АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыМатериалы БРЭСпецпроектыСтать автором
Настроить видСменить язык
О РУВИКИ
Ответ на вопрос

Тончими

Pause

Тончими — разновидность кимчхи в корейской кухне, состоящая из корейской редьки, пекинской капусты, зелёного лука, маринованного зелёного чили, имбиря, корейской груши и водянистого рассола. Название происходит от слов «тон» и «чими» (древний термин для кимчхи). Традиционно блюдо употребляют в зимний сезон[1]. Ферментируется так же, как и другие виды кимчхи, но период его созревания относительно короткий (2—3 дня). Обычно его делают в сезон кимджана. Северные регионы, в частности провинции Хамгёндо и Пхёнандо в КНДР, особенно славятся своим тончими[2]. Прозрачный водянистый бульон используется как основа для супов тончими-куксу (холодный суп с лапшой и тончими) и нэнмёна. Также подаётся с ттоком или приготовленным на пару бататом для баланса насыщенных вкусов[3].

Общие сведения
Тончими
Страна происхождения Корея
Продукты
Основные корейская редька, пекинская капуста, зелёный лук, зелёный чили, имбирь, груша
Подача
Тип блюда Кимчхи
Темп. подачи холодным

Ингредиенты

Редька — самый важный ингредиент тончими. Целые стручки зелёного или красного перца могут добавляться для украшения, но не являются обязательными. В состав также могут входить листовая горчица, чеснок, имбирь, лук-порей и другие солёные ингредиенты[4].

Разновидности

  • Пэчу-тончими

Редьку и пекинскую капусту фаршируют нарезанной соломкой редькой, корейским шнитт-луком, красным перцем, чесноком и имбирём, а затем маринуют в рассоле. Перед ферментацией для насыщенности вкуса добавляют бульон из ламинарии.

  • Тэнаму-тончими

В качестве основного ингредиента используются листья бамбука, которые придают тончими свежий вкус и дополнительную текстуру. Процесс ферментации занимает больше времени, чем у других видов тончими, из-за низкого содержания натрия, но храниться такое блюдо может значительно дольше. Это местное фирменное блюдо провинции Чолла-Намдо.

  • Кунджун-тончими

Готовится из мелкой редьки. Для придания аромата добавляют юдзу, гранат и корейскую грушу.

Существует множество других вариаций в зависимости от региона и личных предпочтений.

Примечания

  1. ↑ Dongchimi (Radish Liquid Kimchi)
  2. ↑  (кор.) 주말 매거진: 김치, 8道 8味 originally from The Chosun Ilbo 2003-10-09 10:50
  3. ↑  (кор.) Ibuk cuisine (이북음식) Архивировано 8 июня 2009 года. from 전통항토음식문화연구원
  4. ↑ 동치미 (кор.). Дата обращения: 21 января 2008. Архивировано из оригинала 4 марта 2007 года.

Ссылки

Категории

Pause