Соус шача
Соус шача — это пикантная, слегка острая китайская приправа, используемая в миньнаньской кухне (прежде всего в теочжоуской, хоккиенской и тайваньской кухнях). Соус готовят из соевого масла, чеснока, шалота, перца чили, китайского брилла и сушёных креветок[1]. Иногда продаётся под названием «китайский барбекю-соус»[2].
Соус шача используется по-разному: как основа для супа в шача-лапше, как маринад для мяса на гриле, как соус для обмакивания (например, для хот-пота) или как приправа для жарки в воке. Также он входит в состав пакетиков с приправами для лапши быстрого приготовления, производимой во Вьетнаме, где идёт отдельным пакетом наряду с основой для супа, сушёными овощами или другими приправами[3].
Общие сведения
| Соус шача | |
|---|---|
| Страна происхождения | Китай |
Происхождение
Соус шача также известен как са-те на теочжоуском и хоккиенском диалектах, что отражает его происхождение от соуса сатай, который был привезён эмигрантами из Миньнаня, вернувшимися в Китай из Юго-Восточной Азии[4]. В XX веке теочжоуские иммигранты в Юго-Восточной Азии адаптировали соус сатай к местным вкусам, добавив в него сушёные морепродукты[4]. В настоящее время соус шача значительно отличается от арахисового соуса сатай, популярного в Малайзии и Индонезии[5]. После гражданской войны в Китае теочжоуские иммигранты переселились на Тайвань и включили соус шача в тайваньскую кулинарную традицию[6]. В частности, Люй Лай-цин, владелец лапшичной в Тайнане, выходец из Чаошаня, создал в 1958 году известную марку соуса шача Bullhead (牛頭牌)[6]. В 1960-х и 1970-х годах, по мере того как употребление говядины постепенно становилось приемлемым на Тайване, соус шача стал более популярен среди местных жителей[4].
Примечания
