Сыроежка остропластинчатая

Шляпка диаметром 4—15 см, мясистая. У молодых грибов полукруглая, по мере созревания становится плоско-распростёртой или вогнуто-распростёртой. Край шляпки опущенный, острый, гладкий. Кожица приросшая, снимается только по краю; у молодых экземпляров белая, с возрастом приобретает окраску от буровато-серой до тёмно-бурой, иногда с буро-оливковым оттенком. В сухую погоду поверхность шляпки сухая и бархатистая, во влажную — липкая и блестящая.

Пластинки частые или плотные, прикреплённые или слегка нисходящие. Цвет пластинок кремово-белый, у старых грибов они желтеют, иногда покрываясь бурыми пятнами.

Ножка высотой 3—7 см и толщиной 1,5—4 см, цилиндрической формы, твёрдая. Окраска белая или розоватая, позднее становится одного цвета со шляпкой; основание ножки часто покрыто бурыми пятнами.

Мякоть белая, плотная. При повреждении на воздухе медленно краснеет, затем приобретает буро-серый или черноватый оттенок. Вкус мякоти шляпки и ножки слегка островатый, в то время как пластинки обладают очень острым, перечным вкусом^[7]. Особого запаха гриб не имеет. При контакте с сульфатом железа(II) (FeSO₄) мякоть не изменяет цвет (реакция отрицательная).

Споровый порошок белый. Споры эллиптической формы, размером 7—9,5 × 6,5—7,5 мкм, с бородавчато-сетчатой орнаментацией. Базидии размером 40—65 × 10 мкм. Цистиды размером 65—100 × 5,5—10 мкм, их форма варьирует от цилиндрической до почти веретеновидной.

Сыроежку остропластинчатую можно спутать с некоторыми съедобными видами сыроежек и подгруздков:

• Подгруздок белый (Russula delica) отличается тем, что его мякоть не изменяет цвет на воздухе и имеет приятный, сладковатый или пресный вкус^[8][9].
• Подгруздок коротконожковый (Russula brevipes) — съедобный гриб с посредственным вкусом, его мякоть также не меняет цвет при повреждении. Преимущественно распространён в Северной Америке.
• Подгруздок зеленоватый (Russula chloroides) — съедобный вид с посредственными вкусовыми качествами. Характерной особенностью являются голубоватые пластинки и верхушка ножки^[9], хотя этот признак не всегда надёжен^[10]. Мякоть не изменяет цвет. Распространён в Западной Сибири и требует тщательного отваривания перед употреблением.

Сведения о съедобности Russula acrifolia противоречивы. В некоторых источниках гриб описывается как съедобный^[11]. Однако многие микологи считают Russula acrifolia несъедобным грибом или грибом с неизвестной съедобностью из-за сильного едкого или горького вкуса пластинок. Употребление в пищу может вызвать расстройства пищеварения, поэтому сбор этого гриба в пищевых целях не рекомендуется.

Помимо съедобных двойников, существуют и несъедобные или ядовитые виды, с которыми можно спутать сыроежку остропластинчатую:

• Подгруздок чёрный (Russula adusta) отличается сладковатым вкусом мякоти^[12] и более медленным изменением её цвета на изломе (сначала краснеет, затем сереет)^[12]. Съедобность этого вида спорная; он считается сомнительным для употребления и может быть слаботоксичным^[13][14].
• Подгруздок частопластинчатый (Russula densifolia) (иногда рассматриваемый как синоним R. acrifolia) характеризуется очень частыми, скученными пластинками. Его мякоть белая, твёрдая, при повреждении краснеет, а затем полностью чернеет. Вкус варьирует от мягкого до острого^[15].
• Подгруздок бело-чёрный (Russula albonigra) отличается тем, что все его части при повреждении быстро чернеют, минуя стадию покраснения^[16]. Вкус мягкий, с мятным или ментоловым привкусом^[17].
• Сыроежка жгучеедкая (Russula emetica) несъедобна из-за очень горького вкуса. Имеет ярко-красную шляпку с легко отделяемой кожицей и фруктовый запах. Мякоть не краснеет и не чернеет на воздухе^[18].
• Сыроежка Мэйра (Russula nobilis) (или Сыроежка буковая) несъедобна и ядовита. Шляпка кроваво-красная, запах фруктовый или медовый. Мякоть не чернеет.
• Сыроежка почти зловонная (Russula subfoetens) условно-съедобна после предварительной обработки. Отличается неприятным запахом и отсутствием покраснения и почернения мякоти^[19].

Также упоминаются как внешне схожие представители секции Ingratae, такие как Валуй (Russula foetens), Сыроежка гребенчатовидная (Russula pectinatoides) и Сыроежка лавровишнёвая (Russula grata)^[20].

Сыроежка остропластинчатая образует микоризу с берёзой и сосной. Встречается редко, обычно небольшими группами. Произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах, предпочитая нейтральные песчаные или богатые почвы. Период плодоношения — с июля по октябрь.

Вид имеет голарктическое распространение. Обнаружен в Европе (особенно в умеренных и средиземноморских регионах^[21]), на Кавказе, в Сибири, Корее, Японии, Северной Америке и Северной Африке. В России гриб найден в Пермском крае (в ельниках приручьевого типа Добрянского муниципального района^[22], а также в лиственных и хвойных лесах^[10][23]), Томской области^[24] и Ленинградской области (включая территорию Нижне-Свирского заповедника^[25]).

Согласно Красному списку МСОП, вид классифицируется как «Вызывающий наименьшие опасения» (англ. Least Concern, LC)^[26].