Чешуйчатка обыкновенная

Научное название рода Pholiota указывает на наличие чешуек на плодовых телах грибов этого рода. Видовой эпитет squarrosa происходит от латинского слова лат. squarrōsus, означающего «покрытый паршой, чешуйками, шероховатый», которое, в свою очередь, образовано от лат. squarra (шероховатость на коже) с добавлением усилительного суффикса лат. -ōsus^[1].

Впервые вид был описан как Agaricus squarrosus Георгом Кристианом Эдером в 1770 году в труде Flora Danica; название было дано из-за внешнего вида шляпки, покрытой чешуйками^[2]. В 1821 году Элиас Магнус Фриз в работе Systema Mycologicum санкционировал это название. В род Pholiota данный вид был переведён Паулем Куммером в 1871 году в его работе Der Führer in die Pilzkunde^[3][4].

Другие русские названия, считающиеся синонимами вида: чешуйчатка ворсистая, чешуйчатка чешуйчатая, чешуйчатка взъерошенная^[3].

По данным MycoBank, для чешуйчатки обыкновенной описаны следующие инфравидовые таксоны^[5]:

• Pholiota squarrosa f. annulosa
• Pholiota squarrosa f. squarrosa
• Pholiota squarrosa subsp. muelleri
• Pholiota squarrosa var. muelleri
• Pholiota squarrosa var. verruculosa (Lasch) Sacc., 1887

Шляпка диаметром 5—12 см, у зрелых грибов иногда достигает 20 см. Форма шляпки полушаровидная или коническая, затем выпуклая и плоско-выпуклая, с подогнутым краем. Шляпка негигрофанная, с обычно неопадающими остатками частного покрывала по краю. Поверхность шляпки сухая (никогда не бывает слизистой или липкой), жёлто-оранжевого цвета, полностью покрыта сухими, ярко-жёлтыми, заострёнными, оттопыренными чешуйками^[2].

Мякоть светло-жёлтого цвета, над пластинками зеленоватая. Иногда обладает слабым землистым запахом и редечным или горьким вкусом.

Гименофор пластинчатый. Пластинки приросшие, часто расположенные; у молодых грибов беловатые или желтоватые, затем становятся зеленовато-жёлтыми и с возрастом приобретают ржаво-бурый оттенок.

Ножка длиной 5—19 см и толщиной 1—3 см, с волокнистым обвисшим кольцом. Над кольцом ножка беловатая, ниже — красновато-коричневая, покрыта более тёмным волокнистым налётом, взъерошенная, с торчащими чешуйками.

Споровый порошок ржаво-бурого цвета. Споры размером 6—8×4—5 мкм, продолговато-яйцевидной формы, с небольшой порой прорастания.

Микроскопические признаки: Базидии булавовидной формы, размером 16-25 (или 12-33) × 5-7 мкм, четырёхспоровые^[6]. Хейлоцистиды могут быть субфузиформными, фузоидно-вентрикозными или булавовидными, достигая размеров до 43 × 15 мкм; обнаружены хризоцистиды^[7][6]. Плевроцистиды описываются как булавовидные, булавовидно-мукронатные или субфузиформные, размером до 45 × 14 мкм; также обнаружены хризоцистиды^[7]. Пилеипеллис (кутикула шляпки) представляет собой переплетённый слой цилиндрических гиф с булавовидными или фузоидно-вентрикозными концевыми элементами. Пряжки (clamp connections) присутствуют^[7].

Чешуйчатку обыкновенную можно спутать с другими видами.

• Чешуйчатка чешуйчатовидная (Pholiota squarrosoides). Для уверенного различения без микроскопии следует обратить внимание на следующие признаки: поверхность шляпки у P. squarrosoides часто бывает слегка липкой между чешуйками, тогда как у P. squarrosa она всегда сухая; пластинки P. squarrosoides меняют цвет от беловатого до ржаво-коричневого, не проходя через зелёную стадию, в отличие от P. squarrosa; P. squarrosa может иметь чесночный запах (хотя и не всегда), а P. squarrosoides никогда им не обладает^[8]. Кожица под чешуйками у P. squarrosoides почти белая^[9].
• Опёнок осенний (виды рода Armillaria, например, Armillaria mellea или Armillaria borealis). Чешуйчатка обыкновенная отличается взъерошенной ножкой с торчащими чешуйками (у опят ножка гладкая с прилегающими тёмными чешуйками), бурым споровым порошком (у опят — светлый), редечным или неприятным запахом (у опёнка осеннего — приятный, тонкий аромат)^[1] и желтоватой мякотью (у опят мякоть без жёлтых оттенков)^[10].
• Другие виды рода Pholiota, такие как чешуйчатка золотистая (Pholiota aurivella) (имеющая слизь на шляпке), чешуйчатка лимонная (Pholiota limonella), чешуйчатка сальная (Pholiota adiposa) (со слизистой или клейкой шляпкой), чешуйчатка вощёная (Pholiota cerifera) и чешуйчатка Яна (Pholiota jahnii), также могут быть похожи^[10].
• Чешуйчатка углелюбивая (Pholiota highlandensis) и чешуйчатка огненная (Pholiota flammans) упоминаются как ядовитые или несъедобные виды чешуйчаток^[11].

Чешуйчатка обыкновенная — широко распространённый паразит или сапротроф, произрастающий на живой и мёртвой древесине. Предпочитает лиственные породы деревьев, такие как дуб, клён, липа, берёза, осина, бук, а также плодовые деревья (яблоня, груша, Fagus, Salix, Fraxinus, Malus, Betula, Populus)^[12][13]. На хвойных породах (ель, сосна, Picea) встречается значительно реже, лишь изредка^[12][13]. Плодовые тела обычно локализуются на стволах, у основания стволов деревьев, на корнях, а также на пнях и около них^[12].

Ареал охватывает Европу, Азию (включая Северную Азию и Японию) и Северную Америку^[14].

Плодоношение в естественных условиях происходит с июля по октябрь^[3], с массовым ростом с конца августа до конца сентября^[15].

В современной литературе чешуйчатка обыкновенная классифицируется как несъедобный или ядовитый гриб из-за зафиксированных случаев желудочно-кишечных расстройств; ранее, до середины 1980-х годов, её иногда считали условно-съедобным грибом^[16]. Употребление в пищу не рекомендуется и считается небезопасным. Безопасных рекомендаций по кулинарной обработке не существует, и эксперты советуют полностью избегать употребления этого гриба.

Токсичность связана с наличием лектинов, которые устойчивы к термической обработке (выдерживают до 100 °С) и воздействию различных кислотных сред (pH от 2 до 11). Эти лектины могут ингибировать эритроциты и вызывать желудочно-кишечные расстройства^[3][17]. Отравления обычно проявляются в виде желудочно-кишечных расстройств (тошнота, рвота, спазмы, диарея), которые, как правило, проходят после выведения раздражителя из организма, но могут быть достаточно выраженными, чтобы потребовать обращения за медицинской помощью.

При употреблении гриба совместно с алкоголем может возникнуть токсический эффект, выражающийся в рвоте и диарее примерно через десять часов после употребления^[18]. Это состояние не является коприновым (дисульфирамподобным) синдромом, так как коприн в грибе не обнаружен; предполагается, что действуют другие, пока неидентифицированные токсины, и механизм отравления отличается^[19].

Для культивирования чешуйчатки обыкновенной используются методы выращивания на древесине лиственных пород (осина, тополь, ива, берёза, плодовые деревья) или на искусственных субстратах (древесные опилки, измельчённая солома с добавками).

При выращивании на древесине мицелий вносят в отверстия или расколы в поленьях; период зарастания грибницей составляет от 6 до 12 месяцев при температуре от +7 °C до +27 °C^[15][11]. При выращивании на искусственных субстратах их стерилизуют, увлажняют, инокулируют мицелием и инкубируют 2—3 недели при температуре около 27 °C и влажности 80 %. Для стимуляции плодоношения обросший субстрат переносят в условия с температурой до 11 °C и влажностью 98 %, обеспечивая нормальный воздухообмен. Появление плодовых тел стимулируется повышением температуры на 5 °C и хорошим освещением^[11].

Мицелий доступен в виде живого свежего зернового (хранится 6 месяцев при +2 °C до +6 °C или 1 месяц при температуре до +23 °C) или биологически высушенного (срок хранения неограничен). При культивировании на древесине урожай собирают один раз в год (весной или осенью) в течение 3—5 лет^[15]. Урожайность на искусственных субстратах может достигать до 30 % от массы исходного субстрата^[11].