Шубек, Альфонс

Альфонс Карг вырос в верхнебаварском Кимгау. Сначала прошёл обучение на техника связи в Deutsche Bundespost. Срочную службу в армии проходил, в частности, работая на полевой кухне^[2]. В 18 лет был вокалистом рок-группы Die Scalas^[3]. Когда группа выступала в баварском курортном городе Вагинг-ам-Зе, произошла встреча с бургомистром Вагинга и ресторатором Себастьяном Шубеком (1913—2007^[4]). Тот убедил Альфонса получить образование повара. Бездетный Шубек усыновил Альфонса^[5], нанял его в своё заведение и назначил наследником.

После посещения школы гостиничного бизнеса в Бад-Райхенхалле Шубек работал в Зальцбурге, Женеве, Париже, Лондоне и Мюнхене (в том числе в Feinkost Käfer, Dallmayr и в ресторане Aubergine у Экарта Вицигмана). В начале 1970-х годов он арендовал столовую в главном управлении Баварского Красного Креста и регулярно готовил для более чем 300 сотрудников и помощников^[2].

В 1980 году Шубек взял под управление Kurhausstüberl в Вагинг-ам-Зе. Заведение стало местом встречи знаменитостей^[6] и превратилось из деревенского трактира в ресторан высокого класса. В 1983 году ресторан получил звезду Мишлен. В 1989 году Gault-Millau назвал Шубека «Поваром года».

С 1990 года Шубек управлял кейтеринговой службой, обслуживавшей мероприятия высокого уровня, такие как праздник Федерального канцлера, «Бал спорта» или церемония вручения музыкальной премии «Echo».

В конце 1990-х годов он основал гастрономическую компанию Schuhbecks am Platzl GmbH. В неё входили ресторан Orlando, винное бистро, кейтеринговая служба, кулинарная школа, магазин специй, чайный магазин, шоколадный магазин и кафе-мороженое. За исключением кейтеринга в Риме, все заведения располагались в центре Мюнхена на площади Платцль. В начале 2002 года он закрыл Kurhausstüberl в Вагинге^[7].

В 2003 году Шубек открыл, также на площади Платцль в Мюнхене, ресторан Schuhbecks Südtiroler Stuben, который с 2003 по 2017 год был отмечен звездой Мишлен^[8][9]. В этом заведении Шубек часто менял шеф-поваров^[10].

Ещё одним предприятием была компания Schuhbeck’s Check Inn GmbH (основана в 2001 году) с рестораном Schuhbeck’s Check Inn на аэродроме Эгельсбах недалеко от Франкфурта-на-Майне и Schuhbeck’s Check Inn в поместье Бахгрунд в Бюттельборн-Ворфельдене. Последнее заведение было закрыто в феврале 2012 года после менее чем года работы^[11]. Вскоре после этого, после ухода Шубека из руководства, 21 марта 2012 года компания Schuhbeck’s Check Inn GmbH подала заявление о банкротстве^[12].

В конце 2006 года совместно с Galeria Kaufhof он открыл «Schuhbecks Schmankerl Shop» в пассаже Кауфингертор на Мариенплац в Мюнхене. Там предлагались специи, мороженое, вина, горчица и подарочные корзины от Шубека.

С октября 2008 года Шубек вместе с основателем Teatro Клеменсом Ципсе представлял меню из четырёх блюд в мюнхенском шоу-ресторане «Schuhbecks Teatro». После осуждения Шубека за уклонение от уплаты налогов его имя было убрано из названия в конце октября 2022 года^[13][14].

В 2013 году два готовых блюда Шубека оказались затронуты скандалом с кониной.

В конце 2016 года он открыл в Мюнхене ресторан Schuhbecks Fine dining im Boettners в помещении бывшего традиционного ресторана Boettners^[15]. В 2018 году ресторан под руководством шеф-повара Мориса Кригса получил звезду Мишлен^[16]. В начале 2020 года Шубек закрыл это заведение^[17].

Шубек много лет работал поваром футбольной команды «Бавария» на выездных матчах Лиги чемпионов и Лиги Европы.

В июле 2021 года стало известно, что Шубек был вынужден подать заявление о банкротстве своих предприятий в окружной суд Мюнхена. Причиной он назвал длительные закрытия из-за пандемии COVID-19 и отсутствие обещанной государственной помощи. 1 июля 2021 года было назначено предварительное управление банкротством^[18][19]. Поскольку Шубек не публиковал бизнес-отчёты с 2017 года, Федеральное ведомство юстиции в 2021 году возбудило против него дело о наложении штрафа за нарушение обязанностей по раскрытию информации^[20]. 26 октября 2021 года сообщалось, что группа инвесторов намерена спасти компании Шубека и большую часть рабочих мест, а сам он должен остаться в компании^[21]. Его долги оценивались в 14 миллионов евро^[22].

Рестораны Orlando и Schuhbecks Südtiroler Stuben были закрыты в 2022 году.

В 1994 году Шубек был приговорён к одному году тюремного заключения условно и штрафу в размере 250 000 немецких марок за уклонение от уплаты налогов^[23][24].

В ноябре 2021 года против Шубека вновь было выдвинуто обвинение в уклонении от уплаты налогов, которое в августе 2022 года было принято к рассмотрению Земельным судом Мюнхена I^[25][26]. 27 октября 2022 года он был приговорён к трём годам и двум месяцам тюремного заключения. Суд счёл доказанным, что в период с 2009 по 2015 год Шубек манипулировал кассами в своих ресторанах Orlando и Südtiroler Stuben, уклонившись от уплаты налогов на общую сумму около 2,3 миллиона евро. Шубек признал вину после того, как признательные показания дали другие обвиняемые^[27][28]. Шубек подал кассационную жалобу в Федеральный верховный суд^[29]. Постановлением от 13 июня 2023 года Федеральный верховный суд признал приговор в основном законным, в частности в отношении меры наказания^[30]. 23 августа 2023 года Шубек начал отбывать наказание в тюрьме города Ландсберг-ам-Лех^[31].

5 июля 2023 года было открыто производство по делу о личном банкротстве Шубека (Участковый суд Мюнхена, 1501 IN 3107/22)^[32].

В июне 2024 года, когда Шубек уже отбывал наказание за уклонение от уплаты налогов, против него были выдвинуты новые обвинения. Прокуратура Мюнхена подтвердила расследование в отношении одиннадцати компаний Шубека по подозрению в затягивании банкротства и мошенничестве, связанном с получением помощи в период пандемии COVID-19. В ходе расследования сообщалось, что из-за новых обвинений Шубек был лишён ранее предоставленных привилегий (выходные на свободе, разрешение на работу, посещение врача)^[33][34]. 16 октября 2024 года прокуратура Мюнхена I предъявила новые обвинения^[35][36]. Палата по экономическим преступлениям Земельного суда Мюнхена I открыла основное производство, процесс начался 24 июня 2025 года. Шубеку вменялись покушение на мошенничество в пяти случаях, мошенничество с субсидиями в 19 случаях и затягивание банкротства в девяти случаях. Обвинения в удержании и растрате заработной платы в сотнях случаев не получили дальнейшего хода. Ввиду ожидаемого осуждения по другим пунктам, производство в этой части было прекращено по ходатайству прокуратуры^[37]. 14 июля 2025 года Шубек был вновь осуждён, в том числе за затягивание банкротства и мошенничество (по данным конкурсного управляющего, требования кредиторов на момент вынесения приговора составляли 27 млн евро). Суд назначил совокупное наказание (с учётом предыдущего приговора) в виде четырёх лет и трёх месяцев лишения свободы^[38]. Приговор вступил в законную силу^[39].

• Шубек приобрёл большую популярность прежде всего благодаря многочисленным кулинарным передачам. Помимо регулярной программы «Schuhbecks» на канале BR (1993—2022, ранее «Genießen erlaubt»), он был постоянным гостем многих ток-шоу и телепередач.
• Альфонс Шубек регулярно появлялся в качестве телеповара и члена жюри в программе ZDF «Küchenschlacht». Кроме того, он часто выступал в передачах «Kerner kocht» и «Lanz kocht!», также выходивших на ZDF.
• Шубек снимался в небольших эпизодических ролях в телесериалах. В частности, он сыграл самого себя (владельца ресторана) в сериале «München 7», священника в «Der Kaiser von Schexing» и наёмного повара в сериале «Горный врач» (1993, эпизод 31).
• Ещё до вступления в силу приговора по делу об уклонении от уплаты налогов, в октябре 2022 года канал BR объявил о снятии с эфира всех программ с участием Шубека, включая один предварительно отснятый, но ещё не показанный проект^[40].

У Шубека трое^[41][42] или четверо детей, он не женат. В 2025 году в суде Шубек заявил, что неизлечимо болен раком^[43].

• В 1983 году ресторан Шубека Kurhausstüberl получил звезду Мишлен, которую сохранял до закрытия.
• В 1989 году Gault-Millau назвал его «Поваром года» в Германии.
• В 2003—2017 годах ресторан Südtiroler Stuben был отмечен звездой Мишлен (шеф-повар с 2015 года: Маттиас Штриффлер)^[44].
• 2005: Five Star Diamond Award от Американской академии гостеприимства.
• 2014: «Золотая утка гурмана» (Goldene Schlemmerente) в Вассенберге (Северный Рейн-Вестфалия).
• В 2018—2019 годах ресторан Schuhbecks Fine dining im Boettners был отмечен звездой Мишлен (шеф-повар Морис Кригс).
• 2020: Орден императора Августа от Рабочего сообщества карнавала Трира (ATK).

• Das neue bayrische Kochbuch. (Фото: Кристиан фон Альвенслебен). Zabert Sandmann, Steinhagen 1989 (несколько изданий), последнее: Zabert Sandmann, München 2001, ISBN 3-453-18866-7.
• с Ханнесом Бургером, Петером Лемпертом: Bayern mit Leib und Seele. (Фото: Бруно Хауш и Кристина Нолль). Taufkirchen 1991, ISBN 3-924678-28-6.
• с Армином Росмайером: Kulinarisches Duell. Kochen mit Phantasie in Altbayern und Franken. München 1993, ISBN 3-87287-401-2.
• Liebesmenüs. München 1994 (несколько изданий, последнее переиздание под названием Liebesmenüs. Raffinierte Köstlichkeiten für sinnliche Stunden. München 2002, ISBN 3-453-86398-4.)
• с Лизой Фиц: Genießen erlaubt. München 1993, ISBN 3-924678-70-7.
• Das neue deutsche Kochbuch. (Фото: Кристиан фон Альвенслебен). München 1994, ISBN 3-924678-67-7.
• Genießen erlaubt. Schuhbecks regionale Küchen. (Фото: Кристиан фон Альвенслебен). München 1995, ISBN 3-924678-83-9.
• Feine leichte Küche. Für Einsteiger und Genießer. Серия Genießen erlaubt. (Фото: Кристиан Р. Шульц и Александр Хазельхофф). München 1997, ISBN 3-924678-53-7.
• с Моникой Келлерманн, Николь Ноймайер: Alfons Schuhbecks neue regionale Schmankerl. Серия Genießen erlaubt. München 1997, ISBN 3-932023-08-0.
• с Моникой Келлерманн, Эдельгард Принц-Корте: Meine schönsten Menüs. (Фото: Сьюзи Айзинг и др.). München 1998, ISBN 3-932023-21-8.
• с Катрин Гричнейдер: Alfons Schuhbecks kulinarische Städtereise. (Фото: Кристиан Р. Шульц). München 2000, ISBN 3-932023-56-0.
• с Катрин Гричнейдер, Эдельгард Принц-Корте: Alfons Schuhbecks weihnachtliches Backen. (Фото: Кристиан Р. Шульц). München 2000, ISBN 3-932023-60-9.
• Meine Saucen. Dips, Dressings, Salsas & Co. (Фото: Кристиан Р. Шульц). München 2001, ISBN 3-932023-59-5.
• с Лесли Роу, Моникой Райтер, Симоной ван де Ворт: Sonne-Mond-und-Sterne-Küche. Sternzeichen und ihre Lieblingsrezepte. (Иллюстрации: Франк Дуффек, фото: Йо Кирххерр). München 2002, ISBN 3-89883-032-2.
• Das FC-Bayern-Kochbuch. Alfons Schuhbecks Erfolgsrezepte. (Фото: Сьюзи Айзинг). München 2005, ISBN 3-89883-130-2.
• совместно с Моникой Райтер, Герлиндой Райтер, Петером Бартом и Маркусом Рекевицем: Gerichte mit Geschichte. 100 berühmte Klassiker neu entdeckt. (Фото: Кристиан Р. Шульц). München 2005, ISBN 3-89883-117-5.
• Bayerisch genießen. Schmankerl und Brauchtum aus Bayern. (Фото: Карл Неведель). München 2005, ISBN 3-517-06745-8.
• с Гертруд Кён, Моникой Райтер, Герлиндой Райтер: Schuhbecks Kochschule. Kochen lernen mit Alfons Schuhbeck. (Фото: Йо Кирххерр). München 2006, ISBN 978-3-89883-156-7.
• Einfach raffiniert Hamburg 2007, ISBN 978-3-89883-183-3
• с Эдельгард Принц-Корте: Schuhbecks neue Kochschule. Kochen lernen mit Alfons Schuhbeck. (Фото: Андреа Крамп, Бернд Гёллинг). München 2008, ISBN 978-3-89883-192-5.
• Meine Hausmannskost für Feinschmecker. Zum 60. Geburtstag von Alfons Schuhbeck. München 2009, ISBN 978-3-89883-244-1.
• с Анник Веккер: Raffinierte Tartes. Süß und pikant. München 2010, ISBN 978-3-8310-1633-4.
• Meine Reise in die Welt der Gewürze. München 2011, ISBN 978-3-89883-297-7.
• Meine Küchengeheimnisse 2 München 2011, ISBN 978-3-89883-296-0
• с Ангеликой Швальбер: Herzhafte & süße Snacks München 2014, ISBN 978-3-89883-458-2
• Schuhbecks Welt der Kräuter und Gewürze München 2015, ISBN 978-3-89883-499-5
• Bayerisch al dente München 2015, ISBN 978-3-89883-495-7
• с Ангеликой Швальбер: Herzhaft & süß: Italienische Leckerbissen München 2016, ISBN 978-3-89883-595-4
• Mal so, mal so München 2016, ISBN 978-3-89883-594-7
• Meine neubayerische Küche München 2017, ISBN 978-3-89883-682-1
• Kulinarische Geschichten München 2018, ISBN 978-3-89883-816-0
• Meine schnellen Rezepte München 2018, ISBN 978-3-89883-761-3
• Meine Festtagsküche München 2018, ISBN 978-3-89883-858-0
• The German Cookbook Berlin 2018, ISBN 978-0-7148-7732-7
• Schuhbecks Feinschmeckerei München 2019, ISBN 978-3-89883-972-3
• Bayern – Das Kochbuch München 2019, ISBN 978-3-89883-973-0
• Klein, aber fein München 2019, ISBN 978-3-89883-872-6
• Servus Österreich München 2020, ISBN 978-3-96584-047-8
• Hausgemacht & eingekocht München 2020, ISBN 978-3-96584-024-9
• Schuhbecks Mittelmeerküche München 2021, ISBN 978-3-96584-171-0
• Weihnachten München 2021, ISBN 978-3-96584-166-6