Лактат натрия
Лакта́т на́трия — натриевая соль молочной кислоты (натрий молочнокислый). Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е325 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов.
Что важно знать
| Лактат натрия | |
|---|---|
| Общие | |
| Систематическое наименование |
натрия 2-гидроксипропаноат |
| Традиционные названия | Молочнокислый натрий |
| Хим. формула | NaС3Н5O3 |
| Физические свойства | |
| Состояние | белый порошок |
| Молярная масса | 112,06 г/моль |
| Плотность | 1,33 (60% сироп) --> г/см³ |
| Термические свойства | |
| Температура | |
| • плавления | 161–162 °C, 17 °C(60% сироп) |
| • кипения | 113 (60% сироп) °C |
| Химические свойства | |
| Растворимость | |
| • в воде | > 150 г/100 мл |
| Оптические свойства | |
| Показатель преломления | 1,422-1,425 |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 72-17-3 |
| 3D model (JSmol) | Интерактивная схема |
| PubChem | 6286 |
| UNII | TU7HW0W0QT |
| CompTox Dashboard EPA | DTXSID6052829 |
| Рег. номер EINECS | 200-772-0 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Кодекс Алиментариус | E325 |
| ChEBI | CHEBI:75228 |
| ChemSpider | 6049 |
| ECHA InfoCard | 100.000.702 |
| Безопасность | |
| ЛД50 | 1000 мг/кг (внутривенно, крысы) |
Внешний вид
Белый кристаллический порошок. Продажный продукт (60 % сироп) светло-коричневая сиропообразная однородная жидкость без наличия взвешенных частиц и осадка со слегка солёным вкусом.
Физико-химические показатели
- Массовая доля лактата натрия (концентрация) — 60 %
- Реакция среды — 6,5-7,0 рН
- Титруемая кислотность — не более 0,13 % молочной кислоты
Получение
Получают ферментированием источников сахара, таких как кукуруза или сахарная свекла, с последующей нейтрализацией образующейся молочной кислоты.
Применение
Особенно эффективно применение лактата натрия в производстве эмульсионных ликеров, кремов и коктейлей с целью увеличения сроков их хранения и улучшения органолептических свойств. Лактат натрия как эффективная водосвязывающая добавка, способствующая увеличению продолжительности хранения продуктов, используется главным образом для мясопродуктов в вакуумной упаковке, предназначенных для хранения в замороженном виде. При консервировании овощей обеспечивает однородность рассола, улучшает вкус продукта, содержащего маслины, корнишоны, томаты, лук. Используется для подкисления теста, так как придает хлебу его характерный вкус. Иногда используется в составах шампуней и жидких мыл в качестве увлажняющего агента.
Ссылки
- Sodium lactate CAS #: 72-17-3 — Online Informational Database of Chemicals from China (англ.)
- Список опасных и безопасных Е-кодов продуктов питания — Общество защиты прав потребителей Архивная копия от 13 апреля 2010 на Wayback Machine
| |
