Сангрита
Сангрита (исп. sangrita — «кровушка», «маленькая кровь») — мексиканский безалкогольный напиток[1], который часто подают к текиле (обычно к рюмке tequila blanco). Его происхождение восходит к 1920-м годам[2].
Что важно знать
| Сангрита | |
|---|---|
| Страна происхождения | Мексика |
| Продукты | |
| Основные | Апельсиновый сок, лаймовый сок, соус чили |
| Подача | |
| Тип блюда | Безалкогольный напиток |
История
Популярный рецепт в Гвадалахаре (крупнейшем городе штата Халиско). Предполагается, что напиток возник на основе соков (преимущественно апельсинового), остававшихся от столь же популярного регионального фруктового салата, приправленного мелким порошком чили (обычно сорта piquin). Этот салат, известный местным жителям как пико-де-гальо, ели из большой миски на завтрак. Оставшийся сок сливали в маленькую узкую глиняную чашку — предшественницу стопки для текилы.
Почти во всех случаях ярко-красный цвет напитку придавала смесь порошка перца, специй и граната, а основой служил апельсиновый или подслащённый лаймовый сок. Сбалансированный вкус сангриты определялся составом фруктового салата, в который могли входить мандарин, огурец, папайя, манго и хиками[3].
Традиционно текилу и сангриту наливают в отдельные стопки (или caballito). Их пьют попеременно, не запивая одну другой. Сангрита используется в напитке «Флаг Мексики», где три отдельные стопки наполняют лаймовым соком, текилой и сангритой[4]. Также сангрита входит в состав коктейля Mexikaner.
Ингредиенты
Аутентичную сангриту из региона озера Чапала в штате Халиско готовят из соков померанца, лайма и граната с добавлением порошка чили или острого соуса для остроты. Однако в большинстве современных рецептов (особенно за пределами Халиско) красный цвет напитка ошибочно связывают с томатным соком, а не с порошком чили.
Хотя строгих правил относительно основного ингредиента сангриты не существует, пожилые жители Халиско считают использование томата (и особенно брендированных смесей, таких как «Clamato») результатом неосведомлённых попыток воссоздать напиток на фоне его растущей популярности. Сангрита может представлять собой смесь апельсинового, лаймового, томатного и/или гранатового соков либо гренадина на основе граната с добавлением острых ингредиентов (острого соуса или свежего/сушёного перца чили), а иногда белого лука и соли[5].
