Семя тыквы

Семена тыквы — распространённый ингредиент в мексиканской кухне. Их также можно обжаривать и подавать как закуску^[1]. Маринованные и обжаренные семена — сезонная осенняя закуска в США; они также производятся и продаются в упаковках, подобно семенам подсолнечника, и доступны круглый год. Известные под испанским названием pepitas (пепитас), они обычно подсаливаются, а иногда приправляются специями после обжарки. В таком виде они продаются в магазинах в Мексике, других странах Латинской Америки и на юго-западе США, особенно в магазинах мексиканских продуктов.

Первые известные свидетельства выращивания Cucurbita датируются периодом от 8000 до 10000 лет назад, что предшествует одомашниванию других культур (кукурузы и обыкновенной фасоли) в этом регионе примерно на 4000 лет. Изменения формы и цвета плодов указывают на то, что намеренная селекция C. pepo происходила не позднее 8000 лет назад^[2]. Процесс развития сельскохозяйственных навыков в Мезоамерике длился от 5000 до 6500 лет. Тыква была одомашнена первой, затем кукуруза, и последней — фасоль; все они стали частью сельскохозяйственной системы «Три сестры».

Как ингредиент блюд с соусом моле, семена известны под испанским названием de pipián. Мексиканская закуска, в которой используются семена, приготовленные кустарным способом, называется pepitoría. Слегка обжаренные, солёные и неочищенные тыквенные семечки популярны в Греции под названием греч. πασατέμπο (pasatémbo), от итал. passatempo, что буквально означает «времяпрепровождение».

Масло, отжимаемое из обжаренных семян Cucurbita pepo subsp. pepo var. styriaca, также используется в кухне Центральной и Восточной Европы^[3]. Примером служит тыквенное масло. Семена тыквы также могут перерабатываться в пасту.

Семена тыквы могут настаиваться на нейтральном спирте, который затем перегоняется для получения бренди.

Соус сальса на основе тыквенных семечек, известный как sikil pak, является традиционным блюдом Юкатана.

Семена тыквы обладают признанной пищевой ценностью и содержат нутриенты, полезные для здоровья.

Семена тыквы служат источником нескольких важных нутриентов. Они особенно богаты магнием, железом, цинком и фосфором. Магний важен для работы мышц и нервной системы, а железо необходимо для образования эритроцитов. Цинк способствует укреплению иммунной системы и здоровью кожи, а фосфор важен для здоровья костей и клеточных функций^[4].

Семена содержат полезные жирные кислоты. В их состав входят полиненасыщенные жирные кислоты, такие как линолевая и линоленовая, которые являются незаменимыми. Эти жирные кислоты полезны для сердечно-сосудистой системы, так как могут способствовать снижению уровня холестерина ЛПНП («плохого» холестерина) в крови^[5].

Семена тыквы содержат растительный белок. Они обеспечивают организм незаменимыми аминокислотами, необходимыми для роста и восстановления тканей. Поэтому семена тыквы могут быть полезны для вегетарианцев и веганов, желающих увеличить потребление белка.

Семена богаты пищевыми волокнами, что делает их полезным дополнением к сбалансированному рациону. Пищевые волокна способствуют здоровью пищеварительной системы, улучшая регулярный кишечный транзит и предотвращая запоры. Кроме того, волокна могут способствовать чувству сытости, помогая контролировать вес.

Помимо основных нутриентов, семена тыквы содержат витамины группы B, такие как тиамин (B1)^[6], рибофлавин, ниацин и витамин B6. Они богаты антиоксидантами, такими как токоферолы и фитостеролы, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы и защищать клетки от окислительного повреждения.

Пищевая ценность может незначительно варьироваться в зависимости от сорта тыквы и способа приготовления. В целом, семена представляют собой здоровый и питательный продукт для сбалансированного питания.

Семена тыквы ранее использовались в традиционной медицине как антигельминтное средство для изгнания паразитов, таких как ленточные черви (Taenia). Благодаря этому семена были включены в Фармакопею США как противопаразитарное средство с 1863 по 1936 год.

Семя тыквы помогает при лечении инфекций мочевыводящих путей^[7]. Масло тыквенных семечек, богатое стеринами, облегчает расстройства простаты^[7].

Благодаря универсальности использования в качестве пищевого ингредиента или закуски, прогнозируется рост продаж семян тыквы на 13 % в год, что позволит достичь объёма в 631 миллион долларов в период с 2020 по 2024 год.