Тёрновер (еда)

Тёрноверы бывают сладкими и несладкими. Их часто едят как десерт или используют для перекуса на ходу^[2]. В разных странах это блюдо имеет свои названия. В испаноязычных странах они известны как эмпанада (исп. empanada)^[3], а термин «пасти» (англ. pasty), изначально появившийся в Корнуолле, получил распространение по всему миру^[4].

Сладкие тёрноверы обычно готовят из слоёного или песочного теста с фруктовой начинкой и покрывают глазурью. Несладкие варианты содержат мясо, овощи или их смесь. Для них подходит любой вид теста. Несладкие тёрноверы часто продаются в супермаркетах как полуфабрикаты.

В качестве начинки часто используют фрукты (яблоки, персики, вишню), мясо (курицу, говядину, свинину), овощи (картофель, брокколи, лук) и сыр^[5]. Встречаются и необычные варианты, например, с мясом дикого кролика и луком-пореем. В Великобритании тёрноверы обычно начиняют печёными яблоками. Согласно «Книге о ведении домашнего хозяйства миссис Битон», можно использовать любые фрукты^[6].

В США несладкие продукты, называемые тёрноверами (например, «говяжий тёрновер» или «сырно-куриный тёрновер»), согласно Политике стандартов и маркировки пищевых продуктов, должны содержать определённое количество мяса или птицы^[7]. В Великобритании действует аналогичный закон — Постановление о мясных пирогах и сосисках в тесте 1967 года. Он устанавливает, что пасти должны содержать не менее 12,75 % мяса от веса изделия.

В Великобритании слово «тёрновер» обычно применяется к сладким изделиям. Несладкие варианты могут называться «пасти», «брайди» (шотландский термин), «клангер» или «огги». В других странах используются следующие названия:

Существуют блюда, внешне похожие на тёрноверы, но приготовленные не из теста для выпечки. Итальянский кальцоне, появившийся в Неаполе в XVIII веке, по сути представляет собой закрытую пиццу. Традиционно его готовят из солёного хлебного теста и выпекают в печи. В качестве начинки используют салями, ветчину или овощи, сыры моцарелла, рикотта, пармезан или пекорино, а также яйцо^[45]. Панцеротти, родом из Апулии, — это уменьшенная версия кальцоне. Классическая начинка состоит из помидоров и моцареллы. Также популярны вяленое мясо, различные сыры и зелень, например, любимая в Апулии ботва репы (итал. cime di rapa). В отличие от кальцоне, панцеротти жарят во фритюре^{[46][47][48][49][50]}. Ещё одно похожее блюдо — скачча, сицилийская фаршированная лепёшка. Берок — пирожок из дрожжевого теста с несладкой начинкой, появившийся в Восточной Европе. При его приготовлении тесто также складывается поверх начинки^[51].