АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Пьеж, Жан-Франсуа

Жан-Франсуа́ Пьеж (фр. Jean-François Piège; род. 25 сентября 1970[1], Валанс) — французский шеф-повар. Возглавляет гастрономический ресторан Le Grand Restaurant, открытый им 15 сентября 2015 года в VIII округе Парижа. В декабре 2014 года вместе со своей женой Элоди открыл ресторан Clover Green в квартале Сен-Жермен-де-Пре, в ноябре 2016 года — Clover Grill, а в июне 2018 года — La Poule au Pot. Оба заведения расположены в I округе Парижа.

Общие сведения
Жан-Франсуа Пьеж
Jean-François Piège
Дата рождения 25 сентября 1970(1970-09-25) (55 лет)
Место рождения Валанс, Дром, Франция
Гражданство Франция
Род деятельности шеф-повар
Награды и премии
кавалер ордена «За заслуги» (Франция)
Сайт jeanfrancoispiege.com

Биография

Жан-Франсуа Пьеж родился 25 сентября 1970 года в Валансе (департамент Дром)[2]. Его отец умер, когда Жан-Франсуа было шесть лет. Мальчика воспитывала мать, работавшая парикмахером[2]. В четырнадцать лет он поступил в школу гостиничного бизнеса в Тен-л’Эрмитаж[2]. В 1988 году он работал в отеле Le Chabichou в Куршевеле[3]. Год спустя он присоединился к кухонной бригаде Бруно Чирино, который тогда был шеф-поваром в Château Eza в Эзе. Это сотрудничество стало определяющим в будущей карьере Пьежа[4], который считает Чирино своим наставником[5].

В 1990 году Жан-Франсуа Пьеж решил покинуть Валанс, чтобы начать карьеру в Париже. Он стал шеф-де-парти (начальником смены) в отеле «Крийон» под руководством Кристиана Констана. В то время он работал вместе с Ивом Камдебордом и Эриком Фрешоном[6]. Год спустя он отправился на военную службу в Елисейский дворец[2], кухней которого руководил Жоэль Норман, обладатель титула «Лучший мастер Франции» (MOF)[3].

В 1992 году по совету Бруно Чирино Жан-Франсуа Пьеж пришёл к Алену Дюкассу. Он проработал с ним двенадцать лет, начав с ресторана Le Louis XV в Монако[2], где исполнительным шеф-поваром был Лоран Гра[3]. Там Пьеж прошёл путь от комми (помощника) до су-шефа за четыре года.

В 1996 году Жан-Франсуа Пьеж последовал за Аленом Дюкассом, когда тот возглавил бывший ресторан Жоэля Робюшона. В 1997 году Пьеж впервые занял должность шеф-повара. Ему помогали Кристоф Море, Давид Беллен, а затем Сильвестр Вахид[6].

В сентябре 2000 года Ален Дюкасс открыл свой ресторан в отеле Plaza Athénée. Жан-Франсуа Пьеж возглавлял его кухню в течение четырёх лет.

В 2004 году Жан-Франсуа Пьеж стал шеф-поваром ресторана Les Ambassadeurs в отеле «Крийон». Здесь он впервые представил собственную авторскую кухню. Гид Gault & Millau назвал его «поваром года»[7].

В 2009 году он решил открыть Brasserie Thoumieux[4]. В 2010 году на втором этаже брассери он открыл свой гастрономический ресторан Jean-François Piège, а год спустя — отель Thoumieux[2].

В 2011 году коллеги избрали его «шеф-поваром года» по версии журнала Le Chef. Ресторан Jean-François Piège получил две звезды[8] от гида Мишлен всего через год после открытия.

В ноябре 2013 года он открыл кондитерскую Gâteaux Thoumieux[2] на улице Сен-Доминик, рядом с другими своими заведениями.

В декабре 2014 года Пьеж вместе с женой Элоди открыл ресторан Clover в квартале Сен-Жермен-де-Пре[3]. Позже ресторан был переименован в Clover Green и переориентирован на растительную кухню, а Пьеж открыл Clover Grill, специализирующийся на мясе[9].

В 2014 году он стал вице-президентом ассоциации Les Grandes Tables du Monde[10].

В марте 2015 года на фестивале Omnivore Жан-Франсуа Пьеж объявил о переезде своего одноимённого гастрономического ресторана. 30 июня 2015 года шеф-повар покинул Thoumieux, где его сменил Сильвестр Вахид[11]. 10 сентября 2015 года он открыл новое заведение — Le Grand Restaurant[3] по адресу улица д’Агессо, дом 7, в VIII округе Парижа[9].

В 2018 году он приобрёл ресторан La Poule au Pot, знаковое заведение квартала Ле-Аль, существующее с 1935 года. Ресторан открылся 15 июня 2018 года[9] и получил звезду Мишлен в 2019 году[12].

В июне 2019 года Жан-Франсуа Пьеж открыл Clover Gordes в отеле La Bastide de Gordes, в помещении ресторана, которым ранее руководил Пьер Ганьер[13].

В январе 2020 года Жан-Франсуа и Элоди Пьеж приобрели ресторан À l’Epi d’Or в Париже[14]. Это популярное заведение было основано в 1880 году на улице Жан-Жак Руссо[15].

В 2021 году ему было поручено открытие брассери Mimosa, расположенной в отеле де ла Марин (Париж), недалеко от отеля «Крийон»[16].

Награды

  • 2005: «Шеф-повар года» по версии гидов Pudlo и Champérard за ресторан Les Ambassadeurs.
  • 2006: Диплом Club des Cent.
  • 2007: «Повар года» по версии гида Gault & Millau за ресторан Les Ambassadeurs.
  • 2009: Кавалер национального ордена «За заслуги»[17].
  • 2010: Премия «Lillet / Lebey за инновации» для Brasserie Thoumieux.
  • 2011: Три тарелки и звание «Событие года» в гиде Pudlo.
  • 2011: Две звезды в гиде Мишлен для ресторана Jean-François Piège.
  • 2011: «Шеф-повар года» по версии профессионального журнала Le Chef[18].
  • 2011: Премия «Omnivore Maison» для отеля Thoumieux[19].
  • 2013: Гастрономический ресторан Jean-François Piège включен в список «Лучших столов Парижа» гидом Lebey[20].
  • 2013: Ресторан Jean-François Piège присоединился к ассоциации Les Grandes Tables du Monde[21].
  • 2014: «Создатель года» по версии Omnivore[22].
  • 2014: Премия «Писатели-гастрономы» за книгу Jean-François Piège[23].
  • 2015: Избран «Человеком года» в категории «Шеф-повар» журналом GQ Франция.
  • 2016: Шеф-повар года и три тарелки в гиде Pudlo.
  • 2016: Две звезды в гиде Мишлен для гастрономического ресторана Le Grand Restaurant.
  • 2019: Пять колпаков в гиде Gault & Millau[24] и одна звезда в гиде Мишлен для ресторана La Poule Au Pot.

Телевидение

  • 2008: Un dîner presque parfait (M6): 2-й сезон
  • 2010: On en mangerait chez vous (LCI), передача Валери Экспер
  • 2010: Un dîner presque parfait, M6: 3-й сезон
  • 2010: Top Chef, M6: 1-й сезон
  • 2011: Un dîner presque parfait, M6: 4-й сезон
  • 2011: Top Chef, M6: 2-й сезон
  • 2012: Top Chef, M6: 3-й сезон
  • 2013: Top Chef, M6: 4-й сезон
  • 2014: Top Chef, M6: 5-й сезон
  • 2015: Top Chef, M6: 6-й сезон
  • 2016: Top Chef, M6: 7-й сезон
  • 2017: Top Chef, M6: 8-й сезон
  • 2018: Top Chef, M6: 9-й сезон
  • 2019: Top Chef, M6: 10-й сезон
  • 2019: Chef contre Chef, M6
  • 2021: Le Meilleur Pâtissier, les professionnels: 4-й сезон

Библиография

  • 2001: Grand Livre de cuisine d’Alain Ducasse, соавтор, Les Éditions d’Alain Ducasse
  • 2007: Côté Crillon, Côté Maison, Éditions Flammarion
  • 2008: Jean-François Piège dans votre cuisine, Éditions Flammarion
  • 2011: Le Petit Dictionnaire d’Alexandre Dumas et des recettes de Jean-François Piège, J’ai Lu
  • 2011: Best Of Jean-François Piège, Éditions Flammarion
  • 2013: Manifeste " L’Art de manger ", Éditions Autrement
  • 2014: Jean-François Piège, Éditions Flammarion, вышла также на английском языке
  • 2014: Jean-François Piège, le poisson à sa façon, éditions Kéribus
  • 2016: Jean-François Piège pour tous, Hachette Cuisine
  • 2017: Les desserts de Jean-François Piège pour tous, Hachette Cuisine
  • 2018: Zéro Gras, Hachette Cuisine
  • 2019: Les Tartes de Jean-François Piège pour tous, Hachette Cuisine
  • 2020: Le Grand Livre de la cuisine française, recettes bourgeoises et populaires, Hachette Cuisine[25]
  • 2022: Zéro viande zéro poisson — Plus de 50 recettes végétales et gourmandes, Hachette Cuisine
  • 2023: Zéro Gaspi, Hachette Cuisine
  • 2023: Le Répertoire, Hachette Cuisine
  • 2024: Encyclopédie culinaire des Territoires de France, Hachette Cuisine
  • 2025: Ma Cuisine Française à La Poule au Pot, Hachette Cuisine (на английском и французском языках)

Примечания

  1. ↑ Jean-François Piège // Babelio (фр.) — 2007.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Jean-François Piège - La biographie de Jean-François Piège avec Gala.fr (фр.). Gala.fr. Дата обращения: 8 апреля 2023.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 Chefs, Terroirs de Portrait de chef cuisinier - Jean-François Piège (фр.). Terroirs de chefs. Дата обращения: 8 апреля 2023.
  4. ↑ 1 2 Dans "L'Art de manger", le chef Jean-François Piège se dévoile (14 мая 2013). Дата обращения: 21 августа 2020.
  5. ↑ Mathieu Belay. J-F. Piège : « Je n’ai pas révolutionné le monde avec les mijotés modernes mais personne ne l’avait fait avant. » (фр.). YONDER. Дата обращения: 8 апреля 2023.
  6. ↑ 1 2 Jean-François Piège | Thuriès Magazine. www.thuriesmagazine.fr. Дата обращения: 8 апреля 2023.
  7. ↑ " Les Ambassadeurs (Crillon) ", guides-restaurants.fr, проверено 6 декабря 2021.
  8. ↑ Le Guide Michelin France - le site officiel. MICHELIN Guide. Дата обращения: 21 августа 2020.
  9. ↑ 1 2 3 Stéphane Davet. Jean-François Piège, chef médiatique et prolifique (фр.) (23 June 2018). Дата обращения: 8 апреля 2023.
  10. ↑ Le nouveau Président des Grandes tables du Monde est : David Sinapian | Chefs Pourcel Blog. Дата обращения: 8 апреля 2023.
  11. ↑ Alice Bosio. Sylvestre Wahid succède à Jean-François Piège chez Thoumieux (фр.). LEFIGARO (9 июня 2015). Дата обращения: 8 апреля 2023.
  12. ↑ Jean-François Piège, maître de l'excellence (фр.). cuisine.journaldesfemmes.fr (26 ноября 2021). Дата обращения: 8 апреля 2023.
  13. ↑ Alice Bosio. Gastronomie: Jean-François Piège s’installe à la Bastide de Gordes (фр.). LEFIGARO (1 мая 2019). Дата обращения: 8 апреля 2023.
  14. ↑ Emmanuel Rubin. L’Épi d'Or repris par Jean-François Piège, quel réveil! (фр.). LEFIGARO (4 февраля 2020). Дата обращения: 8 апреля 2023.
  15. ↑ Jade Simon. À l’Épi d’Or, le nouveau restaurant de Jean-François Piège à Paris (фр.). Vogue France (5 февраля 2020). Дата обращения: 8 апреля 2023.
  16. ↑ Alice Bosio. La Riviera débarque à Paris avec Jean-François Piège (23 октября 2021), С. 32..
  17. ↑ http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000018038516.
  18. ↑ Le Monde avec AFP. Jean-François Piège élu "chef de l'année" (27 сентября 2011)..
  19. ↑ L’Omnivore Food Festival fait le plein. restauration.fr. Дата обращения: 26 сентября 2020.
  20. ↑ Guide Lebey 2013. Jean-François Piège “meilleure table de Paris“. nouvelobs.com. L'Obs (27 ноября 2012). Дата обращения: 21 августа 2020.
  21. ↑ Grandes Tables du Monde - Jean-François Piège , France, Paris. lesgrandestablesdumonde.com via Internet Archive. Дата обращения: 13 октября 2023.
  22. ↑ Ulla Majoube. Le festival Omnivore nomme le chef Jean-François Piège créateur de l'année (17 марта 2014). Дата обращения: 21 августа 2020.
  23. ↑ Le Monde avec AFP. Bernard Pivot et Jean-François Piège, lauréats du prix des écrivains gastronomes (28 мая 2014)..
  24. ↑ Cinq toques au guide Gault & Millau
  25. ↑ https://www.franceinter.fr/livres/le-grand-livre-de-la-cuisine-francaise-de-jean-francois-piege Le grand livre de la cuisine française de Jean-François piège.

Категории