АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыМатериалы БРЭСпецпроектыСтать автором
Настроить видСменить язык
О РУВИКИ
Ответ на вопрос

Пики (кулинария)

Pause

Пики (англ. piki) — хлеб из муки синей кукурузы, распространённый в кухне индейцев хопи.

Общие сведения
Пики
Страна происхождения
Продукты
Основные Мука из синей кукурузы, зола, вода
Подача
Тип блюда Хлеб

Приготовление

Синяя кукуруза, основной злак хопи, сначала перемалывается в мелкий порошок на метате. Затем она смешивается с водой и золой сожжённых местных кустарников или можжевельника[1][2][3] для никстамализации (изменения питательных свойств кукурузы с помощью извести или другой щёлочи). Жидкое тесто вручную намазывается на большой плоский камень для выпечки[4]. Камень предварительно нагревают на огне и смазывают маслом из толчёных семян местных американских растений: тыквы и подсолнечника. Также используют семена арбуза, который, хотя и происходит из Африки, присутствует в Америке уже не менее 500 лет[5].

Хлеб пики печётся почти мгновенно и снимается с камня листами, настолько тонкими, что они просвечивают[6]. Несколько листов хлеба часто сворачивают в рыхлые рулеты[7].

Приготовление пики с нуля занимает несколько дней. Пики готовят женщины на различных этапах ритуалов ухаживания и бракосочетания, и пара ест его утром в день свадебной церемонии[8][9]. На некоторых праздниках хопи его раздают танцоры качина.

Примечания

  1. ↑ Linda Murray Berzok. American Indian Food. — Greenwood Press, 2005. — ISBN 978-0-313-32989-0.
  2. ↑ Jennie Rose Joeand Robert S. Young. Diabetes As a Disease of Civilization: The Impact of Culture Change on Indigenous People. — Walter de Gruyter, 1993. — ISBN 978-3-11-013474-2.
  3. ↑ Gale Jack and Alex Jack. Whole Grains and Grain liroducts. Amberwaves. Дата обращения: 15 октября 2007. Архивировано 17 августа 2017 года.
  4. ↑ The Testimony of Hands: Piki Stone. University of New Mexico: The Testimony of Hands, an Online Exploration of the Archaeology Collections of the Maxwell Museum. Дата обращения: 1 апреля 2023.
  5. ↑ Daniel E. Moerman. Native American ethnobotany. — Timber Press, 1998. — ISBN 978-0-88192-453-4.
  6. ↑ Carol Locust. The Piki Maker: Disabled American Indians, Cultural Beliefs, and Traditional Behaviors. — Native American Research and Training Center, University of Arizona, 1994.
  7. ↑ Lois Essary Jacka. On the Mesas of the Hopis, New York Times (October 2, 1998). Дата обращения: 15 октября 2007.
  8. ↑ Sharon Watts. Bride's Book of Etiquette. — Conde Nast Publications, 2003. — ISBN 978-0-8058-9566-7.
  9. ↑ Robert Boissiere. the Hopi way. — Sunstone Press, 1985. — ISBN 978-0-86534-055-8.

Категории

Pause