Ямайский пирожок
Ямайский пирожок (англ. Jamaican patty) — полукруглый пирожок из слоёного теста с различными начинками и специями. Оболочка часто имеет золотисто-жёлтый цвет благодаря яичной смазке или куркуме[1]. Это разновидность терновера; он формируется путём складывания круглого куска теста поверх начинки. Относится к несладкой выпечке и обычно наполняется мясным фаршем[1].
Блюдо распространено на Ямайке и в других районах Карибского бассейна, включая побережье Никарагуа, Коста-Рики и Панамы. Традиционная начинка — приправленный говяжий фарш, но встречаются варианты с курицей, свининой, ягнятиной, козлятиной, овощами, креветками, лобстером, рыбой, соей, аки, каллалу, беконом или сыром. Ямайские пирожки обычно приправляют луком, чесноком, тимьяном, орегано и перцем чили (особенно сортом Scotch bonnet). В ресторанах за пределами Ямайки встречаются варианты из цельнозерновой муки или без острого перца[2].
На Ямайке пирожок часто употребляют как полноценное блюдо, особенно в сочетании с хлебом коко. Его также подают как закуску в виде миниатюрных порций («коктейльные пирожки»).
История
Ямайский пирожок — креольское блюдо, возникшее на Ямайке и распространившееся в прибрежные районы Латинской Америки в колониальную эпоху[3]. На его рецептуру повлияли корнуольский пирожок, завезённый британскими колонистами и моряками на Ямайку[4], и эмпанада, привнесённая испанцами[5]. Куркума и карри были введены индийскими наёмными рабочими, а кайенский перец — коренным народом араваки[6][7][8][9]. «Взрывной вкус перца Scotch bonnet, местного ямайского сорта, закрепил аромат»[10].
В 1960-х годах китайско-ямайские семьи начали коммерческое производство и продажу пирожков на Ямайке. Это привело к созданию двух крупных франшиз: Tastee, основанной Винсентом Чангом в 1966 году[11], и Juici Patties, основанной Джуки Чином в 1978 году[12]. За ними последовали другие ямайские франшизы, такие как Mother’s Enterprise Ltd., основанная в 1981 году[13].
Ямайцы привезли рецепты пирожков на север в 1960-х и 1970-х годах, когда многие иммигрировали в США для работы санитарами, сиделками и медсёстрами[10]. Пирожки появились в ресторанах Нью-Йорка в районах с высокой численностью выходцев из Вест-Индии. Блюдо также популярно в британских городах с большим вест-индским населением, таких как Бирмингем[14], Манчестер и Лондон. Их популярность в Великобритании растёт, и они доступны во многих торговых точках. Пирожки также часто встречаются в Торонто, Монреале, Майами, Вашингтоне и других районах северо-востока США и региона Великих озёр. В этих местах они продаются в продуктовых магазинах, гастрономах и круглосуточных магазинах.
В последние годы ямайские мясные пирожки производятся в замороженном виде для массовой продажи в Великобритании, Канаде и США. По состоянию на 2024 год компания Juici Patties открыла четыре ресторана во Флориде. Они наладили производство в Канаде и Великобритании и экспортируют продукцию в другие страны Карибского бассейна[15].
Войны пирожков
В феврале 1985 года правительство Канады попыталось запретить продавцам пирожков использовать термин «beef patty» (говяжий пирожок). Это название не соответствовало определению в Законе об инспекции мяса, которое основывалось на котлетах для гамбургеров[16][17]. Продавцы отказались переименовывать продукт. Проблема широко освещалась в СМИ Канады и Ямайки[16]. Правительство столкнулось с давлением из-за предстоящего визита премьер-министра Брайана Малруни на Ямайку. 19 февраля 1985 года чиновники и представители продавцов договорились о компромиссе: называть продукт «Jamaican patty» (ямайский пирожок) без необходимости переименовывать предприятия или менять вывески[18]. Колин Вон назвал это «победой ямайской общины»[18].
В колонке газеты Toronto Star от 22 февраля 2012 года обозреватель Ройсон Джеймс неофициально объявил 23 февраля Днём ямайского пирожка в Торонто[19]. Споры вокруг «войн пирожков» стали темой документального фильма CBC 2022 года Patty vs. Patty режиссёра Криса Страйкса[20][16].
Современное использование и коммерциализация
Популярность ямайского пирожка значительно выросла с иммиграцией из Ямайки, и в некоторых странах он стал массовым продуктом. Начиная с 1980-х и 1990-х годов, производство пирожков, ранее изготавливавшихся вручную дома и в пекарнях, стало коммерческим и индустриальным, особенно в Северной Америке. Сейчас пирожки часто производятся в больших объёмах на промышленном оборудовании и продаются под брендами в супермаркетах и сетевых ресторанах[21]. В США пирожки предлагают некоторые рестораны, например пиццерии[22]; они также включены в школьные обеды. Школьная система Нью-Йорка распределила более трёх миллионов пирожков за один год[21][2].