АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Пауль Фюрст

Пауль Фюрст (нем. Paul Fürst; 12 августа 1856[1], Зирнинг, Штайр, Верхняя Австрия, Австрия — 14 февраля 1941[1], Зальцбург, Австрия) — австрийский кондитер и изобретатель конфет «моцарткугель»[2][3].

undefined
Общие сведения
Пауль Фюрст
нем. Paul Fürst
Дата рождения 12 августа 1856(1856-08-12)
Место рождения Сирнинг
Дата смерти 14 февраля 1941(1941-02-14) (84 года)
Место смерти Зальцбург
Страна
Род деятельности кондитер
Сайт original-mozartkugel.com

Биография

Пауль Фюрст был сыном квалифицированного цирюльника (бадера) Иоганна Фюрста (1827—1868), выходца из баварского Динкельсбюля, и Йозефины Реле (1822—1876), уроженки Зальцбурга, дочери придворного мастера-стекольщика.

Отец приехал в Зальцбург только в 1849 году. В 1854 году он получил там в «Медицинской коллегии» лицензию хирурга и акушера. С 1853 года он практиковал как цирюльник в верхнеавстрийском Сирнинге (владел правами на дом № 33, позже № 73). Год переезда семьи в Зальцбург неизвестен. Сначала они жили на Юденгассе, 53, затем на Вегплац, 10.

undefined

После смерти отца (он умер от тифа и похоронен на кладбище Святого Петра в Зальцбурге) и матери Пауль Фюрст рос у своего опекуна. Двое его братьев и сестёр также умерли от тифа в раннем детстве. Опекуном стал его дядя Пауль Вайбхаузер, который тоже жил в Зальцбурге и владел кондитерской на Бродгассе, 13. Винценц Реле, тесть отца Пауля, приобрёл это историческое здание в 1830 году. Некоторое время оно служило «придворной пекарней». У Вайбхаузера Пауль Фюрст освоил профессию кондитера. Затем он продолжил обучение в ведущих кондитерских Вены, Будапешта, Парижа и Ниццы.

В 1884 году Фюрст открыл собственную кондитерскую с главным магазином на Рыночной площади (Бродгассе, 13). В 1889 году открылся филиал на Драйфальтигкайтсгассе, 13[4].

2 августа 1887 года Фюрст женился на Эмилии Баумгартнер[5]. У них было восемь детей: Пауль Иоганн Алоис (род. 20 июня 1888 года)[6], Густав Карл Эмиль (26 июня 1889 года)[7], Йозефа Михаэла Эмилия (4 октября 1892 года)[8], Адольф Вильгельм (21 мая 1894 года)[9], Эмилия Мария Анна (18 февраля 1896 года)[10], Герман Отто (25 января 1898 года)[11], Роберт Карл Мария (21 августа 1899 года)[12], Альфонс Иоганн Карл (20 февраля 1902 года)[13].

На протяжении многих лет Пауль Фюрст на общественных началах работал в правлении Зальцбургского кооператива производителей пряников, мельников, свечников и кондитеров. В 1908 году он был назначен председателем комиссии кооператива по приёму экзаменов у подмастерьев[14]. Годы спустя его сын Густав продолжил эту традицию и стал активным членом правления гильдии кондитеров региона[15][16].

За более чем десятилетнюю работу в качестве попечителя бедных (нем. Armenrat) Фюрст в 1910 году получил городскую награду. Его имя было внесено в почётную книгу города[17].

Спустя сорок лет, в 1924 году, Пауль Фюрст передал управление главным магазином кондитерской своему сыну Густаву[18]. До этого Густав уже пять лет руководил филиалом на Драйфальтигкайтсгассе[19].

После смерти 14 февраля 1941 года Пауль Фюрст был похоронен на Зальцбургском муниципальном кладбище. В семейном склепе на кладбище Святого Петра установлена мемориальная доска в его честь.

Создание конфет «Моцарт-бонбон»

undefined

В 1888 году Пауль Фюрст впервые изготовил в своей кондитерской пралине и назвал его в честь композитора Вольфганга Амадея Моцарта — «Моцарт-бонбон» (нем. Mozart-Bonbon)[20]. По заявлениям семьи Фюрст, в 1905 году эти конфеты были отмечены почётным дипломом на парижской выставке фр. Exposition Internationale d’Alimentation et d’Hygiène Appliquée (Международная выставка питания и гигиены)[21].

Неудавшееся расширение бизнеса в Филлахе

Пауль Фюрст пытался расширить свой кондитерский бизнес на Филлах. Для этого в 1912 году он приобрёл пекарню на Хауптплац, 27 в Филлахе. Газета Grazer Tagblatt сообщила 18 июля 1912 года: «Кондитерская на Хауптплац, принадлежащая господину Карлу Лидауэру, была куплена господином Паулем Фюрстом из Зальцбурга»[22]. В прессе он давал рекламу под вывеской «Кондитерская Пауля Фюрста — бывшая Карла Лидауэра»[23].

Однако спустя почти два года он был вынужден объявить о банкротстве. Газета Kärntner Zeitung писала: «В отношении имущества Пауля Фюрста, кондитера из Филлаха, открыто производство по делу о банкротстве…»[24]. Поскольку речь шла о зальцбургском кондитере, соответствующий заголовок появился и в издании Salzburger Volksblatt[25].

Всего через несколько дней он попытался предотвратить банкротство. В газетном объявлении Фюрст заявил, что всё остаётся по-прежнему: «Кондитерская Пауля Фюрста… продолжит работу в неизменном виде, как и раньше…»[26].

Но эти объявления не принесли успеха. В мае 1914 года на Хауптплац, 27 состоялся аукцион. На нём было распродано торговое оборудование и кондитерские изделия. Это окончательно закрепило провал попытки расширения бизнеса[27]. Уже в ноябре 1914 года Антон Физир объявил об открытии нового филиала пекарни по этому адресу[28].

Дальнейшее развитие зальцбургской кондитерской Фюрста

В 1934 году Густав Фюрст (1889—1965)[29] объявил о банкротстве. 13 марта 1934 года было объявлено о начале процедуры урегулирования долгов с целью санации предприятия[30]. С 1 октября 1934 года Густав Фюрст перешёл в филиал на Драйфальтигкайтсгассе, 13. Там он начал свою профессиональную карьеру в 1919 году и с этого момента управлял собственной кондитерской[31][32].

Главное здание кондитерской Фюрста на Бродгассе, 13 было потеряно. На протяжении примерно одного поколения им управляли другие кондитеры. Так, 12 октября 1934 года кондитер Юлиус Вайс объявил об открытии заведения на Бродгассе, 13 в качестве преемника П. Фюрста[33]. 8 июня 1935 года Ганс Цинобер, ранее работавший в нескольких австрийских и зарубежных кондитерских, сообщил о приобретении бизнеса. Он заявил, что берёт под управление старую известную кондитерскую Пауля Фюрста[34]. Вскоре после этого в помещение на Бродгассе, 13 въехало кафе-кондитерская Блибергера. Кондитер Иоганн Блибергер стал новым владельцем здания[35]. Иоганн Блибергер прославился собственной рецептурой и производством зальцбургских моцарткугелей методом насаживания на палочку (нем. Steckerl-Methode). Его вариант конфет отличался индивидуальной композицией из фисташкового марципана, нуги и шоколада. Этот рецепт подчёркивал ремесленный характер его заведения[36][37][38]. 18 марта 1948 года Йозеф Блибергер, сын Иоганна, в рамках сдачи экзамена на звание мастера организовал пасхальную распродажу в кафе-кондитерской на Бродгассе, 13[39]. Лишь после 1960 года новое поколение семьи в лице Герберта Фюрста (третье поколение) вернулось в историческое здание. Он перенял действующую пекарню у Иоганна Блибергера, который вскоре эмигрировал в Канаду.

С открытием нового завода в Эльсбетене в 2024 году производство конфет «Оригинальный зальцбургский моцарткугель» (нем. Original Salzburger Mozartkugel) было частично автоматизировано. Теперь 3,8 миллиона конфет в год выпускаются на конвейере по собственной рецептуре[40]. Современный вариант рецепта, используемый семьёй Фюрст, вероятно, появился только после Второй мировой войны. До военных лет зальцбургские моцарткугели не содержали фисташек для улучшения вкуса марципана. Кроме того, структура слоёв (высокая доля марципана в оболочке) в оригинальных конфетах Рудольфа Баумана отличалась от современной версии семьи Фюрст. Это было связано с требованиями к сроку годности, тогда как сегодня конфеты позиционируются как свежий продукт[41].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Paul Fürst // Salzburgwiki (нем.)
  2. ↑ Elfriede Iby: Österreichs Welterbe: Kulturdenkmäler und Landschaften unter dem Schutz der UNESCO. Brandstätter, 2002. ISBN 978-3-8549-8-1787. S. 61.
  3. ↑ SZ.de: Streit in Salzburg: Wer hat die Mozartkugel erfunden?, дата обращения: 12 марта 2026.
  4. ↑ Salzburger Fremden-Zeitung, 11. Dezember 1889, S. 8
  5. ↑ Salzburger Chronik für Stadt und Land, 14. August 1887, S. 6 (ANNO Wien)
  6. ↑ Matrikel-Auszüge, in: Salzburger Chronik für Stadt und Land, 24. Juni 1888, S. 3
  7. ↑ Matrikel-Auszüge, in: Salzburger Chronik für Stadt und Land, 7, Juli, 1889, S. 4
  8. ↑ Matrikel-Auszüge, in: Salzburger Chronik für Stadt und Land, S. 3
  9. ↑ Matrikel-Auszüge, in: Salzburger Chronik für Stadt und Land, 2. Juni 1894, S. 6
  10. ↑ Matrikel-Auszüge, in: Salzburger Chronik für Stadt und Land, 22. Februar 1896, S. 6
  11. ↑ Matrikel-Auszüge, in: Salzburger Chronik für Stadt und Land, S. 10
  12. ↑ Matrikel-Auszüge, in: Salzburger Chronik für Stadt und Land, 9. September, 1899, S. 5
  13. ↑ Matrikel-Auszüge, in: Salzburger Chronik für Stadt und Land, 14. April 1902, S. 4
  14. ↑ Gesellenprüfungskommissionen der Genossenschaften, in: Salzburger Chronik für Stadt und Land, 8. April 1908, S. 5
  15. ↑ Landeshauptverband der Bezirksverbände und Gewerbegenossenschaften des Landes Salzburg, in: Salzburger Volksblatt, 8. Januar 1930, S. 2
  16. ↑ Die Vorstände der Zünfte des Landes, in: Salzburger Chronik für Stadt und Land, 23. Dezember 1935, S. 6
  17. ↑ Ehrung mehrerer Armenräte, in: Salzburger Volksblatt, 22. Dezember 1910, S. 7
  18. ↑ Anzeige Paul Fürst, in: Salzburger Chronik, 12. April 1924, S. 12
  19. ↑ Anzeige Gustav Fürst, in: Salzburger Volksblatt, 12. April 1924, S. 14
  20. ↑ Paul Fürst’s Conditorei, in Salzburger Fremden-Zeitung, 18. September 1888 (Digitalisat ANNO Wien)
  21. ↑ Paul Fürst, Liste der Preisträger Paris 1905, S. 5 (фр.). Le Progrès moderne. Organe du Commerce et de l'Industrie (7 декабря 1905).
  22. ↑ Geschäftliches in: Grazer Tagblatt, 18. Juli 1912, S. 9
  23. ↑ Inserat Paul Fürst, in: Freie Stimmen, 23. Februar 1913, S. 14
  24. ↑ Villach (Konkurs), in: Kärntner Zeitung, 2. April 1914, S. 4
  25. ↑ Aus den Amtsblättern, in: Salzburger Volksblatt, 2. April 1915, S. 7
  26. ↑ Inserat Paul Fürst, in: Freie Stimmen, 8. April 1914
  27. ↑ Versteigerungsedikt, in: Villacher Zeitung, 26, Mai 1914, S. 8
  28. ↑ Geschäftseröffnung Backereifiliale, in: Villacher Zeitung, 5. November 1914, S. 8
  29. ↑ Gräbersuche Stadt Salzburg
  30. ↑ Ausgleich Gustav Fürst, in: Salzburger Volksblatt, 13. März 1934, S. 10
  31. ↑ Geschäftsanzeige Gustav Fürst, in: Salzburger Volksblatt, 29. September 1934, S. 22
  32. ↑ Geschäftsanzeige Gustav Fürst, in: Salzburger Chronik, 29. September, S. 25
  33. ↑ Conditorei Julius Weiss, P. Fürst‘s Nachfolger, Brodgasse 13, neu eröffnet - Salzburger Chronik für Stadt und Land 12. Oktober 1934 S. 7
  34. ↑ Übernahme der Brodgasse 13 durch den Konditor Hans Zinober - Salzburger Chronik 8. Juni 1935 S. 26
  35. ↑ Neueröffnung der Konditorei Fürst, Johann Blieberger - Salzburger Volksblatt 30. November 1935 S. 8
  36. ↑ Heissen Kaffee und Gebäck erhalten Sie tägl. von 7 Uhr bis 10 Uhr in der Früh in der Konditorei Blieberger Brodgasse 12 - Salzburger Nachrichten S. 6
  37. ↑ Köchin für alles für Geschäftshaushalt tagsüber gesucht. Vorzustellen 12 bis 14 Uhr Konditorei Blieberger, Brodgasse - Salzburger Nachrichten 27. September 1952 S. 19
  38. ↑ Werbung für Café-Konditorei Blieberger Brodgasse 13 - Salzburger Volksblatt 24. Dezember 1948 S. 16
  39. ↑ Meisterprüfung Blieberger Jun. Ausstellung der Meisterprüfung, Osterverkauf - Kaffee-Konditorei, Alter Markt - Salzburger Tagblatt 18. März 1948 S. 12
  40. ↑ 3,8 Millionen Stück Mozartkugeln - In der neuen Manufaktur in Elsbethen wird nun teilautomatisiert und mit maschineller Unterstützung produziert (Pressreader)
  41. ↑ Wie macht man eigentlich eine Mozartkugel - Zunächst wird das Nougat in Marzipan gerollt, die Kugel wird dann in warme Schokolade getunkt - Erich Kocina „Die Presse“ vom 21. September 2025

Литература

  • Peter Grotter: Sieger im Prozeß um Mozartkugel. Neue Kronen Zeitung. 30. Mai 1997. S. 23.

Ссылки

Категории