Сыроежка лазоревая

Латинское название Russula azurea было опубликовано итальянским микологом Джакомо Брезадолой в 1882 году в работе Fungi tridentini novi vel nondum delineati, descripti et iconibus illustrati (vol. 1, fasc. 2, стр. 20, табл. XXIV)^[5]. Другие русские названия вида — «сыроежка лазуревая»^[4].

Шляпка достигает 3—10 см в диаметре, сначала выпуклая, затем уплощённая и вдавленная. Окраска аметистово-синяя или тёмно-лиловая, иногда сиреневая или оливково-синяя. Кожица шляпки имеет зернисто-мучнистую (pruinose) поверхность^[4], с заметным сизоватым, иногда почти паутинистым налётом, и легко снимается^[3][4].

Пластинки довольно частые, у ножки часто ветвящиеся, переплетающиеся, узко-приросшие к ножке, чисто-белые^[3].

Ножка сужающаяся кверху, выполненная, затем губчатая, белая. У молодых грибов ножка бархатисто-опушённая, подобно шляпке^[3].

Мякоть крепкая, затем хрупкая, белая^[3]. Гриб не имеет особого запаха или обладает слабым, невыраженным грибным запахом. Вкус мягкий, сладковатый, приятный, без горечи^[4].

Споровый порошок белого цвета. Споры размером 8—12×7—9 мкм, яйцевидные, шиповатые, с неполной сеточкой. Пилеоцистиды отсутствуют^[3].

Съедобна^[3], обладает приятным негорьким вкусом^[6].

Сыроежка лазоревая является съедобным грибом^[3]. Она относится к третьей пищевой категории, что означает, что она не считается особо ценной по пищевой ценности^[7].

Внешне на сыроежку лазоревую похожа съедобная сыроежка сине-жёлтая (Russula cyanoxantha), отличающаяся сине-жёлтым или сиреневым цветом шляпки^[8].

Сыроежку лазоревую (Russula azurea) можно спутать с другим видом — Russula caerulea (сыроежка синяя, или народное название «сыроежка бугорчато-лазоревая»), в том числе из-за схожей окраски шляпки. Названием «сыроежка синяя» могут называть оба этих вида. Для различения Russula azurea от Russula caerulea следует обратить внимание на следующие признаки: споровый порошок у R. azurea белый, у R. caerulea — тёмно-жёлтый; вкус мякоти R. azurea мягкий, тогда как у R. caerulea кожица шляпки горькая; поверхность шляпки R. azurea зернисто-мучнистая (pruinose), а у R. caerulea — глянцевая, часто с центральным бугорком; кожица шляпки R. azurea снимается легко, у R. caerulea — обычно на 1/2 до 2/3 от края^[4].

Условно-съедобные виды, такие как сыроежка красивая (Russula rosacea) и сыроежка выцветающая (Russula pulchella), также могут иметь схожую внешность, но их мякоть может горчить^[9].

Сыроежка лазоревая не имеет известных ядовитых или несъедобных двойников^[10][11].

Вид широко распространён в хвойных лесах Евразии, образует микоризу с елью обыкновенной (Picea abies) и пихтой^[4]. Предпочитает кислые почвы и встречается в еловых лесах^[3][4].

Географическое распространение вида охватывает Европу (например, Германия, Финляндия, Нидерланды, Швеция, Норвегия, Великобритания, Швейцария, Словения) и Азию (например, Индия, Китай)^[2]. В России сыроежка лазоревая отмечена на Урале, Кавказе, а также в Вологодской области (Кирилловский район, Национальный парк «Русский Север»)^[12].

Период плодоношения в Европе и России приходится на летние и осенние месяцы, с июня по октябрь^[13][4].

Сыроежка лазоревая — съедобный гриб^[3] третьей категории^[7]. Обладает приятным, мягким, сладковатым вкусом без горечи^[4]. Специфических данных об употреблении именно сыроежки лазоревой в мире и России в предоставленных источниках не приводится, однако, как и другие съедобные сыроежки, она может использоваться в пищу после соответствующей кулинарной обработки.

В кулинарии сыроежка лазоревая используется так же, как и другие виды сыроежек; специфических традиционных способов приготовления, уникальных для этого вида, не выделяется. Общие методы обработки и приготовления сыроежек включают засолку (холодным и горячим способами), маринование, жарку (часто с картофелем и луком), тушение и варку^[14]. Сыроежки подходят для грибных супов, а некоторые виды с мягким вкусом могут употребляться в сыром виде^[14]. При обработке следует учитывать хрупкость сыроежек^[15]. Рекомендуется предварительная подготовка, включающая тщательную очистку и иногда замачивание. Время варки сыроежек составляет в среднем около 30 минут, но может варьироваться. Грибной бульон от сыроежек обычно не используется из-за возможной горечи и рекомендуется к сливу^[16].