Тарако

Тарако (яп. 鱈子) — разновидность солёной икры в японской кухне, обычно изготавливается из икры минтая^[1], хотя «тара» (яп. 鱈) по-японски — треска.

Употребляется как:

• отдельное кушанье: на завтрак или как часть японской новогодней трапезы^[2];
• начинка для онигири;
• приправа для макарон (обычно вместе с нори).

Традиционно тарако окрашивалось в ярко-красный цвет, но данная практика пошла на убыль в связи с беспокойством об опасности пищевых красителей. На Кюсю тарако обычно подается с хлопьями из красного перца чили — возможно из-за исторических связей с корейской культурой.