Агроцибе цилиндрическая

Первоначально вид был описан в 1815 году швейцарским ботаником Огюстеном Пирамом Декандолем как Agaricus cylindraceus. В 1938 году французский миколог Рене Мэр перенёс его в род Агроцибе, создав комбинацию Agrocybe cylindracea^[1].

В 2014 году на основании молекулярно-филогенетического анализа итальянские микологи А. Виццини и А. Анджелини перенесли вид в восстановленный род Cyclocybe. Современное научное название — Cyclocybe cylindracea. Вместе с родом Cyclocybe вид был отнесён к семейству Тубариевых. Ранее, в составе рода Agrocybe, вид относили к семействам Больбитиевых, а позднее — к Строфариевым.

Официальным русским названием вида считается «полёвка цилиндрическая»; также используется транслитерация «агроцибе цилиндрическая»^[2]. Неофициально гриб известен как «опёнок тополиный» или «полевик».

Международные названия:

• английские — Poplar mushroom, Black poplar mushroom, Swordbelt mushroom, Velvet pioppino;
• французские — Pholiote du peuplier, Pivoulade;
• итальянские — Pioppino, Piopparello.

С точки зрения современной микологии, у этого гриба не выделяют официально признанных форм, вариантов или подвидов. Предложенные ранее, но неопубликованные разновидности, такие как var. venosisima и var. rugosovenosa, не являются официально признанными таксономическими единицами^[3].

Плодовое тело шляпконожечное, центральное.

Шляпка диаметром 6—15 см, вначале полусферическая, затем от выпуклой до плоской, со слабовыраженным бугорком. Кожица гладкая, сухая, шелковистая, с возрастом покрывается сеточкой трещин.

Мякоть мясистая, плотная, белая или светло-бурая. Обладает запахом, который описывают как винный, мучной (вплоть до прогорклой муки), фруктовый или ореховый, и приятным мучным вкусом^[4][5].

Ножка цилиндрическая, длиной 8—15 см и диаметром 1—3 см, шелковистая. Выше кольца покрыта густым опушением.

Пластинки тонкие, широкие, узкоприросшие.

Остатки покрывала: на ножке имеется характерное плотное кольцо (юбочка), расположенное высоко. Вначале оно белое, но при созревании спор становится коричневым. Вольва у основания ножки отсутствует.

Споровый порошок глинисто-коричневый. Споры размером 10×5,5 мкм, эллипсоидальные, пористые.

Съедобным двойником считается колпак кольчатый (Rozites caperata), который отличается местом произрастания — он растёт на почве в хвойных (еловых) и лиственных лесах.

Полёвку можно перепутать с ядовитыми и несъедобными грибами:

• Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare) ядовит и отличается желтовато-зелёным цветом пластинок и горькой мякотью с неприятным запахом^[6].
• Смертельно ядовитая бледная поганка (Amanita phalloides) имеет вольву у основания ножки и белые пластинки, которые не меняют цвет с возрастом^[7].
• Смертельно ядовитая галерина окаймлённая (Galerina marginata) также растёт на древесине, но её ножка часто покрыта беловатым налётом^[8].
• Условно-съедобная или несъедобная чешуйчатка ольховая (Pholiota alnicola) отличается более яркой шляпкой с чешуйками^[7].

Гриб является сапротрофом, растёт многочисленными группами на живой и отмершей древесине лиственных деревьев, включая пни и древесную щепу. Чаще всего встречается на тополях и ивах, но также на берёзах, вязах, бузине, клёне, буке и фруктовых деревьях^[9].

Вид является космополитом, экземпляры которого отмечены на всех континентах. В Европе широко распространён в Средиземноморье (Италия, Франция, Испания, Португалия), на юге Центральной и Восточной Европы, встречается в Англии и Ирландии. В Азии ареал охватывает Юго-Восточную и Переднюю Азию, гриб встречается в Китае (где известен как «гриб чайного дерева») и Японии («янаги-мацутакэ»)^[10]. В Америке вид распространён в Центральной и Южной Америке (Чили, Аргентина)^[11], но в Северной Америке считается редким. В Африке произрастает в Северной Африке, а также в Тунисе, Судане, Танзании, Уганде, Замбии и Зимбабве. В России ареал включает южные регионы Европейской части, Кавказ и Дальний Восток (в частности, Приморский край), зафиксированы единичные находки в Ленинградской области.

Сезон с весны до поздней осени.

Полёвка цилиндрическая — съедобный гриб, который в России относится к третьей категории пищевой ценности. Гриб особенно популярен в Южной Европе, где считается ценным и является частью средиземноморской кулинарной культуры. Его можно жарить (рекомендуется использовать только шляпки), тушить, сушить, мариновать и замораживать^[12]. При этом гриб не требует предварительного отваривания^[13].

Пищевая ценность свежих грибов на 100 грамм продукта составляет: калорийность — 13 ккал, белки — 1,8 г, жиры — 0,5 г, углеводы — 0,4 г. Грибы также являются источником меди, пантотеновой кислоты (B5), фолата, биотина, ниацина (B3), селена, калия и рибофлавина (B2).

Из гриба готовят соусы, супы, рагу, омлеты, ризотто, пасту, его жарят с яйцами и подают к картофельному суфле^[14]. В азиатской кухне гриб в свежем и сушёном виде используют для стир-фрая и хот-потов^[14]; в частности, в китайской кухне известен рецепт тушёной курицы с этим грибом (Ча Шу Гу). Сушёная полёвка описывается как очень вкусная^[15].

Для культивирования гриба используют субстраты на основе целлюлозы: древесные опилки и щепу^[16], солому, древесину лиственных пород (тополь, ива, бук, бузина) или растительные остатки (сено). Подготовка субстрата включает пастеризацию кипятком, охлаждение, отжим и инокуляцию мицелием (120–150 г на 40 кг субстрата), после чего смесь помещают в мешки с надрезами для воздухообмена.

Оптимальная температура для роста мицелия — около 20 °C. Для образования плодовых тел требуется температура в диапазоне 15–18 °C, относительная влажность воздуха — 90–95%^[17], а освещённость — 400–1000 люкс при продолжительности светового дня 12 часов^[18]. За один цикл обычно получают 2–3 волны урожая с интервалом в 10–14 дней^[19].

Гриб находит применение в традиционной китайской медицине. Некоторые исследования указывают на наличие в его составе веществ с противовоспалительными, противогрибковыми и противоопухолевыми свойствами; на основе гриба выпускался препарат «Агроцибин», обладающий антибиотическим и противогрибковым действием^[20].