Хутьеу
Хутьеу (вьетн. hủ tiếu, также вьетн. hủ tíu) — блюдо вьетнамской кухни[3][2], которое едят во Вьетнаме на завтрак. Подаётся в виде супа (hủ tiếu nước) или в сухом виде без бульона (hủ tiếu khô).
Блюдо приобрело популярность в 1960-е годы в Южном Вьетнаме, особенно в Сайгоне[4]. Основу блюда составляют свиные кости, к которым добавляют различные виды лапши, зелень и другие виды мяса[5][6].
Хутьеу фигурировало в американском кулинарном шоу «МастерШеф» в 2013 году. Гордон Рамзи назвал его одним из своих любимых блюд и поручил участникам приготовить порцию хутьеу[7]. Блюдо также появилось в телешоу Gordon's Great Escape в 2010—2011 годах, где Рамзи пробовал его на плавучем рынке Кайранг в городе Кантхо.
Общие сведения
| Хутьеу | |
|---|---|
| вьетн. Hủ tiếu | |
| Входит в национальные кухни | |
| вьетнамская | |
| Страна происхождения | Вьетнам[1] |
| Автор | теочеу[2] |
| Продукты | |
| Основные | рисовая лапша хутьеу, говядина, птица, морепродукты, бульон |
| Подача | |
| Тип блюда | завтрак, обед и ужин |
| Родственные блюда | |
| Сходные | куйтяв, kyay oh, шахэфэнь |
Происхождение
Хутьеу появилось благодаря теочеу из китайской провинции Гуандун, которые эмигрировали во Вьетнам[8]. В первоначальной версии блюда, известной как куйтяв, рисовая лапша имела более мягкую текстуру и плоскую форму, напоминая фо[2]. Жители Южного Вьетнама изменили рецепт, придав рисовой лапше упругую текстуру, которая сейчас является традиционной для хутьеу[9]. Одной из вариаций блюда является хутьеу намванг (буквально — суп с рисовой лапшой по-пномпеньски)[10].
Название хутьеу происходит из диалекта теочеу от слова 粿條 (guê2diou5 или куйтяв).
Ингредиенты
Хутьеу в основном состоит из бульона на свиных костях, лапши и различных добавок, включая мясо и гарниры.
Лапша
Для приготовления хутьеу используются разные виды лапши: мягкая рисовая, яичная или упругая лапша из тапиоки. Лапша из тапиоки отличается большей упругостью и прозрачностью. Она применяется в блюде хутьеу митхо и называется хутьеу зай (упругий хутьеу)[2].
Бульон
Бульон обычно варится из свиных костей, сушёных кальмаров и сушёных креветок[11]. В Южном Вьетнаме бульон делают слегка сладковатым в соответствии с местными вкусовыми предпочтениями. Хутьеу подают без бульона, с бульоном или в сухом виде с отдельной чашей горячего бульона[12].
Добавки
В качестве добавок используются обжаренный свиной фарш, нарезанная свиная печень, свиные кишки, отварные креветки, китайский сельдерей, шнитт-лук, а также обжаренные чеснок и лук-шалот. Ингредиенты можно менять или добавлять по вкусу. Это позволяет создавать различные варианты блюда, например, хутьеу митхо с морепродуктами[12].
Соусы
К хутьеу подают соевый соус, чёрный или красный уксус, соус шача, тонко нарезанный перец чили и чесночный соус с чили. Для хутьеу намванг (хутьеу в камбоджийском стиле) также предлагают маринованный чеснок и соус из измельчённого чеснока.
Вариации
Популярные разновидности хутьеу:
- Хутьеу намванг (hủ tiếu Nam Vang, хутьеу по-пномпеньски) — происходит от куйтява в стиле Пномпеня, который изначально готовили на Старом рынке города[13].
- Хутьеу сате (hủ tiếu sa tế, хутьеу с соусом шача) — основан на блюде кухни теочеу.
- Хутьеу митхо (hủ tiếu Mỹ Tho) — подаётся с креветками, осьминогами, каракатицами и улитками на тонкой белой рисовой лапше.
- Хутьеу шадек (hủ tiếu Sa Đéc) — подаётся с белой рисовой лапшой.
Хутьеу го (hủ tiếu gõ, от слова gõ — стучать) — вариант хутьеу, относящийся к уличной еде. Название связано с тем, что продавцы часто ездят по районам на тележках (xe đẩy) и привлекают внимание, стуча двумя металлическими прутьями друг о друга.