Пудинг королевы

Варианты пудингов, приготовленных из панировочных сухарей, сваренных с молоком, известны с XVII века. Книга The Closet Opened была опубликована посмертно в 1699 году слугой и сыном автора. В ней сэр Кенелм Дигби описывает множество пудингов, включая вариант с замачиванием хлеба в молоке^[3]. Существовало множество пудингов, для которых использовали остатки хлеба и тёплое молоко. Монмутский пудинг состоит из слоёв безе, джема или сезонных фруктов и хлеба, пропитанного молоком^[2]. Манчестерский пудинг похож, но содержит яичные желтки (однако некоторые считают, что это название было просто синонимом пудинга королевы)^[2]. Несколько справочных изданий относят этот вариант слоёного пудинга к XIX веку, в том числе в США^[4][5].

Типичные рецепты пудинга королевы XX века встречаются во многих британских кулинарных книгах послевоенного времени, например, у Маргарет Паттен^[1], Делии Смит^[6], Джейн Григсон^[7] и в книге Мэри Норвак о английских пудингах^[8]. В 1960-х годах блюдо входило в рекомендованный британским правительством рацион для больных детей^[9].

Молоко и лимонная цедра доводятся до кипения в кастрюле. В горячее молоко добавляют сахар, масло и панировочные сухари, затем смесь остужают. В неё вмешивают яичные желтки и целое яйцо, после чего массу выкладывают в глубокую форму для пирога и запекают на водяной бане до загустения, чтобы получилась плотная, слегка подрумяненная основа.

Основа покрывается слоем джема — обычно малинового или смородинового, — а сверху выкладывают смесь для безе из оставшихся яичных белков. Пудинг возвращают в духовку и запекают до золотистого цвета безе, которое должно остаться мягким. Подают горячим.

В некоторых вариантах вместо джема используют ломтики приготовленных фруктов^[10].

В Торонто существовала театральная группа под названием The Queen of Puddings Music Theatre Company, специализировавшаяся на авангардной опере^[11][12].