря он бежал из Франции в Швейцарию, где поселился в Лозанне[16]. Позже он жил у родственников в Мудон, от которых узнал свой знаменитый и впоследствии спорный рецепт фондю[17].[n 1] К нему присоединился другой эмигрант, Жан-Антуан де Ростен, чей отец, маркиз Жюст-Антуан де Ростен, сражался с французскими войсками в Американской войне за независимость. Ростен предложил отправиться в Соединённые Штаты; Брилья-Саварен согласился. Они добрались до Роттердама, откуда отплыли в Манхэттен, прибыв после восьмидесятидневного плавания 30 сентября 1794 года[19].

Американская эмиграция

интерьер старого театра, вид на сцену через головы зрителей

Брилья-Саварен оставался в США почти два года, зарабатывая на жизнь уроками французского языка и игры на скрипке. Его биограф Джайлс МакДоно отмечает: «Он сам присвоил себе титул Professeur, которым шутливо называл себя до конца жизни»[15]. Он также играл первую скрипку в единственном профессиональном оркестре Америки, выступавшем в John Street Theatre, Нью-Йорк[15]. Позже он с теплотой вспоминал время, проведённое в Америке:

Во время пребывания у друга в Хартфорде, Коннектикут он подстрелил дикую индейку[n 2] и приготовил её: он писал, что жареная птица была «прекрасна на вид, приятна на запах и восхитительна на вкус»[21]. Одним из любимых воспоминаний о пребывании в Америке для него был вечер в таверне Литтла в Нью-Йорке, когда он и двое других французских эмигрантов победили двух англичан в соревновании по выпивке, где все участники выпили большое количество кларет, портвейна, мадеры и пунша[22].

Возвращение во Францию

Ростен устал от жизни в США и вернулся во Францию в мае 1795 года. Без него Брилья-Саварен лишился самого близкого друга за годы эмиграции. Он продолжал развлекаться, в том числе, по словам биографа, «несомненно многочисленными» романами с женщинами[23]; сам Брилья-Саварен отмечал: «умея говорить на языке и флиртовать с женщинами, я мог пожинать самые богатые плоды»[24]. Тем не менее, он надеялся вернуться во Францию, в том числе из-за нехватки средств, и отплыл на родину, прибыв в конце августа 1796 года[25]. К этому времени политическая ситуация во Франции уже не контролировалась радикалами:[26] Робеспьер и его сторонники были свергнуты, а страной управлял более умеренный Директория[27]. Брилья-Саварен убедил власти отменить в его отношении юридические санкции, наложенные на эмигрантов[25].

фасад неоклассического французского здания

Благодаря влиянию Ростена Брилья-Саварен был назначен секретарём штаба генерала Шарля-Пьера Ожеро, командовавшего французской армией на Рейне. Дрейтон отмечает, что к этому времени Брилья-Саварен уже приобрёл репутацию гурмана, «так как его сразу же назначили ответственным за питание штаба, с чем он справился к удовольствию офицеров»[28].

После окончания рейнской кампании Директория назначила его в 1798 году председателем уголовного суда департамента Эн, расположенного в Бурк-ан-Брес, а затем государственным обвинителем департамента Сена и Уаза, базировавшегося в Версале[29]. После того как Наполеон Бонапарт организовал падение Директории и установление Консульства в 1799 году, Брилья-Саварен был назначен судьёй Трибунала кассации, высшего апелляционного суда, заседавшего в Париже. В 1804 году он был награждён орденом Почётного легиона, а в 1808 году Наполеон сделал его шевалье Империи[30].

Поздние годы

Оставшуюся жизнь Брилья-Саварен вёл спокойную, совмещая судебную деятельность, приёмы друзей и литературную работу. Он так и не женился[31]. Игра на скрипке оставалась его любимым занятием — к этому времени он мог позволить себе скрипку Страдивари — и хотя больше не выступал профессионально, играл для друзей[28]. В исследовании Брилья-Саварена, опубликованном в 1892 году, Люсьен Тандрё, один из его преемников на посту мэра Белье и основателей L'Académie des Gastronomes, приводит рассказ о его игре:

Ужины, которые Брилья-Саварен устраивал в своём доме на улице Ришельё в Париже, прославились своим качеством. Дрейтон отмечает, что некоторые из них украшала его красивая кузина Жюльетта Рекамье, упоминаемая в нескольких местах Physiologie du goût. Она обращалась к нему за советом, и Дрейтон предполагает, что он был влюблён в неё: «По крайней мере, так можно судить по упоминаниям о ней в его великом труде и по посвящению, которое он написал в экземпляре, отправленном ей незадолго до смерти»:

undefined

Много лет Брилья-Саварен работал над Physiologie du goût, дополняя, редактируя и совершенствуя текст. Содержание книги было хорошо известно его друзьям, и он в конце концов уступил их просьбам опубликовать её. Книга вышла анонимно, хотя имя автора быстро стало известно. Она была опубликована в декабре 1825 года, за два месяца до его смерти[32].

2 февраля 1826 года, в возрасте семидесяти лет, Брилья-Саварен скончался в Париже после посещения службы в базилике Сен-Дени, будучи уже простуженным; простуда перешла в пневмонию[32]. Он был похоронен на Кладбище Пер-Лашез[33].

Труды

Physiologie du goût

Полное название труда, которым известен Брилья-Саварен, — Physiologie du goût, ou méditations de gastronomie transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux gastronomes parisiens, par un professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes[n 3]. Книга непрерывно издаётся во Франции с момента первого выхода в 1825 году[34].

undefined

Вскоре появились переводы на иностранные языки. Первый английский перевод, выполненный Файеттом Робинсоном, был опубликован в США в 1854 году под названием The Physiology of Taste: Or, Transcendental Gastronomy[35]. В Великобритании в XIX веке вышли два перевода: первый, который задал традицию давать книге новое название, — The Handbook of Dining; Or, How to Dine, Theoretically, Philosophically and Historically Considered, перевод Леонарда Фрэнсиса Симпсона (1859)[36].[n 4] Затем последовал перевод Gastronomy as a Fine Art: or, The Science of Good Living (1879), выполненный Р. Э. Андерсоном[38]. Эти три версии содержали большую часть, но не весь текст Брилья-Саварена; первый полный перевод на английский язык был издан в 1884 году лондонским издательством Nimmo and Bain[39].

В The Oxford Companion to Food Алан Дэвидсон высоко оценил американский перевод М. Ф. К. Фишер (The Physiology of Taste, 1949)[40].[n 5] Новый английский перевод Анны Дрейтон был опубликован в 1970 году под названием The Philosopher in the Kitchen[42]; в 2011 году этот перевод вышел под новым названием The Pleasures of the Table[43].

Немецкий перевод К. Фогта был опубликован в 1865 году под названием Physiologie des Geschmacks oder physiologische Anleitung zum Studium der Tafelgenüsse (Физиология вкуса или физиологическое руководство по изучению удовольствий стола)[44]. Затем последовали переводы на русский (Физиология вкуса, 1867)[45], испанский (Fisiología del gusto, 1869)[46], шведский (Smakens fysiologi, 1883)[47], и итальянский (La Fisiologia del Gusto, 1914)[48].

Книга состоит из двух основных частей. Им предшествует раздел «Афоризмы», включающий двадцать коротких высказываний на гастрономические темы, например: «Животные питаются, человек ест, только человек разумный умеет есть» и «Удовольствия стола принадлежат всем временам и всем возрастам, каждой стране и каждому дню; они идут рука об руку со всеми нашими другими удовольствиями, переживают их и остаются, чтобы утешить нас после их утраты»[49]. Самый объёмный раздел книги — «Гастрономические медитации», где автор посвящает короткие главы тридцати темам: от вкуса, аппетита, жажды, пищеварения и отдыха до гурманов, ожирения, истощения и рестораторов[50]. Вторая, меньшая часть основного текста — «Мелочи», включающая множество анекдотов на гастрономическую тему, например, о епископе, который подал гостям фальшивую спаржу из дерева, и воспоминания автора о ссылке[51].

Другие труды

Помимо своего главного труда, Брилья-Саварен писал работы по праву и политической экономии: Vues et Projets d'Economie Politique (Планы и проекты политической экономии, 1802), Fragments d'un Ouvrage Manuscrit Intitulé Théorie Judiciare (Фрагменты рукописи под названием «Юридическая теория», 1818), а также исследование археологии департамента Эн (1820)[39]. Он также написал историю дуэлей и, по выражению Дрейтон, «несколько довольно пикантных рассказов, большинство из которых утеряны», хотя один, Voyage à Arras, сохранился[32].[52]

Память

Мягкий сыр Брилья-Саварен, производимый в основном в Нормандии, а также в Бургундии[53], был назван в честь писателя сыроделом Анри Андруэ в 1930-х годах. Это индустриальный сыр с аффинажем от одной до двух недель[54]. Писатель также увековечен в блюде Bordure de pommes Brillat-Savarin (яблочное кольцо Брилья-Саварен), где бисквит, пропитанный сиропом и ароматизированный ромом, окружён тушёными яблоками, соединёнными с ромовой крем-патисьер[55]. Кекс, известный как саварен, был изобретён парижским мастером-кондитером Жюльеном как вариант ром-бабы; изначально он назывался Брилья-Саварен, позднее название сократилось до саварен[56].

К столетию со дня смерти Брилья-Саварена в 1926 году были устроены памятные банкеты в отеле Крийон в Париже и отеле Савой в Лондоне. Среди блюд последнего были два, посвящённые его имени и месту рождения: Les delices de Belley (смесь фуа-гра и раков) и Les œufs brouilles Brillat-Savarin (яичница-болтунья с трюфелями)[57].

Имя Брилья-Саварена носят улицы во Франции и Бельгии: авеню Брилья-Саварен в Брюсселе, Белье и Сен-Дени-ан-Бюже, а также улицы Брилья-Саварен в Париже, Бурк-ан-Брес, Ниме и Дижоне[58].

Репутация и влияние

Вместе с Гримодом де Ла Рейньером Брилья-Саварен считается основателем жанра гастрономического эссе[59]. Энтони Лейн писал о нём: «Называть Физиологию вкуса кулинарной книгой — всё равно что считать Записки охотника Тургенева руководством по охоте»[60].

Выбором названия Брилья-Саварен, по-видимому, вызвал временное изменение в употреблении французскими авторами слова physiologie, хотя сам он использовал его буквально, в значении «научный анализ работы живых существ»[40]. Дэвидсон отмечает, что треть книги посвящена химии и физиологии пищи и питания. Тем не менее:

Через тринадцать лет после смерти Брилья-Саварена его название было использовано анонимным автором или авторами для Néo-physiologie du goût.[61].

Брилья-Саварен был одним из первых сторонников низкоуглеводной диеты. Он считал, что причиной ожирения являются сахар и белая мука, и предлагал вместо них продукты, богатые белком:

Он рекомендовал избегать крахмал, злаки, сахар и муку, а употреблять мясо, корнеплоды, капусту и фрукты[62]. Брилья-Саварен выступал за сокращение употребления продуктов, способствующих ожирению, но, по-видимому, не относил к ним сыр. В XX веке он подвергся критике со стороны Элизабет Дэвид за своё высказывание: «десерт без сыра — как красивая женщина с одним глазом»[n 6]. Дэвид спрашивала: «Сколько вреда эта тираническая максима Брилья-Саварена нанесла нашим талиям и пищеварению?»[65]

Философ Уильям Чарлтон писал, что Брилья-Саварен «опередил эстетиков, рассматривая вкус просто как чувство, с помощью которого мы различаем ароматы». Чарлтон добавляет, что Брилья-Саварен превращает кулинарию, «которую Платон презирал как простую "рутинную деятельность"», в философию, затмевая Декарта и Канта в его размышлениях о «Снах» и «Конце света». Чарлтон заключает, что все могут извлечь пользу из афоризмов, которыми Брилья-Саварен начинает свою книгу, например: «Открытие нового блюда приносит человечеству больше счастья, чем открытие звезды»[66].

Примечания

Комментарии

  1. ↑ По словам Элизабет Дэвид, «знаменитое фондю Брилья-Саварена — это на самом деле крем из яиц и сыра (не яичница с сыром), и его, по-видимому, не считают аутентичным либо потому, что его сложнее правильно приготовить, чем швейцарский вариант, либо потому, что за дело взялись торговцы сыром, а не продавцы яиц»[18].
  2. ↑ Индейки были известны во Франции с начала XVI века, но там их разводили на фермах, а не охотились на диких, как в Америке[20].
  3. ↑ «Физиология вкуса, или Медитации трансцендентальной гастрономии; теоретический, исторический и актуальный труд, посвящённый парижским гастрономам профессором, членом нескольких литературных и учёных обществ».
  4. ↑ В последующих изданиях название этого перевода было изменено на Handbook of Dining: or Corpulency and Leanness Scientifically Considered[37].
  5. ↑ Фишер говорила, что её перевод Брилья-Саварена был её любимой книгой: «Я люблю его, я уважаю его. Я сделала это потому, что его французский был так хорош. Он был таким чистым, не напыщенным. Это была просто хорошая проза»[41].
  6. ↑ В оригинале по-французски Брилья-Саварен пишет: «Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un oeil»[63] — «десерт без сыра — это красивая женщина, которой не хватает одного глаза», но в английских переводах, используемых Дрейтон и ранними переводчиками, обычно встречается вариант "... is like a..." вместо "... is a..."[64].

Источники

  1. ↑ Brillat-Savarin, p. 13
  2. ↑ MacDonogh, p. 6
  3. ↑ Drayton, p. 7
  4. ↑ MacDonogh, pp. 17–18
  5. ↑ Drayton, p. 8
  6. ↑ MacDonogh, pp. 24–25
  7. ↑ MacDonogh, pp. 22–23
  8. ↑ Boissel, p. 27
  9. ↑ MacDonogh, pp. 32–33
  10. ↑ MacDonogh, p. 37
  11. ↑ MacDonogh, p. 44
  12. ↑ Haywood, p. 23
  13. ↑ 1 2 Drayton, p. 9
  14. ↑ Boissel, p. 73
  15. ↑ 1 2 3 MacDonogh, p. 3
  16. ↑ MacDonogh, pp. 112–113
  17. ↑ MacDonogh, p. 114
  18. ↑ David (1986), p. 157
  19. ↑ MacDonogh, p. 115
  20. ↑ Davidson, pp. 809–810
  21. ↑ Brillat-Savarin (1981), pp. 80–81
  22. ↑ Brillat-Savarin (1981), pp. 306–308
  23. ↑ MacDonogh, p. 124
  24. ↑ Quoted in MacDonogh, p. 132
  25. ↑ 1 2 MacDonogh, pp. 126–127
  26. ↑ MacDonogh, p. 134
  27. ↑ Lok, p. 124
  28. ↑ 1 2 Drayton, p. 10
  29. ↑ MacDonogh, pp. 141–142
  30. ↑ MacDonogh, pp. 149, 164 and 171
  31. ↑ MacDonogh, p. 9
  32. ↑ 1 2 3 Drayton, p. 11
  33. ↑ MacDonogh, p. 221
  34. ↑ Mennell, p. 268.
  35. ↑ The Physiology of Taste: Or, Transcendental Gastronomy, 1854
  36. ↑ The Handbook of Dining, 1859
  37. ↑ Handbook of Dining: or Corpulency and Leanness Scientifically Considered, 1865
  38. ↑ Gastronomy as a Fine Art, 1879
  39. ↑ 1 2 Uncredited author of introduction. "The World of the Senses and the Nature of Taste", New England Review Vol. 30, No. 4 (2009–10), pp. 181–194  (требуется подписка)
  40. ↑ 1 2 Davidson, pp. 106–107
  41. ↑ Fisher, p. 54
  42. ↑ The Philosopher in the Kitchen, 1970
  43. ↑ The Pleasures of the Table, 2011
  44. ↑ Physiologie des Geschmacks, 1865
  45. ↑ Fiziologija vkusa, 1867
  46. ↑ Fisiología del gusto, 1869
  47. ↑ Smakens fysiologi, 1883
  48. ↑ La Fisiologia Del Gusto, 1914
  49. ↑ Brillat-Savarin (1981), pp. 13–14
  50. ↑ Brillat-Savarin (1981), pp. 5–6
  51. ↑ Brillat-Savarin (1981), pp. 317–318; и 338–344
  52. ↑ Voyage à Arras, Dynamo, Pierre Aelberts, Liège 1950.
  53. ↑ Androuet, p. 250, Engelmann and Holler, p. 116, Harbutt, p. 66, and Sperat-Czar and Barthelem, p. 145
  54. ↑ Masui and Yamada, p. 257
  55. ↑ Montagné, p. 50
  56. ↑ Montagné, p. 76
  57. ↑ "Savoy Tribute to Brillat-Savarin", The Daily News, 27 January 1926, p. 5; "The Centenary of Brillat-Savarin: Memorial Banquet", The Times, 2 February 1926, p. 13; и "En l'honneur de Brillat-Savarin", Le Figaro, 3 February 1926, p. 3
  58. ↑ "Avenue Brillat-Savarin"; и "Rue Brillat-Savarin", Google Maps. Дата обращения: 25 мая 2023
  59. ↑ Mennell, p. 267
  60. ↑ Lane, Anthony (10 December 1995). “Look Back in Hunger”. The New Yorker.
  61. ↑ David (2008), p. 434
  62. ↑ Strandberg, Timo. (2005). Roots of the Atkins diet. British Medical Journal 330 (7483): 132; и Bray, p. 31
  63. ↑ Brillat-Savarin (1852), p. 8
  64. ↑ Brillat-Savarin (1981), p. 13; и Aphorism XIV в переводе Робинсона
  65. ↑ David (1986), p. 178
  66. ↑ Charlton, William. "Brillat-Savarin, Jean Anthelme", The Oxford Companion to Philosophy, Oxford University Press, 2005  (требуется подписка)

Литература

  • Androuët, Pierre. Guide du fromage : []. — Paris : Stock, 1983. — ISBN 978-2-23-401671-2.
  • Boissel, Thierry. Brillat-Savarin, 1755–1826: un chevalier candide : []. — Paris : Presses de la Renaissance, 1989. — ISBN 978-2-85-616529-4.
  • Bray, George A. A Guide to Obesity and the Metabolic Syndrome: Origins and Treatment. — Boca Ralton : CRC Press, 2011. — ISBN 978-1-4398-1458-1.
  • Brillat-Savarin, Jean Anthelme. Physiologie du goût : []. — Paris : Alphonse Pigoreau, 1852.
  • Brillat-Savarin, Jean Anthelme. The Philosopher in the Kitchen. — London : Penguin, 1981. — ISBN 978-0-14-046157-2.
  • David, Elizabeth. An Omelette and a Glass of Wine. — London : Penguin, 1986. — ISBN 978-0-14-046721-5.
  • David, Elizabeth. French Provincial Cooking. — London : Folio Society, 2008.
  • Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. — Oxford : Oxford University Press, 1999. — ISBN 978-0-19-211579-9.
  • Drayton, Anne. Introduction // The Philosopher in the Kitchen. — London : Penguin, 1981. — ISBN 978-0-14-046157-2.
  • Engelmann, Brigitte. Le Guide des gourmets fromage : [] / Brigitte Engelmann, Peter Holler. — Toulouse : Ullmann, 2008. — ISBN 978-3-83-315083-8.
  • Fisher, M. F. K. Conversations with M. F. K. Fisher. — Jackson : University Press of Mississippi, 1992.
  • Harbutt, Juliet. Cheese. — Minocqua : Willow Creek Press, 1999. — ISBN 978-1-57-223200-6.
  • Haywood, Karen Diane. The French Revolution: The Power of the People. — New York : Lucent Press, 2017. — ISBN 978-1-53-456051-2.
  • Lok, Matthijs. Europe Against Revolution: Conservatism, Enlightenment, and the Making of the Past. — Oxford : Oxford University Press, 2023. — ISBN 978-0-19-887215-3.
  • MacDonogh, Giles. Brillat-Savarin: The Judge and his Stomach. — London : John Murray, 1992. — ISBN 978-0-71-954711-9.
  • Masui, Kazuko. French Cheeses / Kazuko Masui, Tomoko Yamada. — London : Dorling Kindersley, 2005. — ISBN 978-1-40-531211-0.
  • Mennell, Stephen. All Manners of Food: Eating and Taste in England and France from the Middle Ages to the Present. — second. — Urbana : University of Illinois Press, 1996. — ISBN 978-0-63-113244-8.
  • Montagné, Prosper. Larousse gastronomique. — London : Hamlyn, 1976.
  • Sperat-Czar, Arnaud. Guide du fromage : [] / Arnaud Sperat-Czar, Rolland Barthelemy. — Paris : Hachette Pratique, 2003. — ISBN 2-01-23-6867-0.
  • Tendret, Lucien. La table au pays de Brillat-Savarin : []. — Belley : L. Bailly fils, 1892.

Ссылки

Категории

Посмертный портрет, 1848

Посмертный портрет, 1848