Пен-де-ми

Похожий на современный пен-де-ми белый хлеб с минимальной коркой употребляла французская аристократия в XVII веке. Примерами служат «хлеб королевы» Марии Медичи и хлеб из Жантийи. В 1800 году в Англии изобрели хлеб, выпекаемый в оловянной форме, что стало прообразом пен-де-ми. В 1930-е годы компания Wonder Bread начала промышленное производство и массовую продажу этого хлеба в США^[2]. Этому способствовало изобретение первой машины для нарезки хлеба Отто Фредериком Роведдером. Во Франции пен-де-ми изначально производился для американских солдат на военных базах. В частности, в Шатору его выпускала компания Harrys, которая позже популяризировала этот продукт^[3].

Пен-де-ми является основой для приготовления клубного сэндвича^[4]. Для этого используется один ломтик, разрезанный пополам. Этот хлеб также традиционно применяется для создания крок-месье^[5].

После обжаривания в тостере он превращается в более твёрдый тост^[6].

Поджаренный пен-де-ми подают к холодному или горячему фуа-гра^[7]. Намазанный сливочным маслом, он хорошо сочетается с копчёным лососем или стейком тартар.

Белая панировка и японские сухари панко изготавливаются из пен-де-ми.

В Великобритании и Швеции потребление пен-де-ми превышает потребление других видов хлеба. Во Франции спрос на него постоянно растёт^[1].

Домашний пен-де-ми:

• мука
• молоко
• вода
• сливочное масло
• пекарские дрожжи
• сахар
• соль

Коммерческий пен-де-ми (на основе состава хлеба марки Prix Garantie из швейцарских супермаркетов Coop):

• пшеничная мука
• вода
• пшеничная закваска
• сахар
• дрожжи
• рапсовое масло
• поваренная соль
• эмульгаторы (E471, E481i)
• соевая мука
• консерванты (E280 и далее: пропионат натрия, пропионат кальция, пропионат калия)

В продукции других марок (включая органические) часто присутствует добавленный пшеничный глютен, лактоза или сухое молоко, глюкозный сироп и большое количество дрожжей^[8][9].

На 100 г:

• калорийность: 372 ккал
• белки: 8 г
• жиры: 3,4 г
• углеводы: 52 г