Слаши

Первую машину для производства газированного слаши изобрёл владелец франшизы Dairy Queen Омар Кнедлик^[2]. В конце 1950-х годов автомат по продаже газировки в его ресторане постоянно ломался. В 1958 году автомат полностью вышел из строя. Кнедлик решил хранить газировку в морозильной камере, где она превращалась в ледяную кашицу^[3]. Он начал продавать этот замороженный напиток клиентам, и тот быстро стал популярным^[4]. Кнедлик решил продолжить производство слаши и поручил Рут Тейлор разработать название и логотип для компании The Icee Company. В первых автоматах использовалась система автомобильного кондиционирования. Они смешивали и замораживали вкусовую добавку, воду и углекислый газ^[5].

В 1960 году Кнедлик стал партнёром Джона Митчелла для массового производства автоматов по продаже слаши. В 1962 году они получили патент^[6]. В 1965 году компания 7-Eleven купила три автомата ICEE и подписала лицензионное соглашение. По его условиям 7-Eleven стала использовать для своей продукции название Slurpee и получила эксклюзивное право продавать напиток в своих американских магазинах^[7]. К 1970-м годам автоматы Slurpee появились в каждом американском магазине 7-Eleven^[4].

Слаши бывают газированными и негазированными. Напиток выпускается с различными вкусами: от фруктовых (клубника, арбуз, ананас) и вкусов газированных напитков (Coca-Cola, Sprite, Fanta) до карамели, шоколада, ванили и кофе со льдом. Слаши на основе алкогольных напитков называются замороженными алкогольными напитками.

Газированные слаши производятся в автоматах, похожих на обычные диспенсеры для газировки. Концентрированные вкусовые сиропы смешиваются с фильтрованной водой и газируются. Затем смесь подаётся в цилиндр, окружённый охлаждающими змеевиками. Смесь намерзает на стенки цилиндра и соскребается вращающейся лопастью, которая также обеспечивает равномерное перемешивание^[3]. Автоматы для газированного слаши часто охлаждают смесь до температуры значительно ниже точки замерзания воды. Однако давление, углекислый газ^[8], сахар и постоянное перемешивание не дают массе полностью затвердеть. Газированные слаши обычно получаются более «сухими», чем негазированные.

Негазированные слаши делают путём замораживания негазированного сока или другой жидкости. Во многих современных автоматах для негазированного слаши используется спиралевидная пластиковая лопасть. Она соскребает кристаллы льда с охлаждающего цилиндра, который часто встроен в прозрачный бункер. Такой продукт обычно получается более «влажным». Автоматы для их производства не требуют камеры под давлением. Благодаря более простой механике они значительно дешевле и проще в обслуживании.

Слаши также можно получить методом переохлаждения^[9]. Первые слаши в конце 1950-х и начале 1960-х годов производились именно так^[3]. Компания Coca-Cola недолгое время продавала переохлаждённый Sprite в Великобритании. Для этого продукта требовался специальный торговый автомат, хранивший бутылки в переохлаждённом состоянии, чтобы при открывании напиток превращался в ледяную кашицу^[10]. Переохлаждённый слаши можно приготовить в домашних условиях. Для этого нужно налить газировку в бутылку, встряхнуть её и поместить в морозильную камеру на 3-3,5 часа. Затем следует либо сбросить давление и перевернуть бутылку, либо медленно открыть её и налить напиток, либо добавить в газировку кусочек льда^[11].

Слаши состоит из смеси сахара и воды. Чтобы смесь не затвердела полностью, в растворе должно быть 12-22 % сахара. Сахар действует в растворе как антифриз. Автомат перемешивает или вращает смесь с постоянной скоростью, чтобы молекулы сахара и воды соединились до того, как вода успеет замёрзнуть. Таким образом образуется мягкая, влажная кашеобразная масса^[12].

В некоторые виды слаши добавляют специальные вещества, понижающие температуру замерзания смеси. Это позволяет подавать напиток гораздо более холодным, чем обычный слаши на водной основе^[13].

Существует несколько известных брендов слаши. Бренды Slurpee, ICEE и Froster известны своими газированными напитками. Негазированные слаши производят компании Slush Puppie, Kona Ice и Del's.

В 2007 году сеть 7-Eleven продавала напитки Slurpee под брендом Squishee. Это была пародия на Slurpee из мультсериала «Симпсоны», где фигурирует вымышленная сеть магазинов Kwik-E-Mart (пародия на 7-Eleven). Временное использование вымышленного бренда стало частью кросс-промоушена фильма «Симпсоны в кино».

Некоторые слаши содержат глицерин, который используется как подсластитель и для снижения температуры замерзания смеси, чтобы сохранить консистенцию ледяной кашицы. Использование глицерина вместо сахара позволяет производителям избегать налога на сладкие напитки, но создаёт риск синдрома глицериновой интоксикации у маленьких детей. В Великобритании Агентство по пищевым стандартам рекомендует детям в возрасте до четырёх лет не употреблять слаши с содержанием глицерина, а также требует размещать предупреждение о рисках в местах продажи^[14].