Саламата

Саламата
Саламата
Продукты
Основные	гречневая, пшеничная, овсяная мука
Возможные	сало, сливочное масло
Родственные блюда
Сходные	кислый зерновой кисель

Саламата
Саламата
Продукты
Основные	гречневая, пшеничная, овсяная мука
Возможные	сало, сливочное масло
Родственные блюда
Сходные	кислый зерновой кисель

Салама́та (саломата, соломата^[1], саламать^[2], саламат, соломат, саламаха, кулага, калужка, завариха; укр. соломаха) — мучная каша или густой мучной кисель из прожаренной муки, заваренной кипятком и распаренной в печи; иногда с добавлением сала или масла^[3]^[4]. Мука может быть гречневой, пшеничной^[5], ржаной^[6] или овсяной^[7].

Саламата на Вологодчине — овсяная крупа, поджаренная на масле или сале.

У восточных славян употреблялась повсеместно.

Саламата была как будничным, так и обрядовым и праздничным блюдом. В частности, на Руси на Починки на обед традиционно готовили саламату.

Упоминается в «Указе о трапезе Тихвинского монастыря» XVI века. В качестве походной пищи запорожских казаков блюдо упоминают многие авторы художественных произведений: например, Николай Гоголь в повести «Тарас Бульба», а также Владимир Малик.

Саламатник (арх.) — пирог толокняный, на масле.
Саламаха (бел.) — сладкий и пьяный напиток, род варенухи, из водки, мёда, слив и вишен.
Соломаха или солоха — вялая, нерасторопная женщина.
Саламатить — говорить пространно, вяло и пусто.

Приехала саламата на двор — расчинай Починки.
На Симеона — саламата на двор.
Ливенцы саламатой мост обломили (ливенцы повезли навстречу воеводе саламаты, по горшку со двора).

↑ Виноградов Д. В. Лексика русского бурлачества XIX века Архивная копия от 14 февраля 2019 на Wayback Machine — СПб., 2015 — С. 203
↑ Старикова С. Тростенецкие разносолы. Почему женщины обедали стоя, а хлеб резал глава семьи // БелПресса, 30 ноября 2017
↑ Саламата Архивная копия от 27 сентября 2013 на Wayback Machine // словарь Ефремовой
↑ Саламата Архивная копия от 27 сентября 2013 на Wayback Machine // словарь Ушакова
↑ Саламата // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
↑ *otъvara // Этимологический словарь славянских языков. Праславянский лексический фонд Архивная копия от 3 марта 2018 на Wayback Machine. Выпуск 39 — М.: Наука, 2014 — С. 58
↑ Даль, 1880—1882.

Беловинский Л. В. Саламата // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 592. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
Глинкина Л. А. Саламата // Иллюстрированный словарь забытых и трудных слов русского языка: ок. 7000 единиц: более 500 ил. / Л. А. Глинкина; худож. М. М. Салтыков. — М.: Мир энциклопедий Аванта+, 2008. — С. 279. — 432 с. — ISBN 978-5-98986-208-5.
Похлёбкин В. В. Саламата // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 317—318. — 456 с. — ISBN 978-5-699-75127-3.
Саламата // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
Саламать / Старикова С. Тростенецкие разносолы. Почему женщины обедали стоя, а хлеб резал глава семьи — БелПресса, 30 ноября 2017.
Саламата // Исторический словарь.
Лутовинова И. С. Саламата. Саламаха : (К истории слов) // Русская историческая лексикология и лексикография : межвуз. сб. науч. тр. — Л.: Изд-во Ленингр. гос. ун-та, 1983. — Вып. 3. — С. 130—133.

[1] Виноградов Д. В. Лексика русского бурлачества XIX века Архивная копия от 14 февраля 2019 на Wayback Machine — СПб., 2015 — С. 203

[2] Старикова С. Тростенецкие разносолы. Почему женщины обедали стоя, а хлеб резал глава семьи // БелПресса, 30 ноября 2017

[3] Саламата Архивная копия от 27 сентября 2013 на Wayback Machine // словарь Ефремовой

[4] Саламата Архивная копия от 27 сентября 2013 на Wayback Machine // словарь Ушакова

[5] Саламата // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

[6] *otъvara // Этимологический словарь славянских языков. Праславянский лексический фонд Архивная копия от 3 марта 2018 на Wayback Machine. Выпуск 39 — М.: Наука, 2014 — С. 58

[_a0a8f13de5f4fec9-7] Даль, 1880—1882.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

Саламата

Употребление

Связанные понятия

Поговорки

Примечания

Литература

Дополнительно по теме

Категории