Рядовка фиолетовая

Рядовка фиолетовая относится к отделу Базидиомицеты, классу Агарикомицеты, порядку Агариковые, семейству Рядовковых (Tricholomataceae). Термин «рядовка фиолетовая» связан с её принадлежностью к семейству Рядовковых или первоначальному роду Леписта, а также с характерным фиолетовым цветом плодового тела^[4]. Латинское видовое название nuda означает «голая» или «обнажённая», что, вероятно, описывает внешний вид гриба^[5]. Первоначальное описание вида как Agaricus nudus принадлежит Жану Батисту Франсуа Пьеру Бюльяру, а современное название Lepista nuda было дано Мордехаем Куком в 1871 году.

Русские синонимы и местные названия:

• леписта голая
• леписта фиолетовая
• синюха^[6][4]
• синичка^[6][4]
• синеножка^[6][4] (это название также может применяться к рядовке лиловоногой (Lepista saeva))
• рядовка лиловая^[5]
• синюшка^[5] (также для рядовки лиловоногой (Lepista saeva))
• синька

Латинские синонимы перечислены в карточке таксона.

Внутривидовое разнообразие: Описано несколько форм и разновидностей Lepista nuda, в том числе:

• Lepista nuda f. gracilis Noordel. & Kuyper
• Lepista nuda var. armeriophila Blanco-Dios
• Lepista nuda var. lilacina (Quél.) Singer
• Lepista nuda var. pruinosa (Bon) Bon ex Courtec.
• Lepista nuda var. tridentina (Singer) Singer
• Lepista nuda var. tucumanensis Singer
• Lepista nuda var. tyrianthina (Fr.) Bon
• Lepista nuda var. violaceofuscidula (Singer) Singer

Исторически Пьер Бюльяр в 1790 году описал две разновидности Agaricus nudus^[7]. Современные генетические исследования указывают на значительную генетическую изменчивость внутри вида.

Довольно крупный гриб. Шляпка мясистая, диаметром 6—15 см, иногда до 20 см. У молодых грибов полушаровидная, выпуклая, с завёрнутым вниз тонким краем; позднее — выпукло-распростёртая или даже вдавленная, с загнутым, часто волнисто-изогнутым краем. Кожица шляпки гладкая, блестящая, влажная. Цвет шляпки у молодых грибов ярко-фиолетовый, к зрелости, начиная с краёв, выцветает и приобретает буроватый или охряный оттенок, светлеющий при сухой погоде.

Мякоть мясистая, плотная, у молодых грибов светло-фиолетовая (также описывается как фиолетовая, сиреневая или беловатая с лиловым оттенком), упругая. Позднее мякоть становится более мягкой, рыхлой и приобретает охряно-кремовый или бурый цвет. Гриб обладает слабым, но приятным вкусом и запахом, напоминающим анис^[8].

Пластинки шириной 0,6—1 см, частые, тонкие, приросшие зубцом или почти свободные. У молодых грибов пластинки фиолетовые (светлые или тёмно-фиолетовые), позднее бледнеют и приобретают коричневый оттенок.

Ножка высотой 4—8 см (иногда до 10 см) и толщиной 1,2—3 см (или до 2 см), плотная, цилиндрическая, немного утолщённая к основанию (в редких случаях булавовидная), гладкая, продольно-волокнистая. Под шляпкой ножка имеет хлопьевидный налёт. У молодых грибов ножка сплошная, позднее — с полостями. Вначале она ярко-фиолетовая, позже серо-фиолетовая, а к зрелости становится более светлой, буроватой и обычно бледнее шляпки^[9]. У основания ножки заметно фиолетовое опушение (мицелий).

Споровый порошок бледно-розовый или розовато-жёлтый. Споры размером 6—8 × 4—5 мкм, эллипсоидные, слабо шероховатые, розоватые^[10].

Рядовку фиолетовую можно спутать с некоторыми другими видами грибов. Важно отметить, что рядовка фиолетовая не имеет покрывала или кольца на ножке^[11].

• Рядовка лиловоногая (Lepista saeva) растёт преимущественно на открытых местах, имеет обычно более бледную шляпку и ярко-лиловую или синюю ножку, а также нежный фруктовый аромат^[8][12].
• Рядовка фиалковая (Lepista irina) окрашена в розоватый цвет без фиолетовых тонов, с белой мякотью и приятным цветочным запахом^[13][12].
• Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus) отличается наличием в молодом возрасте паутинистого покрывала (кортина) под шляпкой и коричневым споровым порошком^[14][15].
• Лаковица лиловая (Laccaria amethystina) значительно меньше размером, с тонкой волокнистой ножкой и белым споровым порошком^[16].

• Паутинник бело-фиолетовый (Cortinarius alboviolaceus) имеет остаток паутинистого покрывала на ножке (часто окрашенный в ржаво-коричневый цвет), неприятный запах плесени и лилово-серебристый или бледно-сиреневый оттенок кожицы^[17].
• Паутинник козий (Cortinarius traganus) отличается очень сильным неприятным запахом ацетилена или козлятины, горьким вкусом, ржаво-коричневым споровым порошком и остатками покрывала на ножке^[11][17].
• Мицена чистая (Mycena pura) значительно меньше размером, обладает отчётливым запахом редьки, штриховатым краем шляпки и белым споровым порошком^[18][11].

При сборе грибов рекомендуется соблюдать осторожность и при малейших сомнениях не употреблять гриб в пищу^[19].

Рядовка фиолетовая — сапрофитный гриб. Растёт на гниющем листовом и хвойном опаде, на почве, лесной подстилке, около куч хвороста и соломы, а также на компостных кучах. В России встречается преимущественно в лесах всех типов, чаще лиственных и смешанных (например, с дубом или елью), а в хвойных, особенно сосновых, лесах растёт на подстилке и почве. Гриб предпочитает места с ненарушенным подстилочным слоем. Реже его можно найти на открытых местах, таких как поляны, опушки, среди зарослей крапиваы или малины, в оврагах, кюветах, вдоль дорог, в садах и парках, в том числе в городской черте^[20][21].

Рядовка фиолетовая хорошо переносит небольшие заморозки. Плодовые тела появляются по отдельности или группами, иногда образуя «ведьмины круги» или ряды. Часто растёт вместе с говорушкой дымчатой.

Гриб распространён в Евразии (включая почти всю Европу и Японию^[22]), а также в Северной Америке (северо-восточные и северо-западные штаты США, юго-запад Канады^[22]). Интродуцирован и становится всё более распространённым в Австралии и Новой Зеландии. Присутствует также в Южной Америке (например, в Аргентине, Бразилии и Чили^[20]). В России рядовка фиолетовая широко распространена по всей лесной зоне^[20], включая Европейскую часть, Северный Кавказ, Приморский край^[22], Ленинградская область и северо-запад России^[23].

Сезон: плодоношение обычно начинается в августе и может продолжаться до декабря; иногда гриб встречается даже после лёгких заморозков. Массовое плодоношение наблюдается с середины сентября до первых заморозков в конце октября или ноябре, а пик сбора приходится на сентябрь-октябрь.

Рядовка фиолетовая — условно съедобный гриб хорошего качества^[24]. Перед употреблением гриб подлежит обязательной термической обработке — предварительному отвариванию в течение 10—20 минут (некоторые источники рекомендуют варить до 30 или даже 40 минут^[25]). Это необходимо, так как в сыром виде гриб может вызывать желудочные расстройства^[26], а также для устранения специфического запаха, вкуса или возможной горчинки, свойственной грибам, растущим на гниющей органике. Перед приготовлением грибы тщательно очищают от грязи, травы и песка. После отваривания воду сливают. Рядовка фиолетовая обладает нежным грибным ароматом и приятными вкусовыми качествами^[26].

Питательная ценность на 100 г свежего продукта (приблизительные значения)^[27][28]:

• Энергетическая ценность: 19—20 ккал (80—84 кДж)
• Белки: 1,7—2,4 г
• Жиры: 0,7—0,8 г
• Углеводы: 1,5—1,8 г

Гриб содержит разнообразные минералы (калий, фосфор, магний, железо, цинк, медь и др.) и витамины (группы B, PP, C, D, E, K, холин, бетаин). В состав входят также 18 аминокислот.

После предварительной термической обработки рядовку фиолетовую можно жарить (например, с луком), варить, тушить, использовать для приготовления супов и салатов. Гриб также популярен для маринования^[29] и засолки^[24]. Возможна и сушка, хотя этот способ менее популярен из-за высокого содержания влаги; для сушки грибы нарезают пластинами и сушат в тёплом проветриваемом месте, в духовке при невысокой температуре или в электросушилке^[25]. При термической обработке яркий фиолетовый цвет гриба утрачивается^[30].

Культивирование рядовки фиолетовой возможно как в искусственных, так и в домашних условиях, хотя она считается менее подходящей для домашнего выращивания, чем шампиньоны, и лучше растёт в саду^[31]. Процесс выращивания схож с культивированием шампиньонов, но требует определённых знаний и опыта^[32]. Используют компостный или зерновой мицелий^[33]. Требования к субстрату схожи с шампиньонами; исторически использовали компостированный конский навоз с листвой и хвоей, хорошие результаты даёт компост из конского навоза, соломы или коры и суперфосфатного удобрения^[31]. Оптимальная температура для плодоношения 10—16 °C (плодоношение замедляется или прекращается при температурах выше 21 °C). Посадку лучше проводить весной или осенью^[32]. Грибам нужен достаточный свет и свежий воздух, почва должна быть умеренно влажной^[31]. Развитие мицелия занимает около 3 недель^[32]. Первый урожай возможен в первый сезон при ранневесенней посадке или через 3—4 месяца в помещении; при осенней посадке урожай ожидается на следующий год. Рядовки плодоносят 3—4 месяца. Собирать грибы следует после того, как их шляпка примет горизонтальное положение^[31]. Урожайность при культивировании составляет в среднем 5—10 кг/м².