Перепеч

Perepechi.jpg
undefined

Перепе́ча[1] (удм. перепеч, от тат. пәрәмәч) — одно из самых известных[2] блюд удмуртской кухни[3] в виде ватрушки[4] диаметром от 4 до 12 см с мясной, яичной, грибной или овощной (капустной, крапивной, хвощевой и т. д.) начинкой, обычно заливаемой сверху яйцом, либо смесью яйца и молока[5][6].

Готовится, как правило, на открытом огне из пресного теста на ржаной муке[7]. Подаётся в горячем виде.

В 2005 году в Ижевске проходила акция «Перепечи против пиццы»[8], но популярность блюдо приобрело после выступления Бурановских бабушек на конкурсе Евровидение-2012[9][10].

Также перепечами в России называли разновидность кулича[11][12][13].

Примечания

Литература

  • Похлёбкин В. В. Перепеча // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 286. — 456 с. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Похлёбкин В. В. Перепеча (русская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 30. — 304 с.

Категории