Тикка (еда)
Тикка — блюдо из кусочков мяса или вегетарианских продуктов, происхождение которого прослеживается до Древнего Вавилона. Термин «тикка» появился в эпоху Великих Моголов. Кусочки маринуют в пряностях и йогурте, а затем готовят в тандыре. Блюдо популярно на Индийском субконтиненте и в Великобритании.
Общие сведения
| Тикка | |
|---|---|
| Страна происхождения | Индийский субконтинент |
| Продукты | |
| Основные | мясо, панир, маринад, йогурт, пряности или карри |
| Подача | |
| Тип блюда | Закуска |
| Темп. подачи | горячим |
| Родственные блюда | |
| Сходные | курица тикка масала, панир-тикка масала |
Этимология
Слово «тикка» имеет чагатайское происхождение. Оно часто сочетается со словом «масала» из хинди и урду (которое, в свою очередь, заимствовано из арабского языка). Объединённое название возникло в британском английском. Чагатайское слово «тикка» происходит от общетюркского tikkü, что означает «кусок».
Происхождение
Точное происхождение блюда неизвестно. Рецепты приготовленного мяса со специями и соусом датируются 1700 годом до н. э. Они были найдены на клинописных табличках около Вавилона и приписываются шумерам. Во времена династии Великих Моголов словом «тикка» называли приготовленные кусочки мяса без костей.
Существуют различные варианты блюда, включая мясные и вегетарианские. Блюдо определяется как небольшие кусочки мяса или овощей, замаринованные в смеси пряностей.[1]
Приготовление
Варианты
Варианты на Индийском субконтиненте
Варианты тикки с Индийского субконтинента (особенно пакистанские) стали основой для западных версий. К ним относятся малай-боти, курица тикка и панир-тикка, которые подаются без соуса.
Кросс-культурные варианты
Традиционные курица тикка и панир-тикка сочетаются с элементами других кулинарных традиций, например, мексиканской кухни. В результате возникают гибридные блюда, такие как буррито с тикка масала, где основным ингредиентом выступает курица или панир.
Популярность
В Великобритании
Исследование 1990-х годов показало интерес британцев к иностранной еде. Курица тикка стала популярной начинкой для сэндвичей British Rail.
В Пакистане
В Пакистане распространены различные варианты тикки, вдохновлённые кухней эпохи Великих Моголов: малай-боти, курица тикка, белуджи-тикка, ачари-тикка, дарбари-тикка и жареный говяжий кебаб-тикка.
Сохранность и качество
Панир-тикка
Срок годности панир-тикки составляет 1—2 дня. Использование технологии упаковки в модифицированной газовой среде (МГС) позволяет увеличить его до 28 дней. Наиболее эффективна вакуумная упаковка. Она ограничивает химические изменения при хранении и увеличивает срок годности панир-тикки в холодильнике до 40 дней.