Рядовка лиловоногая

Научное название вида Lepista personata происходит от латинского personatus, что означает «носящий маску», возможно, из-за изменчивости окраски шляпки. Русское название «рядовка лиловоногая» указывает на характерный лиловый или фиолетовый оттенок ножки и склонность гриба расти рядами или группами.

Русские синонимы^[1]:

• рядовка лиловоножковая
• рядовка двухцветная
• синеножка
• подотавник
• синий корень

Латинские синонимы^[3]:

• Agaricus personatus Bull. (базионим)
• Tricholoma personatum (Fr.) Fr.
• Lepista saeva (Fr.) P.D.Orton
• Clitocybe saeva (Fr.) H.E.Bigelow & A.H.Sm.

Термин «рядовка» в названии гриба происходит от особенности роста этих грибов, которые часто образуют ряды или круги^[1].

Рядовка лиловоногая — довольно крупный гриб. Шляпка диаметром 6—15 см (иногда до 20—25 см^[4]), мясистая, подушковидная, позже плосковыпуклая. Кожица шляпки гладкая, желтоватого, кремового или светло-коричневого цвета с фиолетовым отливом; в сухую погоду матовая, после дождя становится липкой. Края шляпки у молодых грибов подогнуты, с возрастом могут распрямляться. Окраска шляпки может варьировать: от сероватой, серовато-коричневатой до серой с фиолетовыми зонами по краю или даже чисто белой, однако ножка при этом всегда сохраняет лиловый оттенок^[4].

Мякоть плотная, толстая, серо-фиолетовая, иногда серая, серо-коричневая или белая. Обладает приятным сладковатым привкусом и часто фруктовым ароматом.

Пластинки широкие, частые, тонкие, свободные^[5], светло-жёлтого или кремового оттенка^[6].

Ножка высотой до 10 см^[7] (общая высота плодового тела 4—15 см^[8]) и толщиной 2—3 см^[7], плотная, цилиндрическая, иногда немного утолщённая к основанию (редко булавовидная). Поверхность ножки гладкая, продольно-волокнистая, под шляпкой с хлопьевидным налётом. У молодых грибов ножка покрыта хлопьями (остатки покрывала) и имеет выраженную волокнистую структуру; у взрослых экземпляров становится совершенно гладкой. Цвет ножки — характерный серовато-фиолетовый, лиловый, иногда голубоватый. Кольцо отсутствует.

Споры размером 6—8 × 4—5 мкм, эллипсоидные, слабо шероховатые, розоватые. Споровый порошок бледно-розовый^[9], также описывается как беловатый, светло-желтовато-розоватый или розовато-жёлтый^[10].

Благодаря характерной окраске ножки, рядовку лиловоногую довольно трудно спутать с другими грибами, однако следует проявлять осторожность.

• Рядовка фиолетовая (Lepista nuda) — съедобный гриб, имеющий схожие пурпурные оттенки, но обычно произрастает в лесах, в то время как рядовка лиловоногая предпочитает открытые пространства^[6].

• Паутинник козий (Cortinarius traganus) имеет крупную фиолетовую шляпку, которая с возрастом светлеет. Отличается неприятным запахом ацетилена или «козлятины» и ржаво-коричневым или буровато-жёлтым споровым порошком^[10][11]. Его споры эллипсоидно-миндалевидные, 8-10×5-6 мкм, ржаво-охристые, слабо шероховатые.
• Паутинник бело-фиолетовый (Cortinarius alboviolaceus) в молодом возрасте имеет сиреневую шляпку, которая у старых грибов становится охристо-жёлтой. Обладает неприятным запахом сырости^[12] и ржаво-коричневым или ржаво-бурым споровым порошком^[10].
• Некоторые другие паутинники (род Cortinarius) фиолетовых оттенков могут быть спутаны с рядовкой лиловоногой. Ключевым отличительным признаком паутинников является ржаво-коричневый цвет спорового порошка и наличие паутинистого покрывала (кортины) у молодых грибов^[13].
• Рядовка ядовитая (Tricholoma saponaceum) и другие несъедобные рядовки обычно отличаются неприятным запахом (например, хозяйственного мыла) и/или жгучим вкусом.

Рядовка лиловоногая — сапротроф. Плодоносит на открытых лугах, в парках, на пастбищах, лесных полянах и в непосредственной близости от опушек леса. Предпочитает богатые гумусом почвы, встречается на заброшенных фермах, старых компостных кучах, а также в лесах под лиственными или хвойными деревьями, на удобренных огородах, в садах, на обочинах дорог^[10]. Плодовые тела появляются обычно группами (колониями), иногда образуя «ведьмины круги» или ряды^[14][6].

Гриб имеет широкий географический ареал. Встречается в Европе (широко распространена)^[14], Северной Америке (широко распространена в умеренных регионах, включая Калифорнию), Южной Америке, Азии (включая Японию, Китай, северную и Юго-Восточную Азию)^[15][8], Австралии^[15] и Северной Африке^[8]. В России распространена в Европейской части (например, в Крыму^[16], Белгородской и Пензенской областях), Сибири и на Дальнем Востоке, где считается довольно обычным видом^[17].

Сезон плодоношения длится с ранней весны до начала зимы. Массовое плодоношение в России наблюдается весной (с начала марта до конца апреля) и осенью (с середины сентября до первых заморозков в конце октября). В южных регионах России плодоношение может происходить в два слоя: весной и в предзимье. В Великобритании сезон плодоношения длится с сентября по декабрь. Обычно весенний слой плодоношения длится с конца марта до начала июня, а осенний — с конца сентября до первых заморозков^[18].

Рядовка лиловоногая — условно съедобный гриб хорошего качества, ценится в кулинарии за нежный вкус и лёгкий фруктовый аромат. Перед употреблением подлежит обязательной термической обработке: предварительному отвариванию в течение 10—20 минут с последующим сливом отвара, так как в сыром виде может вызывать желудочные расстройства^[8]. Гриб всегда должен быть приготовлен^[8]. Некоторые источники указывают, что рядовка лиловоногая может иметь горьковатый привкус, который иногда сохраняется даже после длительной варки^[19].

Пищевая ценность (приблизительно на 100 г сырого продукта):

• Калорийность: 19-20.2 ккал
• Белки: 3,09 г
• Жиры: 0,34 г
• Углеводы: 3,26 г
• Пищевые волокна: 1 г
• Вода: 91,46 г
• Зола: 0,85 г

Минеральные вещества (мг/100 г): кальций — 3, железо — 0,5, магний — 9, фосфор — 86, калий — 318, натрий — 5, цинк — 0,52, медь — 0,32, марганец — 0,047. Содержит также селен (9,3 мкг/100 г).

Витамины: содержит витамин C, тиамин (B1), рибофлавин (B2), никотиновую кислоту (B3), пантотеновую кислоту (B5), витамин B6, фолиевую кислоту (B9), бетаин, витамин B12, витамин E, витамин D, витамин K.

После предварительной термической обработки рядовку лиловоногую можно жарить (например, в масле^[8]), варить, тушить (гриб хорошо сохраняет форму при термической обработке), мариновать (один из основных способов заготовки, в маринованном виде может быть очень вкусной^[20]) и сушить^[19].

Культивирование рядовки лиловоногой возможно как в саду, так и в домашних условиях, и схоже с выращиванием шампиньонов. Используются компосты на основе соломы (12 кг) с добавлением свежего птичьего помёта (8 кг, подготовка 24—26 дней), свежего конского навоза (8 кг, подготовка 22—24 дня) или свежего коровьего навоза (8 кг, подготовка 23—25 дней). Закладку культуры лучше производить в мае или осенью. Выращивают на грядках, в ящиках или мешках в тени. Норма расхода мицелия — одна упаковка на 20 кг компоста. После посадки субстрат накрывают и обеспечивают высокую влажность. Через 2—3 недели, после зарастания субстрата мицелием, наносят влажный покровный слой земли (5 см) и снова накрывают. Важно поддерживать оптимальную влажность покровного слоя. Сбор урожая производят путём выкручивания грибов из почвы, как только шляпка примет горизонтальное положение. Мицелий лучше развивается при температуре около 20 °C, плодовые тела образуются при 10—15 °C. Гриб устойчив к холоду и может расти при минусовых температурах^[21]. Требуется достаточное освещение и свежий воздух при выращивании в помещениях. Культура может перезимовать при укрытии. Урожайность сравнительно низкая (около 3 % от массы субстрата), плодовые тела появляются волнами. Субстрат истощается через 3—4 месяца.

• Наиболее ранние: В России отмечены случаи плодоношения с начала марта. Рекордно ранние даты также зафиксированы в начале второй декады марта^[18].
• Наиболее поздние: В России плодоношение может продолжаться до начала зимы. Рекордно поздние находки могут приходиться на декабрь, а в случае длительных оттепелей — даже на первые числа января^[18].