Саламата
Салама́та (саломата, соломата[1], саламать[2], саламат, соломат, саламаха, кулага, калужка, завариха; укр. соломаха) — мучная каша или густой мучной кисель из прожаренной муки, заваренной кипятком и распаренной в печи; иногда с добавлением сала или масла[3][4]. Мука может быть гречневой, пшеничной[5], ржаной[6] или овсяной[7].
Саламата на Вологодчине — овсяная крупа, поджаренная на масле или сале.
Общие сведения
| Саламата | |
|---|---|
| Продукты | |
| Основные | гречневая, пшеничная, овсяная мука |
| Возможные | сало, сливочное масло |
| Родственные блюда | |
| Сходные | кислый зерновой кисель |
Употребление
У восточных славян употреблялась повсеместно.
Саламата была как будничным, так и обрядовым и праздничным блюдом. В частности, на Руси на Починки на обед традиционно готовили саламату.
Упоминается в «Указе о трапезе Тихвинского монастыря» XVI века. В качестве походной пищи запорожских казаков блюдо упоминают многие авторы художественных произведений: например, Николай Гоголь в повести «Тарас Бульба», а также Владимир Малик.
Связанные понятия
Поговорки
Примечания
Литература
- Беловинский Л. В. Саламата // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 592. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
- Глинкина Л. А. Саламата // Иллюстрированный словарь забытых и трудных слов русского языка: ок. 7000 единиц: более 500 ил. / Л. А. Глинкина; худож. М. М. Салтыков. — М.: Мир энциклопедий Аванта+, 2008. — С. 279. — 432 с. — ISBN 978-5-98986-208-5.
- Похлёбкин В. В. Саламата // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 317—318. — 456 с. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Саламата // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
- Саламать / Старикова С. Тростенецкие разносолы. Почему женщины обедали стоя, а хлеб резал глава семьи — БелПресса, 30 ноября 2017.
- Саламата // Исторический словарь.
- Лутовинова И. С. Саламата. Саламаха : (К истории слов) // Русская историческая лексикология и лексикография : межвуз. сб. науч. тр. — Л.: Изд-во Ленингр. гос. ун-та, 1983. — Вып. 3. — С. 130—133.
 |
|---|
