Сыроежка бугорчато-лазоревая

Помимо основного научного названия Russula caerulea, гриб известен под русскими наименованиями: «сыроежка бугорчато-лазоревая», «сыроежка синяя» и «сыроежка бугорчато-синяя». Следует отметить, что наименование «сыроежка синяя» также применяется к виду Russula azurea. В англоязычных источниках встречаются названия Humpback Brittlegill^[1] и Blue Russula^[2].

Авторитетные источники по микологии не выделяют официально признанных форм или подвидов Russula caerulea. Упоминания о «вариациях» обычно относятся к естественным морфологическим различиям внутри вида.

Шляпка достигает 3—12 см в диаметре. У молодых грибов она выпукло-коническая, но со временем становится уплощённо-вдавленной, при этом в центре сохраняется характерный бугорок. Окраска шляпки варьирует от фиолетовой или винно-красной до, реже, буровато-сиреневой. Во влажную погоду может приобретать бледно-сиреневый оттенок, а иногда выцветает до желтовато-бурой^[3]. Кожица легко снимается на половине радиуса шляпки или даже больше. Отличительной чертой вида является синий цвет шляпки, который нечасто встречается у условно-съедобных грибов, хотя возможны вариации фиолетового, красного и розового оттенков^[4].

Пластинки довольно частые, иногда ветвящиеся, приросшие к ножке. Их цвет меняется от светло-охристого у молодых экземпляров до охристо-жёлтого у зрелых.

Ножка сужается кверху. Вначале она выполненная (сплошная), затем становится губчатой. Окраска ножки белая, но у основания с возрастом может приобретать сероватый оттенок.

Мякоть крепкая, белого цвета. На воздухе при повреждении слабо сереет или буреет. Под кожицей шляпки мякоть сиреневатая. Гриб обладает сильным фруктовым запахом.

Споровый порошок светло-жёлтого цвета. Споры имеют размеры 7—9 × 6,5—8 мкм, эллиптическую форму, покрыты бородавками и неполной сеточкой. Пилеоцистиды отсутствуют.

Среди съедобных видов, которые могут иметь сходство с сыроежкой бугорчато-лазоревой, выделяют:

• Russula azurea (сыроежка лазоревая, или синяя) — часто упоминается как очень близкий вид. Также съедобна, шляпка аметистово-синего или тёмно-лилового цвета^[5].
• Russula cyanoxantha (сыроежка сине-жёлтая) — съедобный гриб, с которым её можно спутать из-за изменчивой окраски шляпки^[4] .

Существуют также несъедобные или условно-съедобные виды сыроежек, которые могут напоминать сыроежку бугорчато-лазоревую:

• Russula ochroleuca (сыроежка охристая) — условно-съедобный вид с очень едким привкусом^[4] .
• Russula foetens (валуй, или сыроежка вонючая) — условно-съедобный гриб^[4] .
• Russula sanguinaria (сыроежка кроваво-красная) — несъедобна из-за горького вкуса^[3] .
• Russula fuscorubroides (краснеющая ложная сыроежка) — обладает горьким вкусом^[6].
• Russula fellea (сыроежка желчная) — несъедобный вид^[6] .
• Russula fragilis (сыроежка ломкая) — несъедобный вид^[6] .

Сыроежка бугорчато-лазоревая широко распространена в хвойных лесах Евразии и Северной Америки, включая северные умеренные зоны. Этот гриб обычно встречается в хвойных и смешанных лесах^[2], предпочитая кислые и хорошо дренированные почвы. Его можно найти в листовой подстилке или под вечнозелёными деревьями. Russula caerulea часто произрастает в лесах с богатым органическим слоем и в местах, где солнечный свет проникает до лесной подстилки^[7].

Этот вид образует микоризу чаще всего с сосной (Pinus)^[2] .

Период плодоношения Russula caerulea обычно приходится на июнь-ноябрь, появляясь в конце лета и осенью^[1] . В Великобритании и Ирландии встречается с июля по ноябрь^[8].

Сыроежка бугорчато-лазоревая (Russula caerulea) является съедобным грибом^[9]. Мякоть и пластинки обладают мягким, сладковатым вкусом^[9], однако кожица шляпки может быть горькой. Из-за этой горечи некоторые источники классифицируют её как «сомнительно съедобный» гриб. Russula caerulea относится к третьей категории пищевой ценности; она не считается особо ценной по вкусовым качествам, но отличается сильным фруктовым ароматом^[10].

Russula caerulea может использоваться в различных кулинарных заготовках^[9] . Поскольку кожица шляпки может горчить, её рекомендуется удалять перед приготовлением. Если кожица не удаляется, полезным может быть предварительное отваривание, что является распространённым методом для уменьшения горечи у сыроежек^[11]. Перед приготовлением сыроежки в целом рекомендуется обдать кипятком или замочить, чтобы они стали менее ломкими. Грибы можно варить в супах, тушить и жарить^[12].

Для заготовки Russula caerulea допускается сушка; мякоть при этом сохраняет серый цвет. Также применимы общие для сыроежек методы заготовки, такие как соление (холодным, горячим, быстрым или сухим способами)^[12], замораживание^[12] и маринование^[9] .

Искусственное выращивание сыроежки бугорчато-лазоревой (Russula caerulea) возможно только при создании условий для образования микоризы с определёнными породами деревьев. Этот гриб является микоризным и преимущественно ассоциируется с соснами (Pinus). Для культивирования используется мицелий, который высаживается в почву под деревьями-хозяевами. Для этого вспушивают землю под деревом, равномерно распределяют мицелий, покрывают смесью почвы и перегноя, а затем присыпают землёй.