Табуле

Левантийское арабское слово табуле происходит от арабского слова араб. tābil‎, восходящего к арамейскому корню t-b-l («приправа»)^[10][11] или, в буквальном переводе, «макать». В английском языке слово впервые появилось в 1950-х годах^[10].

Изначально происходящий из горной местности Ливана и Сирии^[12], табуле стал одним из самых популярных салатов на Ближнем Востоке^[13]. Сорт пшеницы «саламуни», выращиваемый в долине Бекаа в Ливане, в середине XIX века считался особенно подходящим для производства булгура — основного ингредиента табуле^[14]. В Ливане ежегодно отмечается Национальный день табуле. С 2001 года он празднуется в первую субботу июля^[15].

В табуле, который готовят сирийские евреи, основным ингредиентом является булгур, а не петрушка. Эта разновидность была завезена ими в Израиль и США в 1970-х годах.

В арабском мире, особенно в Сирии, Ливане и Палестине, табуле обычно подают как часть мезе^[16]. Сирийцы и ливанцы используют в блюде больше петрушки, чем булгура. В турецком варианте блюда, известном как кысыр (тур. kısır)^[13], и похожем армянском блюде ич (арм. իչ) используется значительно больше булгура, чем петрушки. Другой старинный вариант называется terchots^[17]. В Доминиканской Республике местная версия, завезённая сирийскими и ливанскими иммигрантами, называется «типиле» (исп. Tipile)^[18].

Традиционный левантийский табуле содержит больше зелени (в основном петрушки), чем булгура, тогда как западные адаптации содержат больше булгура, чем петрушки^[19][20]. Вариант с преобладанием булгура широко популярен в Израиле^[21][22][23]. Майкл Соломонов описал палестинский табуле как состоящий «на 80 процентов из петрушки»^[24].

Некоторые производители выпускают табуле для продажи в супермаркетах^[25][26].