Кокосовый хлеб

Кокосовый хлеб появился на Ямайке. Считается, что рецепт возник из-за нехватки продуктов^[1]. Вероятно, он был создан в колониальную эпоху порабощёнными и законтрактованными африканцами, а также наёмными рабочими из Китая и Индии, трудившимися на сахарных плантациях^[1]. Кокосовый хлеб представляет собой вариацию ямайских хлебов grotto и hard dough. Он имеет сходство с другими видами сладкого и мягкого хлеба, завезёнными на остров китайскими рабочими и европейскими колонизаторами. Исторически сложилось так, что ямайские китайцы открывали малый бизнес, включая большинство продуктовых магазинов и пекарен Ямайки^[2]. Это были потомки наёмных рабочих, сбежавших с плантаций или не имевших средств на возвращение домой после окончания контракта^[3][2], а также иммигранты, прибывшие после 1885 года без контрактов. В этих пекарнях выпекали и продавали ямайские пирожки, хлеб hard dough и кокосовый хлеб^[4].

С тех пор кокосовый хлеб стал популярен среди карибских общин по всему региону, а также в местах поселения ямайских иммигрантов^[1][5].

В состав входят мука, сливочное масло или растительное масло, дрожжи, сахар, а также молоко или кокосовое молоко. Ингредиенты смешивают до получения мягкого теста. После того как тесто поднимется, его делят на порции. Их раскатывают, смазывают маслом и перед выпеканием складывают пополам в форме полумесяца, чтобы готовую булочку было легко раскрыть^[6][7]. Кокосовый хлеб имеет плотную, влажную и мягкую текстуру, а также слегка сладковатый вкус^[5].

Этот хлеб стал стандартным блюдом в школьных столовых как недорогой и сытный обед. На Ямайке кокосовый хлеб обычно подают с пирожками или другими начинками в виде сэндвичей. Он часто продаётся навынос в пекарнях и кондитерских по всему острову и популярен среди всех слоёв населения^[6]. Его также могут подавать для макания в соус или в составе хлебной корзины^[6][7].

Ямайский кокосовый хлеб (небольшой, круглый и мягкий) является разновидностью этого блюда. Хлебы hard dough и grotto, от которых произошёл кокосовый хлеб, а также другие плотные, мягкие и слегка сладкие виды хлеба, такие как ямайский кукурузный хлеб и peg bread, имеют с ним много общего. На побережье Центральной Америки, куда с XVII века по XX век активно переселялись жители Антильских островов (особенно с Ямайки), встречаются свои вариации кокосового хлеба. К ним относятся гондурасский pan de coco, который также пекут на побережье Гватемалы, Никарагуа и на острове Сан-Андрес (не путать с филиппинским пан-де-коко), а также креольский хлеб в Белизе. Кроме того, сходство с кокосовым хлебом имеют японский молочный хлеб, французская бриошь и китайские булочки маньтоу.