АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Тагальский батчой

Тагальский батчой (тагальск. Batchoy Tagalog[a][3]) — традиционное блюдо филиппинской кухни, появившееся на острове Лусон. Этот суп готовится из свинины, свиных субпродуктов, свиной крови, лапши (обычно мисуа), листьев перца чили или чесночного лука, зелёного чили, чеснока, лука и имбиря. Блюдо обычно подаётся с варёным рисом в качестве основного блюда.

Тагальский батчой — популярное домашнее блюдо, особенно в сельских общинах провинций. Оно является основным угощением, когда владелец небольшой фермы забивает свинью для продажи соседям. Способ приготовления похож на традиционные методы создания таких филиппинских блюд, как minanok na baka и тинола. Суп имеет похожий бульон со вкусом имбиря и добавлением листьев чили. Традиционно в него добавляют небольшое количество свиной крови или её кубиков[4][5][6].

Общие сведения
Тагальский батчой
тагальск. Batchoy Tagalog
Входит в национальные кухни
Филиппинская
Страна происхождения Филиппины
Продукты
Основные Лапша, свинина, свиные субпродукты, свиная кровь, листья перца чили или чесночный лук, лук, чеснок, имбирь
Подача
Тип блюда Суп
Темп. подачи горячим

Вариации

Вариации тагальского батчоя зависят от предпочтений семьи или привычного способа приготовления. Помимо мисуа, в супе часто используется лапша сотанхон. В некоторых регионах также распространён вариант батчоя без свиной крови или без лапши[7][8].

Одной из отличительных версий тагальского батчоя является суп под названием «бомбей» (Bombay), или «бумбай» (Bumbay), из провинции Кесон. Название отсылает к тюрбанам, которые носили индийцы, прибывшие в местные общины много лет назад. Блюдо готовится из смеси ингредиентов, таких как мясной фарш, свиные субпродукты и различные приправы. Эту смесь традиционно заворачивают в мешочек из бананового листа, по форме напоминающий тюрбан, а затем варят на медленном огне. В блюдо также могут добавляться грибы, кукуруза и побеги батата. Затем всё это заливается ароматным бульоном. Суп обычно едят с приготовленным на пару рисом[9][10][11][12].

Примечания

Комментарии

  1. ↑ также тагальский батсой (batsoy Tagalog)[1][2]

Источники

  1. ↑ batsoy - Diksiyonaryo. diksiyonaryo.ph. Дата обращения: 27 мая 2026.
  2. ↑ .
  3. ↑ Ang mga klase ng sabaw ng iba't ibang probinsya, muling ibibida sa 'Pinas Sarap' (англ.). GMA News Online (21 декабря 2018). Дата обращения: 27 мая 2026.
  4. ↑ Minanok na Baka Recipe | Mom's Online Magazine (амер. англ.) (4 августа 2019). Дата обращения: 27 мая 2026.
  5. ↑ Manalo, Lalaine Batchoy Tagalog (амер. англ.). Kawaling Pinoy (6 декабря 2014). Дата обращения: 27 мая 2026.
  6. ↑ Calipes-Felizardo, Joy Flavors of the Philippines: Flavorful Heritage of Quezon Culinary. Дата обращения: 27 мая 2026.
  7. ↑ RECIPE: Batchoy Tagalog, ABS-CBN News (15 января 2020), С. 1. Дата обращения: 27 мая 2026.
  8. ↑ Mesina, Divine Enya Batchoy Recipe: Sangkap At Paraan Ng Pagluto Ng Batchoy Tagalog (неопр.). ph.theasianparent.com (6 марта 2021). Дата обращения: 27 мая 2026.
  9. ↑ «Wow Sabaw». Pinas Sarap. GMA Network.
  10. ↑ «Flavors of Quezon». Biyahe ni Drew. GMA Network. Event occurs at 15:40.
  11. ↑ Fenix, Micky. 'Bombay,' 'pirihil,' 'sinantomas,' 'pasag-oy'–Quezon's cuisine is a wonder (англ.) (8 August 2013). Дата обращения: 27 мая 2026. «Bombay, the soup similar to the Tagalog batchoy where the main ingredients are cooked in a banana leaf pouch that resembles an Indian turban (hence the dish’s name).».
  12. ↑ Gonzales, Gene. The cooking of Quezon (англ.) (31 October 2013). Дата обращения: 27 мая 2026. «Bombay which is a soup with banana leaf parcels filled with chopped pork lungs».

Категории