Сыроежка родственная

Официальное русское название гриба — Сыроежка родственная^[2]. Народные и региональные названия включают «сыроежка серая» и «сыроежка бурая»^[3]. Латинский видовой эпитет consobrina переводится как «двоюродная сестра» или «родственница», что в контексте названия гриба означает «сыроежка-кузина»^[3].

Основным синонимом является Agaricus consobrinus Fr.^[1]. Из инфравидовых таксонов упоминается Russula consobrina var. rufescens Niolle & Jul.Schäff.^[4].

Шляпка диаметром 5—10 см, иногда достигает 12 см. Вначале полушаровидная, затем распростёртая. Окраска шляпки варьирует от серо-оливковой и умбровой до тёмно-серо-бурой. Кожица толстая, снимается до половины или на 1/2 — 2/3 радиуса шляпки^[3][5].

Пластинки приросшие, толстые, белого цвета, с возрастом становятся кремовыми^[5].

Споровый порошок кремовый^[6]. Споры (в частности, у Russula consobrina var. pectinatoides) широкоэллипсоидные до субглобовидных, размером 9—11 × 7,5—10 мкм, гиалиновые до бледно-зелёных. Орнаментация спор состоит из бородавок (verrucae) и рассеянных тонких соединительных элементов, образующих частичную сеточку (ретикулум); споры амилоидные. Цистиды ланцетовидные до фузоидных, с заострённой верхушкой (mucronate at apex), размером 50—80 × 8—12 мкм^[7].

Ножка длиной 5—8 см и толщиной 2—2,5 см, цилиндрическая, белая, иногда приобретает сероватый оттенок^[5].

Мякоть белая, под кожицей шляпки сероватая^[5]. При повреждении цвет мякоти не изменяется^[8]. Вкус мякоти горький и жгуче-едкий, запах несильный, фруктовый^[8].

Сыроежка родственная обладает широким ареалом, охватывающим Северную Америку (США, Канада), Европу, Северную Африку и Кавказ^[9]. В Канаде встречается в провинциях Альберта, Британская Колумбия, Ньюфаундленд и Квебек^[10]. Гриб не отмечен в Бразилии. В России сыроежка родственная распространена в северных, северо-западных (включая Санкт-Петербург и Ленинградскую область) и центральных регионах (например, в Калужской области)^[2][11].

Предпочитает расти на почве в хвойных, лиственных и смешанных лесах, а также в мезофитных и травянистых вересковых лесах, особенно под соснами и елями^[9][2]. Не произрастает на сильно гниющей древесине. Является микоризным грибом, образуя симбиотические отношения с деревьями; часто виды рода Russula встречаются под дубами^[12]. Период плодоношения длится с мая до осени^[9].

Сыроежка родственная считается несъедобной из-за своего горького и жгуче-едкого вкуса^[2][3]. Некоторые источники указывают на возможность употребления после тщательной обработки (например, отваривания со сливом воды), включая маринование, соление или сушку^[13]. Однако такая обработка может быть недостаточной для безопасного употребления, и гриб не рекомендуется к сбору. Виды сыроежек со жгуче-едкой мякотью обычно классифицируются как несъедобные. Горечь, возможно, можно удалить вымачиванием или отвариванием^[14], но это не делает гриб рекомендуемым к употреблению.

При идентификации сыроежек важно обращать внимание на вкус мякоти: если он мягкий, гриб обычно съедобен; если жгучий или едкий — несъедобен или ядовит^[15]. Russula consobrina обладает очень жгучим или едким вкусом^[6][16]. Большинство сыроежек, вызывающих проблемы со здоровьем, приводят к желудочно-кишечным расстройствам. Термическая обработка может устранить токсичность некоторых из них, однако это не относится к смертельно ядовитым видам и не рекомендуется для грибов с очень жгучим вкусом, таких как Russula consobrina^[17].

Сыроежку родственную можно спутать с другими видами сыроежек, как съедобными, так и несъедобными или ядовитыми.