Шиш-таук
Шиш-таук[1] (араб. شيش طاووق; тур. tavuk şiş[2][3]) — маринованный куриный шашлык (шиш-кебаб) в арабской кухне, ставший частью более широкой ближневосточной и кавказской кухонь[4]. Подаётся во многих кебабных[5].
Общие сведения
| Шиш-таук | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Османская кухня | |
| Страна происхождения | Османская империя |
| Продукты | |
| Основные | Курица |
| Подача | |
| Тип блюда | Кебаб |
Этимология
Слово shish (араб. شيش) в сирийско-арабских диалектах или şiş в турецком языке означает «вертел» (шампур)[6]. Исследователи считают, что оно происходит от корня «sı» в старотурецком языке, означающего «резать»[7]. Слово вошло в египетский, ливанский и сирийский диалекты арабского языка. Tavuk (араб. طاووق) происходит от старотюркского takagu и означает «курица»[8][6].
Приготовление и подача
Блюдо состоит из кубиков курицы, которые маринуют, нанизывают на шампуры и жарят на гриле. Распространённые маринады готовятся на основе йогурта и лимонного сока или томатного пюре, хотя существуют и другие вариации.
Блюдо едят в виде сэндвича или на тарелке с овощами, иногда с рисом или картофелем фри. В турецкой кухне его обычно подают с рисом, йогуртом, салатом из огурцов и овощами-гриль. В сирийской и ливанской кухнях блюдо обычно сервируют с тумом (чесночной пастой), хумусом и табуле. Сэндвич обычно готовят в лепёшке или как дюрюм, часто в сопровождении салата-латука, помидоров и маринованной репы.