Los Danzantes

В ресторане Los Danzantes в Койоакане подают блюда мексиканской кухни, включая оахакские блюда. В меню фр. а-ля карт представлены эскитес с креветками, суп из уитлакоче, утиное магре с моле из розеллы, тлаюды из синей кукурузы и панна-котта из мамея. К блюдам предлагают мексиканские вина (в качестве винного сопровождения) и мескаль^[1].

В ресторане Los Danzantes в Оахаке подают блюда мексиканской кухни, преимущественно оахакской. В меню входят оха санта (hoja santa) с козьим сыром и соусом из томатильо, а также моле, сальса боррача со свиными рёбрышками, чизкейк с гуавой и мескаль^[2]. Ресторан предлагает ежемесячные блюда из сезонных ингредиентов. Из-за высокой популярности заведения рекомендуется бронировать столики заранее. Мариана Орсини охарактеризовала кухню ресторана как фьюжн, сочетающую кулинарные традиции разных культур^[3].

Сеть Los Danzantes основал предприниматель Густаво Муньос. Изначально он планировал открыть кафе-мороженое вместе с партнёром, но проект не был реализован^[1]. Название ресторана переводится как «танцоры». Это метафора: вкусы подобны танцу, который объединяет прошлое, настоящее и будущее, постоянно возвращаясь к своим корням^[4]. Ресторан Los Danzantes в Койоакане открылся в 1995 году. По состоянию на 2024 год шеф-поварами заведения работают Серхио Камачо и Алехандро Пиньон^[5]. Ресторан расположен в здании колониальной эпохи напротив парка Хардин-Сентенарио в Койоакане (Мехико)^[6]. Интерьер посвящён ацтекскому мифу о сотворении мира — Пяти солнцам^[7].

Около 1997 года Густаво открыл винокурню в Сантьяго-Мататлане (штат Оахака), которой управляет его брат-близнец Хайме Муньос. В 2001 году в историческом центре Оахаки открылся ресторан Los Danzantes Oaxaca^[8]. По состоянию на 2022 год шеф-поваром работает Алехандро Бургос. Большинство фруктов и овощей, используемых в блюдах, выращивается в собственном саду ресторана.

В 2024 году в Мексике впервые вышел «Красный гид Мишлен». В нём звёзды Мишлен получили 18 ресторанов. Ресторан Los Danzantes в Оахаке получил одну звезду. Эта награда означает «высококлассная кухня, заслуживающая посещения». В путеводителе отмечается: «В этом запоминающемся заведении с ослепительным внутренним двором под открытым небом кипит жизнь, а приветливые официанты обслуживают как местных жителей, так и туристов». Кроме того, ресторан получил Зелёную звезду Мишлен, которая присуждается за выдающиеся достижения в области экологичной гастрономии^[2]. Сюзанна Барбеза в статье для журнала Afar написала, что в ресторане подают переосмысленные традиционные блюда с художественной подачей^[9].

Инспекторы Мишлен также посетили филиал в Мехико. Он не получил звёзд, но в путеводителе указано, что заведение «привлекает внимание к современной мексиканской кухне»^[10]. В обзоре для журнала Time Out Гильермо Ди Белла оценил ресторан в Мехико на три звезды из пяти. Он раскритиковал заведение за отсутствие масштабной реконструкции с 1990-х годов^[11]. Издание Marco Beteta рекомендовало ресторан для завтрака^[12]. Елена Эгиарте советовала посетить его во время ужина. Мария Хосе Феррант рекомендовала выбирать столики на открытом воздухе.