Пицца дольче ди Беридде

Слово «пицца» в названии используется не в современном значении, пришедшем в итальянский язык из неаполитанского, а в первоначальном средневековом латинском значении — «фокачча». Это указывает на древнее происхождение блюда, как и в случае с пасхальной пиццей. В средневековой латыни термин «пицца» впервые встречается в 966 году в Неаполе и в 997 году в Гаэте. Он также применялся для обозначения обрядовой выпечки, которую готовили на Пасху. Подобные блюда (pizza alla rustica, pizza di ricotta) упоминаются в кулинарных книгах начала XIX века, например, в руководстве Винченцо Аньолетти^[1].

Название Beridde происходит от иудео-римской формы слова брит-мила (на иврите — «завет обрезания»), обозначающего ритуальное обрезание младенцев мужского пола в общине.

Точное происхождение блюда неизвестно. Возможно, его привезли в Рим испанские евреи, [[Альгамбрский эдикт|изгнанные из Испании в 1492 году]], или евреи, изгнанные с Сицилии в 1493 годуCatalano, Giustino Storia in cucina – La Pizza di Beridde o Pizza Ebraica (итал.) (26 февраля 2023). Дата обращения: 16 марта 2023. Архивировано 18 марта 2023 года.. Это объясняет наличие в рецепте орехов, изюма и цукатов, характерных для кухни мусульманских стран.

Считается, что pizza ebraica была любимым десертом папы римского Бенедикта XVI.

Основные ингредиенты хлеба, который готовится без яиц и дрожжей, — мука, сахар, миндаль (цельный и молотый), изюм, цукаты (обычно из цитрона), оливковое или другое растительное масло, белое вино и кедровые орехи^[2][3].

Ингредиенты смешивают с вином и тёплым маслом. Из них замешивают мягкое сладкое тесто, которое не должно прилипать к рукам. Тесто раскатывают скалкой до толщины около 2 см и нарезают ромбами^[2] или прямоугольниками. Ромбовидные куски называют diamanti (бриллианты). Выпекают в очень горячей духовке до образования корочки на поверхности; внутри тесто должно оставаться мягким.

По традиции в конце церемонии обрезания каждому участнику праздника дают ромбовидный кусок этого сладкого хлеба. Угощение кладут в мешочек со сладостями под названием kavodde. Это слово означает «достоинство» на иврите и символизирует заповедь почитания отца и матери.

Помимо домашнего приготовления для праздника обрезания, pizza di Beridde продаётся в кошерных пекарнях. Одной из них является Pasticceria Boccione в римском гетто (в районе Сант-Анджело). Там её предлагают вместе с другими традиционными еврейскими сладостями, такими как пирог с рикоттой и вишней, а также печенье mostaccioli.