Хард-доу

Рецепт хлеба завезли на Ямайку китайские наёмные рабочие, прибывшие на остров к середине XIX века, или более поздние иммигранты. Имеет сходство с китайскими булочками маньтоу^[1] и другим сладким хлебом, который они завезли на остров. Их потомки, ямайские китайцы, традиционно управляют продуктовыми магазинами и пекарнями по всему острову. Именно они наладили коммерческое производство и продажу этого хлеба^[1].

Самое раннее известное упоминание слова «хард-доу» относится к 1911 году. Оно появилось в газете Daily Gleaner в Кингстоне^[2]. По словам ямайской писательницы и историка культуры Олив Синьор, традиционный процесс выпечки требует использования специального тестомесильного оборудования. Подобные машины встречаются только на Ямайке, Кубе и Гаити.

Хард-доу используется аналогично пан-де-ми или пулман-лофу. На него намазывают сливочное масло, сыр или джем, его обмакивают в напитки, такие как горячий шоколад, и применяют для приготовления сэндвичей. Хлеб часто подают к различным видам ямайской каши (из кукурузной муки, зелёных бананов, плантанов, арахиса и других ингредиентов). Ломтик разламывают на небольшие кусочки и добавляют в готовую кашу перед едой. Благодаря мягкой и слегка губчатой консистенции хард-доу лучше сохраняет форму, чем обычный хлеб для тостов. Он не размокает и не разваливается в сэндвичах с жирными жареными начинками, такими как плантаны и яйца. Хлеб можно есть отдельно или в качестве гарнира к мясу джерк.

Распространённым вариантом является «софто», или мягкий хлеб. В его тесто добавляют молоко, что делает его похожим на японский молочный хлеб^[3]. Ямайский кокосовый хлеб имеет схожую консистенцию, но готовится на кокосовом молоке^[3]. Ямайский хлеб «гротто» также отличается плотностью, но имеет слегка сладкий молочный вкус. Традиционными разновидностями хард-доу также являются ямайский «утиный хлеб» и «мангустовый хлеб».