АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Соус шача

Соус шача — это пикантная, слегка острая китайская приправа, используемая в миньнаньской кухне (прежде всего в теочжоуской, хоккиенской и тайваньской кухнях). Соус готовят из соевого масла, чеснока, шалота, перца чили, китайского брилла и сушёных креветок[1]. Иногда продаётся под названием «китайский барбекю-соус»[2].

Соус шача используется по-разному: как основа для супа в шача-лапше, как маринад для мяса на гриле, как соус для обмакивания (например, для хот-пота) или как приправа для жарки в воке. Также он входит в состав пакетиков с приправами для лапши быстрого приготовления, производимой во Вьетнаме, где идёт отдельным пакетом наряду с основой для супа, сушёными овощами или другими приправами[3].

Общие сведения
Соус шача
Страна происхождения Китай

Происхождение

Соус шача также известен как са-те на теочжоуском и хоккиенском диалектах, что отражает его происхождение от соуса сатай, который был привезён эмигрантами из Миньнаня, вернувшимися в Китай из Юго-Восточной Азии[4]. В XX веке теочжоуские иммигранты в Юго-Восточной Азии адаптировали соус сатай к местным вкусам, добавив в него сушёные морепродукты[4]. В настоящее время соус шача значительно отличается от арахисового соуса сатай, популярного в Малайзии и Индонезии[5]. После гражданской войны в Китае теочжоуские иммигранты переселились на Тайвань и включили соус шача в тайваньскую кулинарную традицию[6]. В частности, Люй Лай-цин, владелец лапшичной в Тайнане, выходец из Чаошаня, создал в 1958 году известную марку соуса шача Bullhead (牛頭牌)[6]. В 1960-х и 1970-х годах, по мере того как употребление говядины постепенно становилось приемлемым на Тайване, соус шача стал более популярен среди местных жителей[4].

Примечания

  1. ↑ Mary Kate Tate & Nate Tate. Feeding the Dragon. — Kansas City, Missouri, USA: Andrews McMeel Publishing Ltd., 2011. — ISBN 978-1-4494-0111-5.
  2. ↑ How To Shop A Chinese Supermarket Like A Pro (англ.). LAist (24 января 2020). Дата обращения: 26 сентября 2021.
  3. ↑ The secrets behind instant noodle seasoning sachets (англ.). VnExpress International. Дата обращения: 26 сентября 2021.
  4. ↑ 1 2 3 Erway, Cathy There Is No Substitute for Shacha Sauce (амер. англ.). TASTE (14 апреля 2021). Дата обращения: 7 марта 2022.
  5. ↑ Sacha Sauce Goes Out to All My Umami Lovers (амер. англ.). Bon Appétit (5 ноября 2020). Дата обращения: 4 июля 2021.
  6. ↑ 1 2 Tseng, Lin-Yi (2018-01-01). “An accidental journey: sha-cha sauce and beef consumption in Tainan since 1949”. Social Transformations in Chinese Societies. 14 (2): 107—116. DOI:10.1108/STICS-04-2018-0008. ISSN 1871-2673.

Категории