АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Пен-де-ми

Пен-де-ми (фр. pain de mie) — вид хлеба. Отличается отсутствием хрустящей корки и мягким, очень белым мякишем. Хлеб имеет мягкую корку; варианты без неё называются «пен-де-ми без корки».

С конца XX века часто продаётся в супермаркетах в нарезанном виде, упакованным в прозрачный пластик. В 2024 году пен-де-ми чаще всего представляет собой фасованный хлеб промышленного производства. Его потребление растёт. Хлеб широко используется для приготовления быстрых домашних блюд, а также в заведениях быстрого питания и уличной еды[1].

Общие сведения
Пен-де-ми
фр. pain de mie
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Страна происхождения Франция
Продукты
Основные пшеничная мука, вода, молоко, сливочное масло, пекарские дрожжи, сахар, соль
Родственные блюда
Сходные мякишевый хлеб

История

Похожий на современный пен-де-ми белый хлеб с минимальной коркой употребляла французская аристократия в XVII веке. Примерами служат «хлеб королевы» Марии Медичи и хлеб из Жантийи. В 1800 году в Англии изобрели хлеб, выпекаемый в оловянной форме, что стало прообразом пен-де-ми. В 1930-е годы компания Wonder Bread начала промышленное производство и массовую продажу этого хлеба в США[2]. Этому способствовало изобретение первой машины для нарезки хлеба Отто Фредериком Роведдером. Во Франции пен-де-ми изначально производился для американских солдат на военных базах. В частности, в Шатору его выпускала компания Harrys, которая позже популяризировала этот продукт[3].

Использование

Пен-де-ми является основой для приготовления клубного сэндвича[4]. Для этого используется один ломтик, разрезанный пополам. Этот хлеб также традиционно применяется для создания крок-месье[5].

После обжаривания в тостере он превращается в более твёрдый тост[6].

Поджаренный пен-де-ми подают к холодному или горячему фуа-гра[7]. Намазанный сливочным маслом, он хорошо сочетается с копчёным лососем или стейком тартар.

undefined

Белая панировка и японские сухари панко изготавливаются из пен-де-ми.

В Великобритании и Швеции потребление пен-де-ми превышает потребление других видов хлеба. Во Франции спрос на него постоянно растёт[1].

Ингредиенты

Домашний пен-де-ми:

Коммерческий пен-де-ми (на основе состава хлеба марки Prix Garantie из швейцарских супермаркетов Coop):

В продукции других марок (включая органические) часто присутствует добавленный пшеничный глютен, лактоза или сухое молоко, глюкозный сироп и большое количество дрожжей[8][9].

Пищевая ценность

На 100 г:

  • калорийность: 372 ккал
  • белки: 8 г
  • жиры: 3,4 г
  • углеводы: 52 г

Примечания

  1. ↑ 1 2 Décrié hier, le pain industriel multiplie les innovations // Capital. — 2019. — 13 ноября.
  2. ↑ Frétillet, 2019.
  3. ↑ de Foucher, 2020.
  4. ↑ Recette du vrai club sandwich (фр.) (24 апреля 2014). Дата обращения: 26 мая 2026.
  5. ↑ Cyril Lignac partage sa recette de croque-monsieur (фр.). RTL (9 февраля 2023). Дата обращения: 26 мая 2026.
  6. ↑ Comment faire des toasts ou des tartines de pain grillé (фр.) (18 сентября 2017). Дата обращения: 26 мая 2026.
  7. ↑ Quel est le meilleur pain pour accompagner du foie gras ? (фр.). cuisine.journaldesfemmes.fr (29 ноября 2022). Дата обращения: 26 мая 2026.
  8. ↑ Les substances que nous cache le pain de mie du supermarché. consoglobe.com (2021). Дата обращения: 26 мая 2026.
  9. ↑ Pains de mie, bagels, burgers : trop de traces de pesticides // 60 millions de consommateurs. — 2021. — 3 сентября.

Литература

Категории