Млечник красноватый

Плодовое тело млечника красноватого характеризуется яркой коричнево-красной шляпкой и близко расположенными пластинками.

Шляпка диаметром 3-10 см, плоско-воронкообразная, коричнево-красного до оранжево-коричневого цвета. Поверхность шляпки обычно неровная или морщинистая, край изогнут внутрь или вверх^[5].

Пластинки плотные, их цвет варьируется от розовато-жёлтого до более тёмно-красного или красно-коричневого; они не меняют цвет при повреждении^[5].

Ножка достигает до 12 см в длину и от 0,5 до 1,5 (иногда до 3) см в толщину. Она почти равная по толщине или слегка расширенная книзу, красно-коричневая, сухая и гладкая, такого же цвета, как и шляпка^[5][1].

Мякоть плотная, от белого до розово-оранжевого цвета, при разрезании не окрашивается. При повреждении мякоти выделяется скудный, белый или бледно-белый латекс (млечный сок), который не меняет цвет со временем и не окрашивает ткани гриба^[5]. Его консистенция часто описывается как водянистая или напоминающая обезжиренное молоко^[6].

Споровый порошок варьируется от белого до кремово-жёлтого цвета. Споры сферические или почти сферические, размером 7-9 × 7-9 мкм, с орнаментацией в виде частичной или полной сетчатой структуры (ретикулум) из приподнятых, сетчатых гребней, высота которых достигает 0,5 мкм^[5].

Млечник красноватый имеет сходство с несколькими другими видами млечников:

• Горькушка (Lactarius rufus) — отличается тем, что млечник красноватый произрастает чаще всего в группах^[7]. Горькушка является условно-съедобным грибом, требующим предварительного отваривания (10 минут) и промывания. Отличительные признаки горькушки: шляпка красно-коричневого цвета, сначала выпуклая, затем плоско-ворончатая, часто с выпуклостью в центре; пластинки светлые, красноватого оттенка; ножка тонкая, гладкая, полая; мякоть светло-коричневая; млечный сок белый и не меняет цвет; вкус жгуче-терпкий, запах напоминает еловое дерево^[8].
• Млечник камфорный (Lactarius rubidus, syn. Lactarius camphoratus) — считается съедобным, особенно в Западной Северной Америке^[9]. Однако в некоторых регионах или по данным отдельных источников (особенно для L. camphoratus) могут быть предостережения или классификация как условно-съедобного.
• Млечник серо-розовый (Lactarius helvus) — считается незначительно ядовитым или подозрительным на ядовитость и не рекомендуется к употреблению. Его шляпка немного крупнее и светлее, с бархатистой поверхностью, млечный сок прозрачный, запах напоминает лакрицу, а поверхность коричневая, похожая на замшу.
• Чёрный груздь (Lactarius turpis) — не рекомендуется к сбору^[8].
• К другим видам, которые могут быть похожи, относят: млечник чахлый (Lactarius tabidus) — условно-съедобный; млечник обыкновенный (Lactarius trivialis) — съедобный после варки; млечник кроваво-каштановый (Lactarius badiosanguineus) — съедобный; млечник печёночный (Lactarius hepaticus) — несъедобный; груздь болотный (Lactarius sphagneti) — съедобный^[9].

Млечник красноватый встречается в США (Калифорния и Аризона) и Мексике, включая штат Нижняя Калифорния^[5]. В Калифорнии он распространён от округа Сан-Диего на севере до округа Сонома в прибрежных дубовых лесах, а также в аналогичных местообитаниях вокруг южной и центральной частей Центральной долины^[5].

Гриб произрастает на земле в листовой подстилке под дубами (Quercus spp.), преимущественно в дубовых лесах. Особенно распространён в жарких и сухих дубовых лесах южной Калифорнии^[5]. Это микоризный вид, образующий взаимовыгодную ассоциацию с видами дуба, в частности с дубом прибрежным (Quercus agrifolia), формируя эктомикоризу^[5].

Плодовые тела обычно появляются с января по март, хотя их появление считается нечастым. Плодоношение также может происходить с осени до весны, в зависимости от сезонных осадков^[5].

Млечник красноватый является съедобным грибом^[1]. Он высоко ценится за свой характерный вкус и сильный аромат, напоминающий кленовый сироп, особенно после высушивания^[5][6]. В регионе залива Сан-Франциско этот гриб популярен и используется в местной кухне^[10].

Благодаря своему уникальному аромату млечник красноватый нашёл применение в приготовлении различных десертов. В ресторанах региона Сан-Франциско его используют для ароматизации мороженого, печенья и карамели^[10].

Млечник красноватый является микоризным грибом, образующим симбиотические отношения с корнями дубов. В отличие от сапротрофных грибов, микоризные грибы, как правило, не могут быть культивированы в искусственных условиях без своего растения-хозяина^[11].

Культивирование съедобных микоризных грибов — это сложный процесс, включающий этапы синтеза микоризы, её развития и акклиматизации, высадки микоризированных саженцев, ожидания плодоношения и управления древесными насаждениями. Существуют примеры успешного культивирования микоризных грибов, таких как трюфели (например, Tuber melanosporum) и некоторые виды млечников (например, Lactarius deliciosus), с использованием методов, направленных на создание и поддержание микоризной связи с деревьями-хозяевами.

Таким образом, прямое культивирование млечника красноватого в искусственных условиях, как это делается для сапротрофных грибов, невозможно. Методы культивирования, если они существуют, были бы сосредоточены на создании и поддержании его микоризной связи с подходящими растениями-хозяевами.