Столовое вино (кулинария)

В США этот термин в первую очередь обозначает стиль вина: обычное вино, которое не является креплёным или дорогим и, как правило, не является игристым^[1][2].

В винном законодательстве Европейского союза этот термин обозначает низшую из двух общих категорий качества; высшей является «качественные вина, произведённые в определённых регионах» (QWPSR). Все уровни национальных систем классификации вин в ЕС соответствуют либо столовому вину, либо QWPSR, хотя термины, фактически указываемые на винных этикетках, определяются национальными винными законами в рамках регламентов ЕС.

В большинстве стран ЕС существует национальная классификация, называемая «столовым вином» на официальном языке страны. Примеры включают vin de table во Франции, vino da tavola или иногда vino da pasto^[3] (pasto означает «еда») в Италии, vino de mesa в Испании, vinho de mesa в Португалии, vin de masă в Румынии, Tafelwein в Германии и επιτραπέζιος οίνος (epitrapézios oínos) в Греции. Эти классификации обычно представляют собой самый низкий уровень классификации в своей стране.

Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком и Свод федеральных нормативных актов определяют столовое вино как виноградное вино с содержанием спирта не более 14 % по объёму^[4]. Вина крепостью от 14 % до 24 % известны как десертные вина. Столовое вино также может обозначаться такими терминами, как лёгкое вино, лёгкое белое вино, красное столовое вино, сладкое столовое вино и т. д.

Директивы Европейского союза устанавливают, что всё производимое вино должно относиться к одной из двух категорий: «столовое вино» или более высокая категория «качественные вина, произведённые в определённых регионах» (часто обозначается как quality wine psr)^[5]. В категории столовых вин проводится различие между «простыми» столовыми винами, на которых разрешено указывать только страну происхождения, и «столовыми винами с географическим указанием», которые могут указывать регион происхождения и являются формой защищённого географического указания (PGI), применяемого к вину.

Для самого низкого уровня vin de table во Франции производители обязаны использовать почтовые индексы, чтобы название аппелласьона не появлялось даже мелким шрифтом на этикетке, а также не указывать год урожая (хотя разрешены «номера партий», которые могут иметь поразительное сходство с датами). Новая категория vin de France допускает указание года урожая.

Список национальных обозначений столовых вин

Следующие национальные уровни классификации вин соответствуют столовым винам и столовым винам с географическим указанием^[6].

Страна	Столовые вина с географическим указанием	Другие столовые вина
	Landwein
	Landwijn (нидерл.), Vin de pays (фр.)
		Vinho de Mesa («столовое вино»)
	Pегионално вино (Regionalno vino), «региональное вино»
	Τοπικός Οίνος (Topikós Oínos), «региональное вино»
	Zemské víno («местное вино»)	Stolní víno («столовое вино»)
	Regional vin («региональное вино»)
	Vin de pays («местное вино»); Vin de France (новая категория с 2010 года)
	Landwein («региональное вино»)
	ονομασία κατά παράδοση (onomasía katá parádosi, «традиционный аппелласьон»); τοπικός οίνος (topikós oínos, «местное вино»)
	Tájbor («местное вино»)
	Indicazione geografica tipica (IGT), в некоторых регионах может также обозначаться на немецком как Landwein или на французском как Vin de pays
	Marque Nationale — Appellation Contrôlée («Национальная марка — Контролируемый аппелласьон»)
	Indikazzjoni Ġeografika Tipika (I.G.T.)
	Landwijn («региональное вино»)
	Регионално вино, Verë rajonale («региональное вино»)	Трпезно вино, Verë tryeze («столовое вино»)
	Vinho regional («региональное вино»)
	Vin cu indicație geografică («вино с географическим указанием»)
		Столовое вино
	Регионално вино (Regionalno vino), «региональное вино»	Стоно вино (Stono vino), «столовое вино»
	Deželno vino s priznano geografsko oznako (Deželno vino PGO, «региональное вино — признанное географическое указание»)
	Vino de la tierra («региональное вино»)
	Regional wine

Доля национального производства, классифицируемого как столовое вино, значительно варьируется от страны к стране. По данным на 2000 год, во Франции большая часть вина (по объёму) составляла vin de table, тогда как в Германии только 5 % приходилось на deutscher Tafelwein. Столовые вина из любой страны ЕС могут смешиваться для производства европейского столового вина.

Европейские столовые вина обычно производятся из винограда с высокоурожайных участков и винифицируются промышленным способом. В 1950-х годах, когда потребление вина на душу населения было намного выше, существовала потребность в огромных количествах дешёвого вина, но сейчас значительная его часть попадает в проблемное «винное озеро» Европейского союза. Даже сегодня во Франции или Испании можно купить литр жидкого, бледного вина, упакованного в коробку, а не в бутылку, по цене, эквивалентной паре долларов США.

Вопреки иерархии, в Европе существуют исключительные столовые вина, хотя они и редки. Амбициозные вина могут быть классифицированы как простое «столовое вино», если они произведены из нетрадиционных сортов винограда или с использованием нестандартных процессов виноделия. Даже винам, произведённым со всеми мерами предосторожности (такими как низкая урожайность лозы и ручной сбор) и выращенным на участках, имеющих право на престижный аппелласьон, может быть отказано в статусе.

Наиболее известными примерами являются вина, называемые «супертосканскими» (Супертоскана), которые производятся либо с превышением допустимого количества международных сортов (винограда, не являющегося автохтонным для Италии, такого как Мерло или Каберне-совиньон), либо без некогда обязательного добавления небольших долей Канайоло, Мальвазия и Треббьяно согласно соответствующему тосканскому аппелласьону (например, Pergole Torte от Montevertine).

В 1992 году Италия создала категорию Indicazione geografica tipica (IGT) специально для того, чтобы позволить «супертосканским» винам выйти из классификации столовых вин и стать качественными винами. Тем не менее, везде, где легитимность в данном аппелласьоне определяется чем-то большим, чем географическая граница, можно найти производителей, готовых игнорировать ограничения в погоне за экстремальным качеством.

В общепринятом употреблении vin de table является четвёртым и самым низким рангом вина во французской классификации. Эти вина являются самыми дешёвыми в покупке и производстве (их можно купить от 0,80 евро), и их обычно пьют за обедом или используют для приготовления коктейлей на основе вина.