Шоколад руби

Согласно временному разрешению на продажу FDA, выданному производителю в 2019 году, рубиновый шоколад — это твёрдый или полупластичный продукт, изготавляемый путём измельчения и смешивания какао-масла с одним или несколькими ингредиентами, в состав которых входит какао (тёртым какао, какао-порошком или обезжиренным какао), лимонной кислотой, а также опционально с молочными продуктами и подсластителями.

Рубиновый шоколад должен содержать не менее 1,5% обезжиренного сухого остатка какао и не менее 20% масла какао^[4]. Согласно разрешению, продукт не содержит красителей, и хотя в нём могут быть антиоксиданты, специи и другие натуральные и искусственные ароматизаторы, эти ингредиенты не должны имитировать вкус шоколада, молока, масла, ягод или фруктов. FDA заявили, что продукт соответствует «большинству действующих стандартов для какао-продуктов», но при этом «отклоняется конечным составом, вкусом и цветом от действующих стандартов для шоколадных продуктов».

Шоколад производится из «рубиновых какао-бобов»^[2][5]. Это настоящий натуральный сорт какао-бобов, обладающий подходящими свойствами для использования в качестве сырья для рубинового шоколада^[6]. Хотя точный метод производства является коммерческой тайной, ходят слухи, что рубиновый шоколад изготавливают из неферментированных какао-бобов бразильского сорта Лавадос красно-розового цвета^[7][6]. В 2010 году Barry Callebaut подали заявку в Европейский патентный офис на «продукт, полученный из какао» (или из какао-бобов, ферментированных не более трёх дней), приобретающий красный или фиолетовый оттенок после обработки кислотой, который затем обезжиривается петролейным эфиром или двуокисью углерода^[6][8].

По содержанию фенольных соединений рубиновый шоколад занимает промежуточное положение между молочным и белым шоколадом^[9].

Эксперты спорят о том, является ли рубиновый шоколад новым сортом или такое позиционирование продукта служит лишь маркетинговой уловкой. Специалист в области шоколада Клэй Гордон, считает, что рубиновый шоколад может стать таким же разнообразным, как и белый^[6]. Ангус Кеннеди оспаривает факт выделения четвёртого сорта, заявляя, что ему известны перуанские производители шоколада, которые «выпускают этот тип розового шоколада уже много лет»^[10]. Он отметил, что фиолетовый цвет не является необычным для шоколада, поскольку какао-бобы от природы розовые или фиолетовые^[10].

Общественный интерес к розовому шоколаду связан с популярностью розового цвета в маркетинге и социальных сетях в 2010-х годах, так называемым трендом розовый миллениалов^[11][12][13].

Рубиновый шоколад обладает мягким сладко-кислым вкусом, напоминающим ягоды. Его главная особенность — выраженная кислотность^[14]. Ангус Кеннеди, редактор журнала Kennedy's Confection, описал вкус как сочетание белого шоколада и малины^[10].

Компания Barry Callebaut получила европейский патент на рубиновый шоколад в 2012 году^[8], а в 2015 году — и патент США^[15]. В 2019 году Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств выдало временное разрешение на его продажу сроком на 15 месяцев^[4].

Первый массовый выпуск рубинового шоколада на рынок состоялся 19 января 2018 года, когда он был представлен в качестве глазури для нового вафельного батончика KitKat, выпускавшегося на территории Японии и Южной Кореи^[16][17]. Nestlé, производитель Kit Kat, заключила соглашение с Barry Callebaut об эксклюзивном использовании продукта на протяжении шести месяцев. Позже продукт появился также в России^[18], а затем и в Великобритании, Германии и Канаде^[19][20][21]. В апреле 2018 года Fortnum & Mason выпустила в Великобритании плитку чистого рубинового шоколада .

В том числе ряд других компаний выпускал в продажу продукцию на основе рубинового шоколада:

В конце 2018-начале 2019 годов Chocolove запустила плитку «Ruby Chocolate».

В январе 2020 года Costa Coffee начали продавать «Ruby Hot Chocolate» из рубинового какао^[22].

Häagen Dazs выпустила ограниченную серию мороженого «Ruby Cacao» в январе 2020 года^[23].

Магнат в январе 2020 года представили мороженое-эскимо в рубиновой глазури^[24][25].

Harry & David, шоколадная компания из Медфорда, штат Орегон, производит трюфели с рубиновым какао и плитки шоколада из рубинового какао^[26].

С 2020 года в Starbucks доступна позиция «Ruby Flamingo Frappuccino»^[27].