Семита
Семита — типичный для мексиканского штата Пуэбла мексиканский белый хлеб. В его состав входят пшеничная мука, вода, молоко, яйца, дрожжи, сливочное масло и соль. Из этого хлеба готовят «составные семиты» — разновидность мексиканских сэндвичей (торт)[1]. Семиты из Пуэблы представляют собой круглые, слегка сплюснутые булочки среднего размера. Они имеют хрустящую корочку, посыпанную кунжутом. Характерной особенностью является своеобразный «узелок» на верхней части хлеба.
Общие сведения
| Семита | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| мексиканская кухня | |
| Страна происхождения | |
Происхождение
Солёный хлеб, выпекаемый в Пуэбле, считается оригинальной версией. Он создан на основе хлеба, завезённого французами в период французской интервенции в Мексику (1863 год—1867 годы). С тех пор рецепт изменился, адаптировавшись к мексиканским вкусам, особенно в этом штате. В XX веке хлеб стали подавать нарезанным ломтиками с начинкой из остатков еды (обычно это картофель, фасоль, сливки, нопаль, говядина, курятина или свинина). От этого произошло название, под которым известно множество вариантов приготовления этого блюда в разных регионах Мексики.
Варианты приготовления
Семиты из Пуэблы наполняют разнообразными ингредиентами. Чаще всего используют сыр оахака или кесо фреско, авокадо, папало, перец чипотле или халапеньо, лук и оливковое масло. Классическая семита включает кубики картофеля, маринованные говяжьи или свиные ножки (эскабече) и авокадо. Начинка приправляется перцем чипотле. В других вариантах добавляют миланесу, курятину, свинину, фаршированный перец (чиле рельено), ветчину, острое мясо, карнитас и другие ингредиенты.
Также готовят сладкие семиты (сладкий хлеб). Среди них выделяются булочки с семенами аниса[2].
В городе Пуэбла
Одними из самых известных мест в городе Пуэбла, где можно попробовать семиты, являются Меркадо-дель-Кармен, рынок Сан-Бальтасар-Кампече, Меркадо-ла-Акокота, заведение «Las CEMAS Poblanas», район Ла-Лома недалеко от рынка Идальго, а также стадион «Куаутемок» и арена «Пуэбла».
Рынок Виктория в Пуэбле прославился версией семиты с говяжьей ножкой, луком и перцем под соусом винегрет. Вскоре другие рынки и продуктовые киоски создали собственные варианты семиты практически с любыми возможными начинками и их комбинациями. В тот же период появилась традиция посыпать хлеб семенами кунжута. Часто из них выкладывают узоры в виде цветов, звёзд, животных и других фигур. Изначально это блюдо было популярно среди рабочего класса. Позднее оно получило распространение во всех слоях общества, особенно в качестве фастфуда.
