Паутинник фиолетовый

Родовое название Cortinarius происходит от латинского слова "cortina", означающего «занавес» или «покрывало», что связано с характерным паутинистым частным покрывалом (кортиной), соединяющим ножку и край шляпки у молодых грибов. Видовой эпитет violaceus (фиолетовый) указывает на характерный цвет плодовых тел^[3]. Русское название «паутинник» также обусловлено наличием этого паутинистого покрывала, а «фиолетовый» — насыщенным цветом гриба.

Среди народных названий известны «приболотник фиолетовый»^[4], «толстуха» (в Белоруссии)^[4], «паутинник сиреневый»^[5]. На других языках: англ. violet webcap, violet cort; нем. Dunkelvioletter Dickfuß; фр. cortinaire violet; итал. Cortinarius viola^[6].

Шляпка диаметром 5—15 см^[7][8], у молодых грибов выпуклая, затем подушковидная, у старых экземпляров распростёртая, с волнистым краем. Поверхность войлочно-чешуйчатая, тёмно-фиолетового цвета^[9][10].

Пластинки приросшие зубцом, широкие, редкие, тёмно-фиолетового цвета^[9][10].

Ножка высотой 6—12 см и толщиной 1—2 см, в верхней части покрыта мелкими чешуйками, с клубневидным утолщением в основании, волокнистая, буровато- или тёмно-фиолетовая^[9][10].

Споровый порошок ржаво-бурого цвета^[10]. Споры размером 11—16 × 7—9 мкм, миндалевидной формы, грубобородавчатые, ржаво-охристого цвета^[9].

Мякоть может быть беловатой, голубоватой^[10], фиолетовой или серовато-фиолетовой^[9]; у молодых грибов — насыщенно-фиолетовая, у старых — серо-голубая и даже беловатая. В ножке мякоть может быть пурпурной до сиреневой или пурпурно-серой^[6]. Вкус ореховый^[10], иногда описывается как напоминающий анис^[11], или отсутствует^[9]. Запах невыраженный^[9].

Существует форма Cortinarius violaceus var. violaceus. Некоторые авторы считают, что вид Cortinarius violaceus следует разделить на две разновидности, подвида или самостоятельных вида^[6].

Паутинник фиолетовый можно спутать с некоторыми другими видами рода Cortinarius:

• Паутинник камфорный (Cortinarius camphoratus) — несъедобный гриб^[4].
• Паутинник козий, или козлиный (Cortinarius traganus) — несъедобный гриб^[4].
• Паутинник блистательный (Cortinarius splendens) — ядовитый вид, отличается менее яркой фиолетовой окраской шляпки с коричневым оттенком^[5].
• Паутинник голубой (Cortinarius coerulescens) — несъедобный гриб^[4].

Также существует сходство с условно-съедобным паутинником бело-фиолетовым (Cortinarius alboviolaceus)^[12]. Паутинник бело-фиолетовый отличается от паутинника козьего более насыщенным цветом и более яркой и обильной кортиной^[13]. Паутинник камфорный также похож на паутинник бело-фиолетовый габитусом и бледно-сиреневато-белой окраской плодовых тел, но отличается более ярким цветом пластинок, плотной мякотью, сиренево-коричневой мраморностью мякоти на разрезе и резким, неприятным химическим запахом^[12].

В Европе произрастает в Австрии, Белоруссии, Бельгии, Великобритании, Дании, Италии, Латвии, Польше, Румынии, Словакии, Финляндии, Франции, Чехии, Швеции, Швейцарии, Эстонии и на Украине. Также встречается в Грузии, Казахстане, Японии и США. На территории России известен из многих европейских областей, также встречается в Красноярском и Приморском краях, Кемеровской области.

Паутинник фиолетовый встречается в лиственных и смешанных лесах, образует микоризу с берёзой, осиной, тополем; в Европе также с дубом и буком^[14]. Может расти на болотах со сфагновым мхом^[15].

Сезон плодоношения — с августа по октябрь^[5], иногда гриб можно встретить с июля^[14], а при тёплой осени — и в ноябре^[6].

Паутинник фиолетовый является съедобным грибом, официально относится к 4-й вкусовой категории^[6]. Может употребляться в свежем виде после предварительного отваривания в течение примерно 20 минут^[6]. Содержание питательных веществ (на 100 г сухого веса): сырой жир — 7,90 ± 0,22 г, сырой белок — 14,26 ± 0,18 г^[16].

Несмотря на съедобность, сбор паутинника фиолетового не рекомендуется из-за его редкости и занесения в Красную книгу^[1][2].

Паутинник фиолетовый употребляют отваренным, жареным, солёным^[15] или маринованным^[17]. Из него готовят супы и вторые блюда^[6].

Искусственное выращивание паутинника фиолетового возможно, хотя гриб считается капризным. Основной метод культурного разведения заключается в использовании мицелия. Для успешного культивирования необходимо использовать качественный мицелий лесных грибов и производить посадку совместно с деревьями, с которыми паутинник фиолетовый образует микоризу (например, берёза, осина). Мицелий рекомендуется равномерно рассыпать по дну лунки, подготовленной для посадки саженца. Грибница может расти долгие годы, пока живо дерево-хозяин. При соблюдении этих условий первый урожай может составить 350—500 г/м², а последующие — 3,5—4,5 кг/м²^[18].