Паутинник триумфальный

В русскоязычных источниках известны также народные и диалектные названия: паутинник жёлтый, приболотник жёлтый, приболотник триумфальный^[1], паутинник золотистый^[2] и паутинник торжествующий^[3]. Название «приболотник» является общим народным наименованием для многих видов паутинников, что связано с их частым произрастанием во влажных, болотистых местах^[2].

Английские названия гриба — Birch Webcap (рус. берёзовый паутинник) или yellow girdled webcap (рус. жёлто-опоясанный паутинник)^[4]. Немецкие названия — Gelbgestiefelter Klumpfuss^[5], Gelbgestiefelter Schleimkopf и Gelbfußschleimkopf^[6].

Латинский видовой эпитет triumphans происходит от глагола triumphare (торжествовать), связанного со словом triumphus (триумф, победный парад в Древнем Риме), которое, в свою очередь, могло произойти от греческого thriambos — гимна в честь Диониса^[7]. Предполагается, что русское название «паутинник триумфальный» связано с золотисто-жёлтым цветом шляпки гриба, напоминающим золотой венок римских триумфаторов; эту аналогию мог провести Элиас Магнус Фрис^[8][9].

Плодовое тело — пластинчатый шляпконожечный гриб с паутинистым частным покрывалом (кортиной).

Шляпка взрослых грибов достигает 5—12 см в диаметре. У молодых экземпляров полушаровидная, затем раскрывается до выпуклой и со временем до плоской. Поверхность шляпки слизистая, клейкая^[10], при подсыхании становится волокнистой. Окраска варьирует от ярко-жёлтой или охристо-жёлтой до рыже-бурой; центральная часть обычно темнее, а край часто более бледный, сохраняющий светлый желтоватый оттенок^[10].

Гименофор пластинчатый. Пластинки приросшие выемкой к ножке или слабо приросшие, частые, узкие. У молодых плодовых тел голубовато-кремовые или светло-кремовые, с возрастом приобретают коричневый, дымчатый, сизо-коричневый или ржаво-коричневый цвет; край пластинок более светлый.

Ножка достигает 5—15 см в длину и 1—3 см в толщину. Цилиндрическая или расширяющаяся книзу; у молодых грибов часто сильно утолщённая в нижней части, с возрастом вытягивается. Окраска ножки желтоватая. Характерной особенностью является наличие заметных чешуйчатых поясков — двух или более выраженных жёлтых кольцевых остатков покрывала (кортины)^[10], образующих своеобразные «браслеты».

Мякоть кремового или бело-желтоватого цвета, толстая, мягкая. Запах описывается как мягкий, невыраженный грибной^[10] или почти приятный, не характерный для паутинников; некоторые источники отмечают отсутствие особого запаха в сыром виде. При контакте с раствором щёлочи мякоть окрашивается в жёлтый цвет. Вкус в сыром виде не выражен, однако при употреблении в пищу отмечается сладковато-пряный вкус и сильный аромат^[2].

Споровый отпечаток ржаво-коричневого цвета. Споры размером 10,5—12,5 × 6—7 мкм, миндалевидной формы, с бородавчатой поверхностью.

• Cortinarius saginus (Fr.) Fr., 1838 — Паутинник массивный произрастает под хвойными деревьями. Информация о его съедобности противоречива или не подтверждена^[11].
• Cortinarius trivialis — Паутинник обыкновенный считается ядовитым или, по крайней мере, несъедобным и подозрительным^[12]. Его шляпка часто более тёмная (от ржаво-коричневой до тёмно-коричневой) и обычно слизистая, а ножка коричневая с коричневыми кольцами или имеет более волокнистую текстуру^[10].

Смертельно ядовитые паутинники, такие как Cortinarius orellanus Fr. — Паутинник горный и Cortinarius rubellus Cooke — Паутинник красивейший, отличаются от паутинника триумфального. Cortinarius orellanus имеет сухую, бархатисто-волокнистую шляпку и ножку без поясков, образует микоризу с дубом и берёзой^[13][14]. Cortinarius rubellus также характеризуется сухой, бархатисто-волокнистой шляпкой и ножкой с заметными поясками покрывала, образует микоризу с елью^[13][15]. В отличие от них, у Cortinarius triumphans шляпка клейкая (в сухую погоду может высыхать), а ножка имеет хорошо заметные браслетчатые остатки кортины^[14].

Род Cortinarius очень обширен, и многие его виды содержат опасные токсины, такие как орелланин^[16], поэтому при сборе грибов этого рода следует проявлять крайнюю осторожность.

Паутинник триумфальный широко, но локально распространён в Европе, Азии и северо-восточной части Северной Америки. На территории России встречается в полосе хвойных и смешанных лесов европейской части, в Восточной и Западной Сибири (включая Новосибирскую область^[17]) и на Дальнем Востоке (Приморский край)^[17][3]. Отмечен в Московской, Тульской и Смоленской областях^[17]. В России не является редким видом^[3].

Произрастает обычно довольно большими группами в лиственных, широколиственных, берёзовых и смешанных лесах^[18], образуя микоризу преимущественно с берёзой, в частности с берёзой повислой. Предпочитает сухие места, но также встречается во влажных, болотистых условиях, что отражено в одном из народных названий «приболотник». Любит известково-глинистые почвы и светлые участки смешанных лесов с присутствием берёзы. Плодовые тела можно найти среди лесной подстилки или травы, на лесной опушке, а также рядом с озёрами и болотами, часто в смешанных редколесьях с берёзами, соснами и кустарниками^[2].

Период плодоношения начинается с начала или середины августа и продолжается до конца сентября или октября. Массовое плодоношение приходится на сентябрь^[2]. Отдельные плодовые тела можно встретить до конца октября, особенно в Великобритании и Ирландии. Наиболее раннее зарегистрированное упоминание паутинника триумфального на территории Московской области относится к 1909 году^[19]. Одна из поздних зарегистрированных находок была зафиксирована 16 сентября 2022 года в Карсфэрне, Эршир и Галлоуэй, Великобритания^[20].

Вопрос о съедобности паутинника триумфального является спорным. В России он традиционно считается съедобным грибом четвёртой категории^[3] и описывается как один из самых известных и часто собираемых представителей рода; отечественные авторы, в том числе Ю. Г. Семёнов, называют его одним из самых вкусных паутинников. Однако в западной литературе и зарубежных источниках он чаще всего классифицируется как несъедобный гриб^[18] или его съедобность считается сомнительной^[10]. Официальной международной классификации его съедобности не существует.

Основная причина осторожного отношения к этому виду заключается в том, что род Cortinarius включает множество высокотоксичных видов, с которыми паутинник триумфальный может быть спутан. Из-за этой опасности гриб не рекомендуется для сбора и употребления начинающими грибниками и не пользуется широкой популярностью. Практическое использование паутинника триумфального ограничено и сопряжено со значительными рисками, требующими тщательной идентификации и, по мнению некоторых источников, специальной кулинарной обработки для снижения потенциальных опасностей. Некоторые источники указывают, что ядовитых двойников среди внешне схожих видов Cortinarius triumphans не обнаружено. При употреблении в пищу отмечается приятный грибной запах^[19], сладковато-пряный вкус и сильный аромат^[2].

Перед приготовлением паутинник триумфальный необходимо предварительно отварить. Грибы очищают, промывают, удаляют повреждённые части; ножку рекомендуется обрезать. Отваривают в подсоленной воде 15^[2]-20 минут после закипания, снимая пену, после чего воду обязательно сливают^[21]. Иногда рекомендуется повторная варка.

Паутинник триумфальный можно жарить (после отваривания, с луком)^[21][2], варить, мариновать (с укропом, чесноком, перцем, в маринаде из воды, уксуса, соли, сахара) и засаливать (слоями с солью под гнётом)^[2]. Гриб также подходит для сушки^[21]. При варке он даёт прозрачный и душистый бульон, а в маринаде сохраняет хрусткость^[19].