Чунга-питха
Чунга-питха (сунга-питха, чунгапура-питха, сунга-саул) — традиционный рисовый пирог (питха), происходящий из индийского штата Ассам и бангладешского региона Силхет в Южной Азии. Основные ингредиенты — бамбук и клейкий рис. Блюдо также готовят с рисом сорта бинни, молоком, сахаром, кокосом и рисовой мукой[2]. Для приготовления клейкий рис помещают внутрь молодого бамбука и медленно коптят[3]. Традиционное блюдо ассамской и бенгальской кухонь[4][5]. Его готовят во время Магх Биху (Бхогали Биху) — праздника урожая, отмечаемого в северо-восточном индийском штате Ассам[6][7].
Общие сведения
| Чунга-питха | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| бирманская, камбоджийская, лаосская, тайская, вьетнамская | |
| Страна происхождения | Индия, Бангладеш |
| Продукты | |
| Основные | Клейкий рис и бамбук[1] |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерт |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Клейкий рис в бамбуке |
История
Клейкий рис в бамбуке — традиционное блюдо многих народов Юго-Восточной Азии. В культуре минангкабау на Западной Суматре (Индонезия) аналогичное блюдо из клейкого риса или тапая называется леманг (или ламанг) и используется в различных традиционных церемониях.
Рыбные базары веками были распространены по всей Бенгалии. Жители региона Силхет покупают рыбу на рынках или ловят её (роху, катла, читал, гуал, пабда, кои, магур) в хаорах и реках, а затем жарят. Считалось позором не предложить гостям или новому зятю в конце трапезы чунга-питху, жареную рыбу и кокосовое молоко со сладостями или мураббой.
Традиция срезать бамбук и запекать в нём влажный рис зародилась у горных племён Силхета. Постепенно этот способ приготовления распространился среди силхетцев, живущих на равнинах. Со временем блюдо из чунги (бамбуковой трубки) получило название «чунга-питха».
Хотя основой рациона жителей Силхета является рис сорта атап, для приготовления этого блюда они предпочитают использовать клейкий рис.
Приготовление
Для приготовления блюда требуется мулибаш — небольшой вид бамбука. Он содержит маслянистое вещество, которое не даёт побегам сгореть в огне. Клейкий рис заворачивают в банановый лист и помещают в бамбуковую трубку. Затем её обжигают на горящей соломе. Благодаря обильному выделению бамбукового сока рис внутри трубки варится под воздействием жара. В некоторых регионах рис запекают с добавлением молока, сахара, кокоса и рисовой муки.
Готовая чунга-питха принимает форму свечи и легко отделяется от бамбуковой трубки.