Пти-сале
Пти-сале — традиционное блюдо французской кухни. Готовится из определённых частей солёной свинины, обычно с чечевицей и овощами[1].
Общие сведения
| Пти-сале | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
| Время появления | Античность |
| Продукты | |
| Основные | Солёная свинина |
| Подача | |
| Тип блюда | Основное блюдо |
| Темп. подачи | Горячее |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Кассуле, рагу, поте, бекеоффе |
История
Этот старинный традиционный рецепт восходит к техникам засолки Античности (консервирование мяса в рассоле) и галльской кухни[2].
Приготовление
Хотя для приготовления пти-сале подходит любой кусок свинины, обычно используются такие части, как шпик, свиная шкурка, рулька, окорок, лопатка, корейка, свиные рёбрышки или колбаса. Мясо предварительно засаливают или выдерживают в рассоле для консервации[3].
В домашних условиях засолку традиционно выполняют, укладывая слои солёного мяса в глиняную ёмкость с рассолом и не допуская попадания воздуха[4]. Перед приготовлением мясо вымачивают в холодной воде в течение двух часов, регулярно меняя воду.
Пти-сале обычно готовят с чечевицей[5] и/или овощами: капустой, белой фасолью. В кухне Оверни и Лиона часто используется зелёная чечевица из Пюи[6][7][8].
Примечания
Литература
- École nationale Nicolas Appert. La Conserve alimentaire. Bulletin mensuel de vulgarisation théorique et pratique de fabrication. — Meulan, 1906. — С. 100.