АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Моцарткугель


Моцарткугель (нем. Mozartkugel — «моцартовский шарик») — кондитерское изделие из шоколада, фисташек, марципана и нуги. Название «Моцарткугель» стало нарицательным; согласно торговым обычаям 1983 года, под ним понимается кондитерское, сахарное или шоколадное изделие шарообразной или схожей формы, покрытое шоколадом. В «Большой энциклопедии блюд» моцарткугель определяется как «Австрийская конфета: шоколадный шарик, наполненный марципановой массой (фисташковый марципан, ромово-миндальный марципан) и нугой»[1].

Конфета была названа в честь композитора Вольфганга Амадея Моцарта.

Общие сведения
Моцарткугель
Mozartkugel
Входит в национальные кухни
Австрийская кухня
Страна происхождения Австрия
Названо в честь Вольфганг Амадей Моцарт
Продукты
Основные Шоколад, фисташки, марципан, нуга
Подача
Тип блюда Конфета

Исторический фон

В рамках развития культа Моцарта в XIX веке в честь композитора не только устанавливали памятники и называли здания, но и давали его имя продуктам питания и напиткам. В ходе подготовки к моцартовскому фестивалю «Neue Würzburger Zeitung» сообщала из Зальцбурга 1 сентября 1842 года: «Город наводнён промышленными изделиями всех видов, которые носят имя „Моцарт“ как привлекательный бренд. В булочных есть выпечка Моцарта, в кондитерских — моцартовские лиры, бюсты, статуи из шоколада, сахара, марципана; в магазинах промтоваров, галантереи и искусства — шляпы, чепцы, шапки, галстуки, пуговицы, булавки, кольца с портретом, бюстом или статуей Моцарта… Даже в винных тавернах предлагают изысканнейшее вино „Моцарт“ урожая 34-го года»[2].

Во время церемонии открытия памятника Моцарту в Зальцбурге 4 сентября 1842 года продавались бюсты Моцарта, булавки, трубки, вино, хлеб, булочки и торты имени Моцарта[3][4][5][6]. К празднованию 100-летия со дня рождения композитора 27 января 1856 года лучшее вино получило название «Вино Моцарта».

К первому музыкальному фестивалю 1877 года, инициированному Международным фондом Моцарта, было создано даже пиво «Моцарт»[7]. В 1880 году был основан Международный фонд Моцартеум.

Появление шоколада, посвящённого Моцарту, было лишь вопросом времени, будь то под названием «Моцарткугель» (1881), «Шоколад Моцарта» (1883) или «Конфета Моцарта» (1888). В 1891 году предстоял очередной юбилей — 100-летие со дня смерти композитора. Позднее появились крем, паста, духи, сигары, сигареты и перчатки имени Моцарта. Различные творения кондитеров вошли в книги рецептов: торт «Моцарт», пирог, локоны, коса, кубики, пончики, бомба (мороженое), ломтики «Моцарт». Однако устойчивую популярность и надрегиональное распространение получил только моцарткугель, а также иногда пралине «Моцарт» в форме батончика[8]. В отдельных местах, например в Берлине и Дрездене, ещё можно встретить торт или пирожное «Моцарт», а в Вене — чай и кофе «Моцарт».

Предшественники моцарткугеля

Историк Герхард Аммерер[9] обнаружил в газете Die Presse от 3 февраля 1881 года объявление о «Зальцбургском фирменном продукте Моцарткугель — ручной работы Р. Баумана, кондитера, Зальцбург»[10]. Об этом также сообщил ORF в августе 2025 года[11]. Это открытие вызвало новые дискуссии и исследования, позволяющие по-новому взглянуть на историю возникновения моцарткугелей.

Согласно этим новым данным, Рудольф Бауман считается автором названия и изобретателем «Специалитета Зальцбургские Моцарткугели». Ранее предполагалось, что первым моцарткугель изобрёл кондитер Пауль Фюрст в 1890 году.

Около 1880 года Бауман впервые представил своё сладкое творение в газетном объявлении и предложил его для рассылки далеко за пределы региона[12]. Пауль Фюрст начал производство похожего продукта только в 1888 году под другим названием — Mozart-Bonbons (Конфеты Моцарта). Под этим названием он документально предлагал свой продукт вплоть до 1924 года как Производитель конфет Моцарта[13][14][15][16].

Рудольф Бауман и преемники

В период с 1 февраля по 30 марта 1881 года Рудольф Бауман разместил 30 идентичных объявлений в газете «Die Presse» об этом новом виде пралине. Следующие объявления появились в мае 1883 года.

Началом этой крупной рекламной кампании Баумана стало большое объявление в той же газете от 31 января 1881 года, которое давало ответ на вопрос о типе сладости. В нём Бауман отмечал, что эти «высококачественные шоколадные конфеты» уже много лет пользуются большой популярностью, особенно у туристов. Кроме того, он указывал на их срок хранения: «Этот сочинённый мною специалитет, помимо своего признанного качества, имеет особое преимущество: он может храниться месяцами, не теряя своих свойств»[12].

Параллельно с этими объявлениями последовали двенадцать публикаций в различных выпусках венской газеты Neuigkeits-Welt-Blatt в период с 6 февраля по 1 марта 1881 года[17], например, 8 февраля 1881 года[18] или 22 февраля 1881 года[19]. Здесь Бауман также говорил о высококачественных шоколадных конфетах и указывал на многомесячный срок хранения сочинённого им специалитета. В 1883 году он описывал свои моцарткугели уже не как шоколадные конфеты, а точнее — как «шоколадно-кремовые шарики», и, как и в первом объявлении 1881 года, подчёркивал, что производит их уже много лет[20][21]. В путеводителе по Зальцбургу, вышедшем в 1884 году, Бауман также рекламировал свой новый специалитет — моцарткугели[22].

Соседний кондитер Пауль Фюрст начал упоминать похожий продукт в своих рекламных объявлениях только с 1888 года как «Mozart-Bonbons», а не «Mozartkugeln», что видно из объявления в «Salzburger Fremden-Zeitung»[23].

В 1887 году — ещё до того, как Адольф фон Вильбрандт упомянул моцарткугели в своём романе «Герман Ифингер» (1892) словами: «Хороший зальцбургский специалитет, эти моцарткугели»[24], — газеты сообщали о «столь превосходных, ценимых и стар и млад „моцарткугелях“», например, Neues Wiener Tagblatt[25]. Газета «Kölner Nachrichten» писала после фестиваля Моцарта 1891 года: «Моцарткугели. Они являются специалитетом Зальцбурга, и тайна их состава охраняется так же строго, как в своё время состав мейсенской фарфоровой глины. В обёртке из серебряной бумаги находится чёрный шарик, сладкий и пикантный, твёрдый и одновременно быстро тающий. Секрет местного кондитера вряд ли кто-то скоро разгадает…»[26].

Бауман ушёл на покой в 1888 году и передал свою кондитерскую своей многолетней, ещё молодой продавщице Луизе Карут (1863—1928)[27] (в 1888 году — преемница Р. Баумана, в 1893 году — L. Karuth & Comp[28].), а также своим помощникам Юлиусу Моллю и Карлу Йозефу Фишеру. Его конкурент Фюрст воспользовался этим шансом, уничижительно отозвался о преемнице от имени гильдии зальцбургских кондитеров (назвав её лишь «продавщицей кондитерских товаров»[29]) и включил в свой ассортимент продукт, посвящённый Моцарту, под названием «Mozart-Bonbon». В путеводителе по Зальцбургу с 1890 года он занял место рекламы Баумана и называл себя там Изобретателем зальцбургского специалитета: Mozart-Bonbons[30][31].

Продолжая традиции Рудольфа Баумана, Карут возобновила кондитерский бизнес в 1893 году, расширив его в 1894 году новым филиалом «Театральная кондитерская» и точкой в Ишле[32]. В объявлении 1899 года она прямо указывала на продолжение производства специалитета: «Зальцбургские Моцарт-Кугели»[33].

Пауль Фюрст и его конфета «Моцарт»

Многие производители разработали собственные варианты. Моцарткугели — это кондитерские изделия шарообразной или схожей формы, ядро которых состоит как минимум из двух различных начинок (обычно марципановой и нуговой массы) и покрыто светлой или тёмной глазурью[34][35].

Мастер-кондитер Пауль Фюрст, приехавший в Зальцбург в 1884 году, открыл собственный магазин на Бродгассе, 13. В 1888 году он впервые представил Mozart-Bonbon[34], который позже начал производить в больших количествах.

Показательны объявления кондитеров в ежегодных Зальцбургских деловых, народных и служебных календарях. С 1900 года Пауль Фюрст рекламировал себя уже не как Изобретатель конфет Моцарта, а скромнее — как Производитель конфет Моцарта[13][14][15][16].

В начале XX века на сцену вышел ещё один конкурент: кондитерская Шаца. Она была основана в 1877 году кондитером Карлом Шацем (1849—1904), после его смерти управлялась его женой, а затем перешла к Августу Майеру (1885—1937). Первое объявление о «Тончайших моцарткугелях» кондитерская Карла Шаца опубликовала в 1901 году в «Salzburger Volksblatt»[36], следующее — в 1905 году после смерти Карла Шаца[37]. В Зальцбургском календаре 1906 года[38] две кондитерские конкурировали за зальцбургский специалитет: кондитерская Пауля Фюрста рекламировала «Mozart-Bonbons», а кондитерская Шаца — «Mozartkugeln». Так продолжалось и в последующие годы. Фюрст, как упоминалось выше, добавил к своим конфетам в ежегодниках 1907, 1910, 1913 годов золотую медаль; Шац оставался верен названию «Mozartkugeln» с 1901 по 1931[39] и 1933 годы[40].

Только когда бизнес Пауля Фюрста перешёл к его сыну Густаву Фюрсту, стратегия наименования в объявлениях изменилась. Лозунг Производитель конфет Моцарта сменился на Производитель оригинальных моцарткугелей, что видно из рекламы в декабре 1925 года в «Salzburger Volksblatt» (12 и 22 декабря)[41] и в «Salzburger Chronik» (17/19 декабря)[42], а также 30 апреля 1926 года. Этого названия придерживаются до сих пор. Кроме того, в 1937 году Густав Фюрст, ссылаясь на отца, попытался заявить права на авторство продукта. «Illustrierte Kronen Zeitung» сообщала о «Моцарткугелях»: «Кондитер Густав Фюрст из Зальцбурга, производящий так называемые „Оригинальные моцарткугели“, просит нас сообщить, что его ныне 81-летний отец Пауль Фюрст является изобретателем этого известного зальцбургского специалитета, а не скончавшийся несколько дней назад господин Август Майер»[43]. Август Майер (1885—1937) был преемником Карла Шаца. «Kronen Zeitung» по случаю его кончины писала, что впервые изготовленные им и названные «Моцарткугелями» шоколадные конфеты производятся во всём мире[44].

Кондитерская Шаца, напротив, утверждает на своём сайте: «Основанная в 1880 году Карлом Шацем кондитерская Schatz считается изобретателем названия „Моцарткугель“. Шац впервые продавал круглое пралине под ныне привычным названием около 1900 года»[45]. В отношении 125-летнего использования названия «Моцарткугель» это верно, однако претензия на авторство в свете новых исследований о Баумане/Карут не подтверждается. Луиза Карут ушла на покой в 1919 году и умерла 2 января 1928 года. В 1919 году предприятие Карут переняла семья кондитеров Рудольфа Хольцермайра, которая и сегодня производит моцарткугели в Зальцбурге в традициях Рудольфа Баумана.

Новые находки объявлений 1881 года и последующих лет привели к актуальным спорам об авторском праве и статусе изобретателя зальцбургского моцарткугеля между кондитерской Holzermayr и кондитерской Fürst[46][47].

Награда в XX веке

В 1905 году Пауль Фюрст, вероятно, представил конфеты «Моцарт» на Парижской выставке Exposition Internationale d’Alimentation et d’Hygiène Appliquée (Международная выставка питания и прикладной гигиены), проходившей с конца июля по начало ноября[48][49]. В объявлениях Пауля Фюрста изображена «Золотая медаль Париж 1905», однако из источников не следует ни то, что Фюрст представлял там именно «Mozart-Bonbon», ни то, что он получил за него золотую медаль.

Подтверждение того, что Пауль Фюрст получил почётную грамоту за участие в Париже в 1905 году, находится в Le Progrès moderne[50]. В отчёте о банкете по случаю закрытия выставки Пауль Фюрст упомянут в группе Diplômes d’Honneur, Autriche (Почётные дипломы, Австрия). Diplôme d’Honneur на таких выставках, как Exposition d’Alimentation et d’Hygiène 1905, обычно вручался как почётная грамота — похвальный отзыв. Вручённый знак отличия, медальон которого носит надпись «Diplôme d’Honneur», представлял собой носимый орден. Пауль Фюрст использовал его в сочетании с медалью, указывающей на конкретную выставку, в качестве рекламного средства, что соответствовало тогдашним обычаям. Уже около 1905 года действовали чёткие правила использования наград в рекламе (Франция 1905, Австрия 1879, Германия 1896). Допускалось только корректное воспроизведение полученной награды. Обозначение «Золотая медаль Париж 1905» и изображение «золотой медали» без фактического награждения ею считалось вводящим в заблуждение. Рекламное объявление Пауля Фюрста («Золотая медаль Париж 1905») фактически вводило в заблуждение, так как внушало, что Фюрст получил высшую награду.

Можно предположить, что Пауль Фюрст представил свой продукт на выставке в Париже в 1905 году не под названием «Mozart-Kugel», а как «Mozart-Bonbon». В объявлениях Фюрста с 1907 года присутствует изображение «Золотой медали Париж 1905» и креста, однако прямой связи между этими изображениями и «Mozart-Bonbons» не проводится. Он снова называл себя производителем конфет «Моцарт» и добавлял изображение золотой медали. В ежегодниках за 1910 и 1913 годы были размещены аналогичные объявления[51][52].

До сих пор (за одним исключением) не найдено доказательств того, что основатель кондитерской Пауль Фюрст использовал название «Моцарткугель» при жизни или заявлял права на авторство названия. Лишь в одном объявлении 1902 года в «Salzburger Volksblatt» Пауль Фюрст называет себя Производителем зальцбургского специалитета: Моцарткугелей — после того как кондитер Карл Шац впервые разместил рекламу в 1901 году с текстом «рекомендует Тончайшие Моцарткугели»[53]. Фюрст предпочитал название «Mozart-Bonbons». Предполагается, что представленная в конце мая 2025 года выписка из книги рецептов семьи Фюрст с названием рецепта «Mozart Kugeln» датируется годами после 1950[54] и была написана более поздним преемником по адресу Бродгассе 13, кондитером Иоганном Блибергером.

Награды в XXI веке

  • Специализированный журнал Der Feinschmecker в выпуске 01/2006 присудил первое место «Original Salzburger Mozartkugel» в тесте различных моцарткугелей. Было отмечено, что они сделаны вручную и обладают вкусом нуги с лёгкой горьковатой ноткой марципана и фисташек.
  • На 2-м Международном конкурсе трюфелей кондитерской ярмарки ÖKONDA в Вельсе в сентябре 2005 года «Original Salzburger Mozartkugel» получила золотую медаль.

История рецепта

Стандарт и вариации

В состав моцарткугеля стандартно входят следующие ингредиенты: марципан, нуга и шоколад. Шарообразная комбинация марципана и нуги покрывается шоколадом. С момента появления шоколадный шарик «Моцарт» заворачивается в станиолевую бумагу с портретом Моцарта. Рецепты времени возникновения в XIX веке не сохранились. Моцарткугели разных производителей могут отличаться:

  • По внутренней структуре: ядро из марципана и нуга как промежуточный слой, или наоборот, или пополам.
  • По соотношению долей нуги и марципана.
  • По различным ароматам, особенно добавкам фундука, фисташек, рома и т. п.
  • По внешней форме: полный шар или полусфера с основанием (форма «бомбы»).
  • По различиям в кувертюре: молочный шоколад, тёмный шоколад или оба вида.

Табличный обзор рецептов (выборка)

Год Место Рецепт Источник
1910 Вена Моцарт-Кугели.
10 дека сахара уварить до нити, затем добавить 10 дека тёртых орехов, дать немного прокипеть, ещё в тёплом состоянии сформировать из массы шарики и обвалять в тёртом шоколаде. Готовые шарики положить на доску и дать высохнуть при комнатной температуре. 		Gute Küche — Wiener Kochbuch, составлено по оригинальным рецептам читательниц Illustr. Kronen-Zeitung, S. 397, Wien, 1910
1916 Вена Военные Моцарт-Кугели.
14 декаграммов тёртых орехов, 18 декаграммов сахара, 1 плитку тёртого шоколада, 1 яичный белок смешать, сформировать шарики, окунуть в белок, обвалять в крупно натёртом шоколаде и оставить на ночь. 		Fremdenblatt, 31.12.1916, S. 19.
Ср. также: Fremdenblatt, 13.02.1916, S. 10 (стихотворный рецепт)
1925 Линц Моцарт-Кугели.
10 дека сахара уварить до нити, затем добавить 10 дека тёртых орехов; массу немного прокипятить. В ещё тёплом состоянии сформировать шарики, обвалять их в тёртом шоколаде и высушить на доске в тёплой комнате. 		Tagblatt (Linz), 13.09.1925, S. 20.
1927 Вена Зальцбургские Моцарткугели.
10 дека сахара уварить в небольшом количестве воды до нити, затем добавить 10 дека тёртых орехов и, после того как масса немного прокипит, пока она ещё тёплая, сформировать шарики. Это хорошо получается, если слегка смочить ладони. Шарики обвалять в тёртом шоколаде и, выложив на доску, сушить на воздухе (не в печи). 		Blatt der Hausfrau, Wien, 1927, Nr. 2, S. 35 (ответ на запрос читателя).
1928 Пульсниц Содержание идентично рецептам 1925 (Линц) и 1927 (Вена): Моцарт-Кугели.
100 грамм сахара очистить с небольшим количеством воды, затем добавить 100 грамм тёртых орехов, и когда масса немного прокипит, пока она ещё тёплая, сформировать маленькие шарики; при этом нужно немного смочить руки, чтобы не прилипало. Шарики обвалять в тёртом шоколаде, положить на доску и сушить только на воздухе. 		Pulsnitzer Tageblatt, 15. Dezember 1928, S. 17
1931 Вена/Ваграм Перепечатка из Deutsch-Wagramer Hausfrauenzeitung: Моцарткугели: Взять шоколадный порошок, тёртый миндаль или фундук, белок и сахар, всё хорошо перемешать, сформировать шарики, обвалять их в ванильном сахаре и дать высохнуть на воздухе. Der Götz von Berlichingen, 23.01.1931, S. 3.
1933 Аннен / Харбург Содержание идентично рецептам 1925 (Линц) и 1927 (Вена) Annener Zeitung, 9. Dezember 1933, S. 6
Harburger Anzeigen und Nachrichten, 8. Dezember 1933
1933 /
1949 /
1958 		Вена Выдержка: Моцарткугели.
Здесь также используют оболочки из тонкой бисквитной массы…, после выдалбливания соединяют по две и наполняют варёным шоколадным кремом до шариков, … покрывают марципаном, затем дважды глазируют темперированным кувертюром. Первый раз гладко, второй раз шарики незадолго до застывания глазури прокатывают по решётке, получая грубую, зубчатую поверхность. Наполненные кремом из сгущённого молока…, эти десерты хранятся около четырёх недель… 		Hans Skrach: Die Wiener Konditorei — Fach- und Rezeptenbuch. Wien 1933 (1. изд.), 1949 (2. изд.), 1958 (3. изд.)
1934 /
1937 /
1948 		Вена Содержание идентично рецептам 1925 (Линц) и 1927 (Вена) Wiener Hausfrau, 13.12.1934, S. 27.
Das Kleine Frauenblatt, 16.12.1934, S. 7.
Neuigkeits-Welt-Blatt (Land), 08.12.1937, S. 22.
Agrarische Post, 18.12.1948, S. 6.
1934 Вена Шоколадные шарики
10 декаграммов очищенного тёртого миндаля (или половина миндаля, половина орехов) смешать с 14 декаграммами сахара, небольшим количеством лимонной цедры и белком 1 яйца в тесто, из которого сформировать шарики. Затем вскипятить 1,5 плитки шоколада с небольшим количеством кипятка, окунуть каждый шарик, наколотый на вязальную спицу, в жидкий шоколад и обвалять шарики в нарезанном соломкой шоколаде из 2 плиток или в покупном шоколадном рисе. В конце выложить шоколадные шарики на пергаментную бумагу и на противень и дать высохнуть несколько дней. 		Neues Wiener Tagblatt (Wochenausgabe), 15.12.1934, S. 17.
1935 Вена Выдержка: Моцарткугели
Для марципановой массы требуется 25 декаграммов миндаля, 25 декаграммов сахарной пудры и примерно 6 белков. … Из 15 декаграммов марципановой массы и 10 декаграммов подогретого шоколада, которые смешивают, готовят тесто для моцарткугелей. Сформировать маленькие шарики, окунуть в глазурь, положить на пергаментную бумагу и после застывания украсить спиралью из остывшей глазури… 		Mozartkugeln // Neues Wiener Tagblatt (Wochenausgabe), 09.11.1935, S. 17.
1936 Вена Выдержка: Моцарткугели:
15 декаграммов готовой марципановой массы смешать со слегка подогретым шоколадом, сформировать маленькие шарики, окунуть в жидкую шоколадную глазурь, положить на пергаментную бумагу и после остывания и затвердевания завернуть в цветную станиолевую бумагу. … 		Neues Wiener Tagblatt (Wochen-Ausgabe), 28.11.1936, S. 17.
1938 Прага Выдержка: Моцарткугели:
1/4 кг очищенного фундука, 1/8 кг сахарной пудры, цедра одного лимона, 1 белок, 50 г цукатов из апельсиновой корки и для покрытия шариков 100 г блочного шоколада. … Орехи пропустить через миндальную мельницу. Теперь взбить белок с сахарной пудрой и тёртым лимоном до пены, добавить 2/3 орехов и в конце — очень мелко нарезанные апельсиновые цукаты. Из этой массы … сформировать совсем маленькие шарики. … Шарики разделить на две части, наколоть один на зубочистку, осторожно окунуть в шоколадную массу и осторожно поставить на … пергаментную бумагу для сушки. Моцарткугели разнообразно украшают кусочком апельсиновой корки, миндальной стружкой или половинкой фундука. … другую часть окунуть в шоколадную массу и обвалять в оставшейся трети молотых орехов… 		Prager Tagblatt, 16.12.1938, S. 5.
1939 Радебойль Выдержка: Моцарткугели из ананасового марципана
Ананасовый марципан: сырой марципан; сахарная пудра; цукаты из ананаса, мелко нарезанные
Другие ингредиенты: кувертюр для глазирования; рубленый белый миндаль для обваливания
Маленькие кусочки ананасовых цукатов для украшения
Ананасовый марципан раскатать между двумя железными прутьями высотой 1 см и вырезать из него кружки диаметром 2,5 см. Сформировать из них шарики, дать им подсохнуть, окунуть в кувертюр и обвалять в рубленом миндале. Затем снова окунуть в кувертюр и украсить кусочками ананаса. В рецепте отдельные этапы работы (глазирование и обваливание) проиллюстрированы. 		Johannes Martin Erich Weber:
Weber’s bildlicher Fachunterricht zu Höchstleistungen in moderner Konditorei — (Dritte, bedeutend erweiterte Auflage), Radebeul, 1939, S. 507
1947 Вена Выдержка: Фальшивые Моцарткугели:
15 дкг овсяных хлопьев смешать с 5 дкг мелкого сахара и … подсушить в горячей духовке до светло-жёлтого цвета. После остывания овсяные хлопья … мелко нарезать … и теперь смешать с … какао-порошком или тёртым шоколадом … в рыхлую, поддающуюся лепке массу. После получасового отдыха сформировать из неё шарики размером с орех, которые сразу обвалять в подслащённом какао-порошке или тёртом шоколаде и затем сушить два-три дня на воздухе. — Даже если какао-порошок или шоколад недоступны, Моцарт-Кугели можно приготовить только из остальных ингредиентов. В этом случае в конце их обваливают в крупном сахаре или в поджаренных, рубленых овсяных хлопьях. 		Wiener Kurier, 10.05.1947, S. 4.
1961 Нью-Йорк Книга Элизабет Майер-Браун «Austrian Cooking for you», написанная на английском языке для США, содержит рецепт моцарткугелей, включающих две начинки. Первая, похожая на марципан смесь, основана на миндале, сахарной пудре, белке и, по желанию, зелёном пищевом красителе. Вторая, похожая на нугу смесь, готовится из тёртых грецких орехов, рома, какао-порошка, белка, сахара и шоколада. Шоколадная глазурь готовится из тёмного шоколада с небольшим количеством воды и масла. Первый шарик оборачивается второй пастой; затем всё это окунается в растопленный шоколад и с помощью двух вилок выкладывается на бумагу для сушки. Elisabeth Mayer-Brown:
Austrian Cooking for you, New York, Universe Books, 1961, S. 159/160

Рецепты 1916 и 1947 годов связаны с периодами Первой и Второй мировых войн соответственно, что отражается в названии рецепта или дефиците ингредиентов.

Таблица в целом показывает, что газеты с 1910 года на протяжении десятилетий публиковали довольно простой, так называемый «рецепт для домохозяек». Они писались, как правило, для читателей и самими читателями. Поскольку кондитерские не публиковали свои рецептуры, это давало возможность имитировать творения кондитеров в домашних условиях простым способом. Долгое время моцарткугель отличался наличием только одной начинки; кроме того, шарик обваливали в тёртом шоколаде.

Лишь известные кондитеры Ганс Скрах (Вена) и Й. М. Эрих Вебер (Радебойль) опубликовали в своих учебниках для кондитеров профессиональные техники изготовления моцарткугелей. У них моцарткугели отличаются наличием двух слоёв. Шарики также не обваливали в тёртом шоколаде, а окунали в кувертюр. Кроме того, Скрах использовал бисквитные оболочки для формирования внутренних шариков.

Моцарткугель кондитерской Фюрст

Кондитерская Фюрст в мае 2025 года представила выписку из якобы исторической книги рецептов пекарни Пауля Фюрста. В ней переходным почерком от куррента к латинице записан рецепт с заголовком «Mozart Kugeln», где можно прочесть следующие ингредиенты и этапы приготовления:

  • … на палочки … окунуть в массу для глазирования
  • … завернуть в станиоль
  • очищенные фисташки, миндаль натереть, марципан обжарить
  • фундук, растворённое какао добавить[55].

Почерк в книге рецептов представляет собой переходную форму между куррентом и латинским курсивом. Эта гибридная форма возникла только после 1941 года, когда нацистская школьная политика официально отменила немецкий куррент, и люди, учившие его, переучивались на латиницу. В Австрии люди, родившиеся около 1895 года (то есть в 1950 году им было около 55 лет), как правило, писали куррентом, часто с индивидуальными переходами к так называемому «немецкому нормальному письму» или латинскому курсиву. Упоминание ингредиентов (настоящее какао, фисташки, миндаль, сахар) скорее указывает на конец 1940-х или начало 1950-х годов, когда они снова стали доступны[56][57][58]. Используемые термины («Steckerln» — палочки, «Staniol» — станиоль, «Dunkmasse» — масса для макания, «Marzipan anrösten» — обжарить марципан) чётко локализуют книгу рецептов в австрийской кухне середины XX века.

Предполагается, что представленная в конце мая 2025 года выписка из книги рецептов семьи Фюрст с названием рецепта «Mozart Kugeln» датируется годами после 1950[54] и была написана более поздним преемником по адресу Бродгассе 13, кондитером Иоганном Блибергером. При этом зелёный фисташковый марципан покрывается нугой, насаживается на палочку, окунается в тёмный кувертюр и ставится на дощечку для застывания. После высыхания палочка удаляется, а отверстие закрывается шоколадом.

Шоколадная конфета, созданная Паулем Фюрстом в 1888 году как Mozart-Bonbon, якобы, согласно газетной статье от мая 2025 года, существенно отличалась по составу (нуга, фисташковый марципан, тёмный кувертюр, согласно опубликованному якобы оригинальному рецепту из пекарни Пауля Фюрста 1890 года) от вышеупомянутых продуктов[59]. Первоначально утверждалось, что аналогичные изделия других кондитерских Зальцбурга были подражаниями, например, в ныне существующих кондитерских Holzermayr и Schatz. Последняя — основанная в 1880 году Карлом Шацем — впервые продавала это шоколадное пралине в 1901 году под названием «Тончайшие Моцарткугели» (Зальцбургский специалитет), названием, которое утвердилось в Зальцбурге уже в начале 1881 года благодаря изобретателю Рудольфу Бауману[60].

Процесс производства

Производитель

С момента открытия нового завода в Эльсбетене в 2024 году «Original Salzburger Mozartkugeln», производимые по собственной рецептуре в количестве 3,8 миллиона штук ежегодно, изготавливаются частично автоматизированно и машинным способом на конвейере[61]. Вариант рецепта, производимый сегодня семьёй Фюрст как «Original Salzburger Mozartkugel», вероятно, возник только после Второй мировой войны. До военных лет зальцбургские моцарткугели ещё не содержали фисташек для облагораживания марципана. Структура слоёв (высокая доля марципана в качестве оболочки) оригинального зальцбургского моцарткугеля Рудольфа Баумана также отличалась по причинам срока хранения от сегодняшней версии семьи Фюрст, позиционируемой как свежий продукт[62].

До 2024 года формировался шарик из зелёного фисташкового марципана, окружённый нугой. Этот шарик насаживали на деревянную палочку и окунали в тёмный кувертюр. Затем палочку ставили вертикально — шариком вверх — на платформы для остывания и затвердевания массы. В конце палочку удаляли, оставшееся маленькое отверстие заполняли кувертюром, а конфету заворачивали в сине-серебристую алюминиевую фольгу. Таким способом сотрудники кондитерской Фюрст, по собственным данным, изготавливали вручную около 2,75 миллиона моцарткугелей в год[63].

Помимо моцарткугелей кондитерской Фюрст, в Зальцбурге известны также изделия кондитерской Schatz (в проходе Schatz-Durchgang от Университетской площади к Гетрайдегассе), кондитерской Confiserie Josef Holzermayr (существует с 1865 года, на Старом рынке) и кафе Habakuk (Линцер Гассе, 26, по собственному рецепту).

В Санкт-Гильгене на озере Вольфгангзе кондитерская Konditorei Dallmann также производит моцарткугели вручную по оригинальному рецепту Фюрста. Как и шарики Фюрста, они завёрнуты в серебристо-серую станиолевую бумагу с синим принтом. Там также предлагается семинар по моцарткугелям, где участники могут получить диплом специалиста по моцарткугелям[64].

Промышленные производители

Специалитет! Зальцбургские Моцарткугели[12] был впервые создан в 1880 году кондитером Рудольфом Бауманом, задолго до выставки в Париже 1905 года, где Пауль Фюрст якобы впервые представил свой «Mozart-Bonbon»[51][52].

Вскоре после презентации в Париже другие зальцбургские кондитеры начали копировать быстро ставший популярным моцарткугель, и развивающаяся кондитерская промышленность также вскоре начала производить этот популярный специалитет, так как Фюрст не запатентовал название Mozartkugel[65].

Термин «Моцарткугель» не подлежит регистрации в качестве товарного знака, так как является видовым обозначением, которое могут использовать все производители. Защите подлежат только комбинированные обозначения или знаки происхождения, например, «Mirabell Mozartkugel» или «Reber Mozart-Kugel».

Ведущие промышленные производители моцарткугелей, Reber и Mirabell, до 2024 года базировались в регионе Еврорегион Зальцбург — Берхтесгаденер-Ланд — Траунштайн. Из-за банкротства Mirabell в 2024 году производство на зальцбургской площадке в Грёдиге было остановлено в декабре 2024 года[66]. Промышленно изготовленные моцарткугели не следуют оригинальному рецепту, а основаны на вариациях. Кроме того, они меньше по объёму, чем оригинал, и обычно сплюснуты с одной стороны. У моцарткугелей лидера мирового рынка, немецкой компании Reber, нуга находится в центре и окружена наполовину белым, наполовину зелёным марципаном; кроме того, из-за конвейерного производства они сильно сплюснуты с одной стороны и не являются идеально круглыми. У моцарткугелей марки Mirabell зелёное марципановое ядро окружено кольцом из тёмного и светлого нугового крема. У моцарткугелей Hofbauer и Manner ядро из нуги находится внутри и окружено фисташковым марципаном; шар Hofbauer также плоский снизу. У Hofbauer оболочка в зависимости от сорта состоит из тёмного шоколада (Hofbauer красный) или молочного шоколада (Hofbauer синий). Моцарткугели немецкой компании Lambertz также сплюснуты с одной стороны; ядро из фундучной нуги покрыто фисташковым и миндальным марципаном, сверху — слой тёмного шоколада. Как Mirabell, так и Reber подчёркивают, что не используют в производстве консервантов, красителей и искусственных ароматизаторов.

Производители моцарткугелей

Табличный обзор

Компания Продукт/Бренд Страна Город / Адрес Основание Примечание / Сайт
Braun. Internationale Manufaktur-Schokoladen Моцарткугели с марципаном и без Австрия Вена, Einwanggasse 4, 48°11′21″ с. ш. 16°18′06″ в. д.GЯO 2008 / 2014 Ссылка на сайт
Confiserie Heindl / Walter Heindl GmbH Mozartkugeln Австрия Вена, Willendorfer Gasse 2-8, 48°09′05″ с. ш. 16°19′58″ в. д.GЯO 1953 Ссылка на сайт
Gunz Warenhandels GmbH Maître Truffout Mozartkugeln Австрия Медер, Zollweg 1, 47°21′18″ с. ш. 9°37′00″ в. д.GЯO 1986 Ссылка на сайт
Heidi Chocolat AG Niemetz Mozart Koogles (Классика с новыми вкусами и ароматами) Австрия Винер-Нойдорф, Straße 2c, 48°05′14″ с. ш. 16°18′47″ в. д.GЯO 1994 (Кондитерская Niemetz 1890) Ссылка на сайт, см. также: Heidi Chocolat AG, Niemetz Schwedenbomben
Hofbauer Wien
(Lindt & Sprüngli (Austria) Ges.m.b.H.) 		Моцарткугели в молочном и тёмном шоколаде Австрия Вена, Hietzinger Hauptstraße 1A, 48°11′10″ с. ш. 16°18′09″ в. д.GЯO 1882 Ссылка на сайт
Konditorei Fürst Original Salzburger Mozartkugeln Австрия Зальцбург, Brodgasse 13, 47°47′57″ с. ш. 13°02′44″ в. д.GЯO 1884 Ссылка на сайт
Konditorei Holzermayr Echte Salzburger Mozartkugeln Австрия Зальцбург, Alter Markt 7, 47°47′57″ с. ш. 13°02′43″ в. д.GЯO 1865 Ссылка на сайт
Konditorei Schatz Schatz Mozartkugeln Австрия Зальцбург, Getreidegasse 3, 47°48′00″ с. ш. 13°02′39″ в. д.GЯO 1880 Ссылка на сайт
Lambertz GmbH & Co. KG Henry Lambertz Mozartkugeln Германия Ахен, Borchersstraße 18, 50°47′19″ с. ш. 6°03′53″ в. д.GЯO 1899 Ссылка на сайт
Lecon Produkte Vertriebs GmbH / Leconte Chocolatiers Mozart Chuegeli Австрия Вена, Feldgasse 1, 48°12′47″ с. ш. 16°20′43″ в. д.GЯO 1850 / 1994 Ссылка на сайт
Mirabell Salzburger Confiserie-und Bisquit-GmbH / Mondelēz International Echte Mirabell Mozartkugeln Австрия Блуденц, Fohrenburgstraße 1, 47°09′22″ с. ш. 9°48′58″ в. д.GЯO 1897 Ссылка на сайт, завод в Грёдиге под Зальцбургом закрыт в декабре 2024 года.
Paul Reber GmbH & Co. KG Reber Mozartkugeln Германия Бад-Райхенхалль, Ludwigstraße 10, 47°43′24″ с. ш. 12°52′41″ в. д.GЯO 1865 Ссылка на сайт
Dirk Rossmann GmbH Das Exquisite Mozartkugeln Германия Бургведель, Isernhägener Straße 16, 52°29′23″ с. ш. 9°50′00″ в. д.GЯO 1972 Ссылка на сайт
Victor Schmidt / Josef Manner & Comp AG Austria Mozart Kugeln Австрия Вена, Wilhelminenstraße 6, 48°12′58″ с. ш. 16°19′19″ в. д.GЯO 1858 Ссылка на сайт
Schluckwerder GmbH Mozartkugeln /
J.D. Gross Mozartkugeln для Lidl / Schluckwerder Mozartkugeln для Denner и Migros в Швейцарии 		Германия Адендорф, Bültenweg 19, 53°16′45″ с. ш. 10°26′04″ в. д.GЯO 1956 Ссылка на сайт
Hofer Schokoladenfabrik / Hofer KG Choceur Mozartkugeln Австрия Заттледт, Gewerbestraße 20, 48°04′47″ с. ш. 14°03′32″ в. д.GЯO 1968 Ссылка на сайт
Confiserie Wenschitz GmbH Feinste Mozartkugel Австрия Альхаминг, Allhaming 47, 48°09′09″ с. ш. 14°10′13″ в. д.GЯO 2006 Ссылка на сайт
Altstadt-Confiserie Salzburger Mozartkugeln Австрия Зальцбург, Münzgasse 2, 47°48′02″ с. ш. 13°02′24″ в. д.GЯO 1960
Café Konditorei Habakuk Salzburger Mozartkugeln Австрия Зальцбург, Linzer Gasse 26, 47°48′10″ с. ш. 13°02′47″ в. д.GЯO 1892
Konditorei Leimüller Salzburger Mozartkugeln Австрия Зальцбург, Linzer Gasse 55, 47°48′16″ с. ш. 13°02′56″ в. д.GЯO 1983 Ссылка на сайт
Dallmann Fine Chocolate Mozart Kugeln / Mozart Chocolate США Сан-Маркос, 757 N Twin Oaks Valley Rd Suite 1, 33°09′09″ с. ш. 117°09′39″ з. д.GЯO 2004 Ссылка на сайт, «филиал» бывшей Dallmann в Санкт-Гильгене (Австрия)
Chocolada GmbH VLM Handmade Confiserie Kugeln Австрия Вена, Lehmanngasse 7, 48°08′09″ с. ш. 16°16′49″ в. д.GЯO 2015 Ссылка на сайт
Haas & Haas Teehaus Wiens Mozartkugel deluxe Австрия Вена, Stephansplatz 4, 48°12′29″ с. ш. 16°22′26″ в. д.GЯO 1979 Ссылка на сайт,
см. также:[67]

Германия

Крупнейшим в мире производителем моцарткугелей является компания Paul Reber GmbH & Co. KG из баварского Бад-Райхенхалля. Reber производит более 180 млн шариков в год (500 000 ежедневно) и по состоянию на 2020 год занимала около 90 % рынка в Германии[68][69].

С 1931 года моцарткугели производила компания Dreher, став первым немецким производителем этого продукта.

С 2000 года, после поглощения и слияния с основанной в 1880 году мюнхенской кондитерской Dreher, к производителям моцарткугелей относится и Halloren Schokoladenfabrik AG в Галле (Заале)[70]. Моцарткугели также производят компании Lambertz в Ахене (в том числе для Aldi и Hofer) и Schluckwerder в нижнесаксонском Адендорфе (например, для Norma). Немецкий дистрибьютор сладостей Hussel имеет в ассортименте моцарткугели «Vienna».

Австрия

Права на марку моцарткугелей Mirabell принадлежат американскому продовольственному концерну Mondelez, который является крупнейшим дистрибьютором промышленно произведённых моцарткугелей в Австрии[71]. Шарики не производятся самостоятельно, а закупаются. Независимый поставщик и производитель шариков «Salzburg Schokolade GmbH» в Грёдиге под Зальцбургом в ноябре 2021 года объявил о банкротстве из-за пандемии коронавируса, отмены многих мероприятий и отсутствия туристов[72][73]. После банкротства в 2021 году и кратковременного поглощения румынской группой KEX Confectionery компания была вынуждена окончательно остановить производство. Причины закрытия разнообразны: рост цен на сырьё, особенно утроение цены на какао, потеря крупного клиента и слишком большая производственная площадка. Намечалось продолжение деятельности путём поглощения Salzburg Schokolade компанией Heidi Chocolat, которую также поддерживает Mondelez[74]. В конце 2024 года завод в Грёдиге закрылся[75]. Mondelez не сообщил, где в будущем будут производиться моцарткугели Mirabell[76].

После того как производство на рубеже 2024/25 годов было перенесено в Восточную Европу, а в рамках процедуры санации к февралю 2025 года должны были быть погашены все долги, компания Salzburg Schokolade в мае 2025 года снова подала заявление о банкротстве[77].

По собственным данным, ежегодно производилось более 90 миллионов моцарткугелей промышленным способом, которые экспортировались в более чем 30 стран. Согласно данным компании, с 1945 года Mirabell произвела в общей сложности 1,5 миллиарда моцарткугелей. Mirabell восходит к зальцбургской компании Rajsigl. Это была первая компания, которая смогла производить полностью круглые моцарткугели машинным способом. Бренд является единственным промышленным производителем, которому разрешено продавать концентрические шарики. Все остальные крупные производители должны выпускать свои моцарткугели слегка сплюснутыми. Первоначально производитель украшал свои моцарткугели изображением композитора, основанным на современной ему картине; с годами портрет Моцарта в рекламных целях был значительно омоложен; старое изображение почти полностью исчезло из восприятия[78]. С конца 2010-х годов на рынке также появились моцарткугели с изображением Констанции Моцарт.

Ещё одним производителем является Confiserie Heindl в Вене[79].

Кроме того, существует бренд Hofbauer в Вене, принадлежащий швейцарской Lindt & Sprüngli[80], предлагающий варианты с молочным и тёмным шоколадом. Austria Mozartkugeln Victor Schmidt также производятся компанией Manner с производственными площадками в Вене, Волькерсдорфе и Перге.

Правовые споры

С момента возникновения и до настоящего времени производство и распространение моцарткугелей сопровождаются спорами, касающимися авторских прав, прав на название или прав на распространение, которые частично решаются в судах.

  • На рубеже XIX и XX веков роль играли название и авторство, как показано в историческом разделе. В то время как Рудольф Бауман ввёл название «Моцарткугель» в 1881 году, Пауль Фюрст с 1888 по 1925 год использовал название «Mozartbonbon». Свою первоначальную претензию на изобретение этой конфеты он отозвал и с 1900 года ограничился ролью производителя.
  • В конце 1970-х годов разгорелся правовой спор о правах на товарный знак между производителем моцарткугелей Mirabell (и представителями австрийского правительства) и компанией Reber. В 1981 году австрийские чиновники попытались добиться соглашения, которое давало бы право на производство и всемирный экспорт моцарткугелей только австрийским производителям. Reber тогда выразил протест. Вопрос моцарткугелей занимал и Бундестаг в Бонне[81]. Журнал Der Spiegel летом 1982 года даже говорил о «войне моцарткугелей»[82]. Член Европейского парламента Инго Фридрих в марте 1982 года также направил запрос в Комиссию ЕС[83]. В конечном итоге Комиссия в Брюсселе вынесла решение по спору, отклонив соглашение.
  • В 1996 году спор об авторских правах между Фюрстом и дочерней компанией швейцарского концерна Nestlé, которая хотела вывести на рынок «Original Austria Mozartkugel», был решён в третьей инстанции: только продукты кондитерской Фюрст могут называться Original Salzburger Mozartkugel[84][35].
  • Согласно судебному решению от декабря 2017 года, только кондитерская Фюрст имеет право заворачивать моцарткугель в серебристую станиолевую бумагу с синим принтом[85].
  • Множество подражаний моцарткугелям в итоге привело к судебному процессу, инициированному потомками Пауля Фюрста, который касался прав на название, а не рецепта. Разбирательства сначала затрагивали только зальцбургские кондитерские, затем и конкурентов из Германии. В итоге было достигнуто соглашение: конкуренты должны довольствоваться другими названиями, например, компания Mirabell из Грёдига — Echte Salzburger Mozartkugeln (Настоящие зальцбургские моцарткугели), а после поглощения компанией Salzburg Schokolade в 2014 году — Mirabell […] Mozartkugeln (банкротство 29 ноября 2021 года[86]), или баварская компания Reber — Echte Reber Mozart-Kugeln.

В литературе и искусстве

Литература

  • В своём романе «Герман Ифингер», вышедшем в 1892 году, Адольф Вильбрандт рассказывал о встрече главного героя Ифингера с венским бароном Ансбахом в зальцбургском кафе «Томазелли» и о том, как тот наслаждался местным специалитетом — моцарткугелями:
«В конце рыночной площади, уже в тени, под высокими стенами „Резиденции“, его удерживал отдельно стоящий павильон кафе „Томазелли“ и вид бесконечно уютной идиллии… Толстый барон Ансбах сидел перед павильоном на открытом воздухе за столиком; он пил шоколад и ел при этом „моцарткугели“. Его маленькие блестящие глазки смотрели в мир с самой решительной весёлостью…» Ифингер обнаружил барона Ансбаха из Вены, и тот ответил: «Хороший зальцбургский специалитет, эти моцарткугели. Удивительно, как много их можно съесть…»[87][88].
  • В статье от 7 февраля 1906 года в «Österreichische Buchhändler-Correspondenz» австрийской книжной торговли по поводу культурного и литературного упоминания зальцбургских моцарткугелей говорилось о фестивале Моцарта:
«Мы получили следующее письмо: Зальцбургский Моцартеум мобилизует продавцов табака для своих целей. Вслед за дорогими каждому знатоку Зальцбурга моцарткугелями из шоколада и марципана идут лотерейные билеты Моцарта. Тот, кто чувствует печальный юмор ситуации, в будущем будет действовать в своём табачном киоске и как покровитель искусств…»[89].
  • После Первой мировой войны многое было в дефиците, и несколько стран Европы объявили запрет на вывоз различного сырья и готовой продукции. Редакция «Salzburger Volksblatt» пошутила и в карнавальное воскресенье, 15 февраля 1920 года, выпустила полностью юмористическую карнавальную газету. В ней утверждалось:
«Зальцбургский ландтаг постановил наложить запрет на вывоз следующих товаров: рыбьих пузырей из Валлерзе, моцарткугелей, гальки из Зальцаха, картин художников-гидроцефалов, зальцбургских клецок и дождевых червей»[90].
  • В своём фельетоне «Тень» в Neues Wiener Journal Эрвин Вейль 3 сентября 1922 года написал следующую историю-сон о зальцбургских моцарткугелях:
"«Моцарт-Кугели», — сказала молодая белокурая женщина и остановилась перед витриной маленького магазина. «Моцарт-Кугели»… Её муж вошёл в лавку. Вскоре вернулся с большим пакетом. Молодая женщина доставала один за другим шарики, завёрнутые в станиоль, взвешивала их в руке. Вдыхала сильный аромат шоколада. «Это всегда было моим желанием. Есть Моцарт-Кугели в Зальцбурге. В моих снах они всегда связывались с гала-ужином у Марии Терезии, ужином, после которого сам Вольфганг Амадей садился за спинет, и тысяча амуров хихикали в звуках его музыки. И юный бог получал в розовом пакете, украшенном императорской короной, множество шоколадных шариков для своей игры. Он ведь был тогда ещё в том возрасте, когда сладости предпочитают лаврам. Императрица целовала его в лоб и улыбалась: „С сегодняшнего дня эти шарики должны называться в его честь Моцарт-Кугелями, мой маленький маэстро“»"[91].
  • В журнале Die Fackel, издаваемом Карлом Краусом, в 1923 году была следующая заметка:
«У папуасов — „Альпийский синдикат отечественной и зарубежной прессы“ („ASA“) устроил в четверг вечером на украшенной цветами веранде вокзального ресторана Карла Мозера свой второй дружеский вечер. … Вечер был художественно насыщенным. Вокзальный ресторан Мозера также подстроился под мероприятие прессы и составил меню, в котором можно было прочитать „Локоны Шиллера“, „Моцарткугели“, „Жаркое Макарта“ и т. д.»[92].
  • Альфред Польгар в 1926 году в своих сочинениях «Да и нет, записки критика» высказался о Вольфганге Амадее Моцарте так:
«При жизни он довольно легко перенёс географическую случайность своего рождения. Но из гроба его требует колыбель. Мемориальный дом, памятник, музей, а также изобретение восхитительных „Моцарткугелей“ обеспечивают городу бессмертное материальное и моральное получение процентов от бессмертия сына»[93].
  • О заполнении пауз во время Зальцбургского фестиваля кёльнский публицист и музыкальный критик доктор Вильгельм Хаанен в 1932 году заметил:
«В Зальцбурге в перерывах сидят в древних тавернах, рассказывают сказки Венского леса, пьют тирольское местное вино, а американская мисс, охваченная местным умилением, сжимает зубами моцарткугель. Моцарткугели — это пралине, и в своей восхитительной смеси они — поэма…»[94].
  • Немецкий журналист Дитмар Шмидт в 1938 году описал свои впечатления от поездки в Зальцбург. В «Mitteldeutsche National-Zeitung» он констатировал:
«Того, кто ещё не знал, что красивый город, над которым возвышаются Мёнхсберг и Капуцинерберг, является также родиной Моцарта, уже по прибытии на вокзал напомнили бы таинственные, завёрнутые в серебряную бумагу шарики всех размеров, которые здесь предлагают на каждом шагу. „Моцарткугели“ с их сладким содержимым также являются одной из достопримечательностей Зальцбурга и далеко не худшей. Кто их пробовал, тот это подтвердит»[95].
  • В своей вышедшей в 1946 году «Семейной идиллии» «Паровой трамвай» Эрхард Бушбек упоминал из времён своей ранней юности зальцбургского кондитера Карута и его жену как владельцев уважаемого магазина на площади Людвига-Виктора. Им он также приписывал изобретение так называемых «Моцарт-Кугелей»:
«В основном это были кондитер Карут и его жена, которые в том же доме на площади Людвига-Виктора заботились о сладких удовольствиях зальцбуржцев… Они также были изобретателями так называемых „Моцарт-Кугелей“, хорошо сбалансированной смеси марципана и тонкого шоколада. Круглые штучки заворачивали в станиоль и так аппетитно заклеивали головой Моцарта, что ни один приезжий не мог устоять перед этим специалитетом…»[96].
  • В опубликованном в 2006 году отчёте «Медово-сладкий и жёлчно-горький» румынско-израильский писатель Йозеф Норберт Рудель (1921—2006) описывал дни рождения в своём детстве, в том числе следующими словами:
«Тем не менее, у меня были и радостные дни рождения, особенно когда мама возвращалась из своих поездок за зимним товаром из Вены. … В маминых посылках ко дню рождения никогда не отсутствовали хрустящие вафли „Маннер“ и шоколадные шарики с изображением юного Моцарта (сегодня называемые моцарткугелями)»[97].

Музыка

  • Берлинский музыкальный эксперт доктор Генрих Рейман принимал участие в праздновании 100-летия со дня смерти Моцарта в Зальцбурге в 1891 году и подробно рассказал об этом «Столетнем юбилее Моцарта» в «Allgemeine Deutsche Musik-Zeitung». В нём упоминались и моцарткугели, которыми «преемники Баумана» снабжали самое известное зальцбургское кафе «Томазелли»:
«Итак, Зальцбург и снова Зальцбург! Вместо столетнего юбилея, посвящённого гению Моцарта, мы пережили мало что лучшего, чем привыкли переживать на регулярных музыкальных и певческих праздниках. Только имя Моцарта здесь должно было бросать свой отблеск на всё хорошее и плохое, возвышенное и пошло-обыденное, так что даже в погребке Петри пили вино Моцарта, а в кафе „Томазелли“ дюжинами уничтожали шоколадные шарики Моцарта»[98].
  • Австрийский композитор Рихард фон Пергер описывает в 1910 году в «Die Zeit» ежегодный музыкальный праздник в честь Моцарта. В его фельетоне говорится:
«В остальном Моцарт, куда ни глянь. Почтенная, академическая, чопорная статуя украшена венками и флагами, в витринах бюсты Моцарта, портреты Моцарта, шляпы Моцарта и конфеты Моцарта… Бедный мастер, с которым здесь как с юношей обращались как с нищим, ругали „глупым шутом“ и выставляли за дверь, если бы ты мог хоть раз купить себе единственную коробку таких конфет!»[99].
«Зальцбуржцы… они никогда не говорят о себе и настоящем…, а только о прошлом и о Моцарте. В одном доме он родился, в очень многих жил, есть паста Моцарта, шарики Моцарта, шницель Моцарта, словом, всё в Зальцбурге имеет отношение к Моцарту, как в Риме всё от Микеланджело»[100].
  • В собранных письмах Густава Малера к его жене Альме и воспоминаниях Альмы Малер-Верфель, написанных в 1939 году, есть следующее описание, относящееся к поездке Малера в Зальцбург в августе 1905 года:
«Он спросил меня на прощание, может ли он привезти мне что-нибудь из Зальцбурга, и я попросила зальцбургский марципан и моцарткугели. По его возвращении я встретила его в Клагенфурте. Он вышел, волоча за собой большой ящик — сотни моцарткугелей и марципановых картофелин нужно было теперь быстро съесть, и вся округа радовалась его чудовищной щедрости и — неосведомлённости»[101][102].

Искусство и скульптура

  • Моцарткугель в Книге рекордов Гиннесса: 27 октября 1988 года компания «Reber Spezialitäten» представила в филиале Karstadt в Дортмунде моцарткугель весом 1000 кг и диаметром 1,3 м. Это привело к записи в Новой Книге рекордов Гиннесса 1991 года[103].
  • Зимой 2005/06 и весной 2006 года в старом городе Зальцбурга были выставлены 75[104] или 80 огромных моцарткугелей из полиэстера диаметром около 1,60 метра, оформленных 24 художниками[105]. В ночь с 27 на 28 марта 2006 года эта акция пострадала от вандализма. Неизвестные демонтировали один из шаров на Францисканергассе, который был прикреплён к земле болтами. Затем злоумышленники выкатили шар на улицу, причинив ущерб на сумму около 7000 евро[106]. В мае 2006 года 24 шара были перевезены в Вену — двенадцать на Западный вокзал и двенадцать в университетский кампус (Старый AKH), а затем до конца 2006 года проданы с аукциона[104]. Шары как произведения искусства имели собственные названия, например, Поклонение или Einmozarteinbadgasteinmozarteinbadgastein[104]. В качестве других остановок шаров в отчёте в Der Standard от марта 2006 года также упоминались Баден, Париж, Штутгарт и Кобленц[105].

Кино и фотография

  • 2012: В 2012 году были созданы фотографии для Проекта Моцарт фотохудожника Штефана Докоупила в сотрудничестве с Романом Грегори[107].
  • 2006: Mozartballs. Режиссёр: Ларри Вайнштейн[108].
  • 1996: Штокингер — Зальцбургские шарики. Режиссёр: Йорг Грюнлер[109].

Примечания

  1. ↑ F. Jürgen Herrmann: Das Grosse Lexikon der Speisen, Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten, 2012, ISBN 978-3-8057-0513-4, S. 643.
  2. ↑ Neue Würzburger Zeitung, 9. September 1842, S. 3.
  3. ↑ Der bayerische Volksfreund, 16. September 1842, S. 1376
  4. ↑ Salzburger Chronik, 24.11.1928, S. 4.
  5. ↑ K. Adrian: Salzburger Landeskunde // Salzburger Volksblatt, 24.11.1928, S. 8.
  6. ↑ Dr. Ulrike Kammerhofer-Aggermann. Die Mozartkugel. Von der lokalen Spezialität zum nationalen Symbol Österreichs. Salzburger Volkskultur. Forum Salzburger Volkskultur. Дата обращения: 7 августа 2025.
  7. ↑ Neues Wiener Tagblatt, 19.07.1877, S. 8.
  8. ↑ [ Mozart Praliné Bar von Reber] (Youtube-Video)
  9. ↑ salzburg ORF at/Agenturen red. Neuer Streit um Salzburger Mozartkugel (нем.) (30 августа 2025). Дата обращения: 31 августа 2025.
  10. ↑ Salzburger Specialität Mozartkugel // Die Presse, 03.02.1881, S. 4.
  11. ↑ Neuer Streit um Salzburger Mozartkugel. salzburg.orf.at (30 августа 2025). Дата обращения: 30 августа 2025.
  12. ↑ 1 2 3 Inserat zu Mozartkugeln von Rudolf Baumann // Die Presse, 31.01.1881, S. 4.
  13. ↑ 1 2 Inserat von Paul Fürst in: Salzburgischer Geschäfts-, Volks- und Amts-Kalender für das Jahr 1900
  14. ↑ 1 2 Inserat von Paul Fürst in: Salzburgischer Geschäfts-, Volks- und Amts-Kalender für das Jahr 1902
  15. ↑ 1 2 Inserat von Paul Fürst in: Salzburgischer Geschäfts-, Volks- und Amts-Kalender für das Jahr 1903
  16. ↑ 1 2 Inserat von Paul Fürst in: Salzburgischer Geschäfts-, Volks- und Amts-Kalender für das Jahr 1904
  17. ↑ Inserate zu Mozart-Kugeln, in: Neuigkeits-Welt-Blatt, 6. Februar bis 1. März 1881 (Google-Digitalisat)
  18. ↑ Inserat Mozart-Kugeln, in: Neuigkeits-Welt-Blatt, 8. Februar 1881
  19. ↑ Inserat Mozart-Kugeln, in: Neuigkeits-Welt-Blatt, 22. Februar 1881
  20. ↑ Inserat Mozartkugeln // Die Presse, 03.05.1883, S. 16.
  21. ↑ Inserat Salzburger Specialität Mozartkugeln // Die Presse, 24.05.1883, S. 12.
  22. ↑ Inserat Rudolf Baumann, Zuckerbäcker, in: Führer durch Salzburg, Berchtesgaden, Reichenhall und Umgebung. 8. durchgesehene Auflage, Salzburg 1884, S. 32.
  23. ↑ Paul Fürst’s Conditorei // Salzburger Fremden-Zeitung, 18.09.1888, S. 9.
  24. ↑ Adolph Wilbrandt. Hermann Ifinger: Roman. — Cotta, 1892.
  25. ↑ Neues Wiener Tagblatt, 20.08.1887, S. 5.
  26. ↑ Kölner Nachrichten. 1870–1892 – Deutsches Zeitungsportal. Дата обращения: 12 ноября 2025.
  27. ↑ Sterbefälle: Louise Karuth // Salzburger Chronik für Stadt und Land, 04.01.1928, S. 4.
  28. ↑ Registereintrag // Salzburger Volksblatt, 16.10.1893, S. 4.
  29. ↑ Ein Wort zur Aufklärung, in: Salzburger Zeitung, 21. Jänner 1893
  30. ↑ Inserat Paul Fürst, Konditor, in: Führer durch Salzburg, Berchtesgaden, Reichenhall und Umgebungen, Salzburg 1896 (12. Auflage)
  31. ↑ Inserat Paul Fürst, Konditor, in: Führer durch Salzburg, Berchtesgaden, Reichenhall und Umgebungen, Salzburg 1898 (13. Auflage)
  32. ↑ Anzeige Theater-Conditorei von L. Karuth // Salzburger Volksblatt, 04.08.1894, S. 5.
  33. ↑ Anzeige Conditorei L. Karuth & Co. // Salzburger Volksblatt, 11.12.1899, S. 7.
  34. ↑ 1 2 Dipl. Ing. Hofbauer. Mozart und die Kugel // Konditorei und Cafe. — 1980-08-30. — Т. 33. — С. 1234 ff..
  35. ↑ 1 2 Entscheidung 4Ob2131/96b. Rechtsinformationssystem des Bundes. Oberster Gerichtshof (OGH) (1996). Дата обращения: 5 октября 2025.
  36. ↑ Inserat der Conditorei Carl Schatz // Salzburger Volksblatt, 09.07.1901, S. 7.
  37. ↑ Inserat der Konditorei Karl Schatz // Salzburger Volksblatt, 04.08.1905, S. 10.
  38. ↑ Inserate der Konditoreien Fürst und Schatz, in: Salzburgischer Geschäfts-, Volks- und Amts-Kalender des Jahres 1906 (ÖNB-Digitalisat)
  39. ↑ Anzeige Konditorei Schatz in: Salzburger Amtskalender, 1931, S. 241. (ÖNB Digitalisat)
  40. ↑ Anzeige Konditorei Schatz, in: Salzburger Amtskalender, 1933, S. 231.
  41. ↑ Inserat von Gustav Fürst // Salzburger Volksblatt, 12.12.1925, S. 22.
  42. ↑ Inserat von Gustav Fürst // Salzburger Chronik für Stadt und Land, 17.12.1925, S. 5.
  43. ↑ Die Salzburger «Mozartkugeln» // Illustrierte Kronen Zeitung, 15.12.1937, S. 8.
  44. ↑ Der Salzburger Konditor August Mayer // Illustrierte Kronen Zeitung, 12.12.1937, S. 6.
  45. ↑ Webseite der Konditorei Schatz, abgerufen am 14. September 2025.
  46. ↑ Maximilian Neumair: Kampf um die Mozartkugel: Historiker entdeckt wahren Erfinder, in: Abendzeitung München, 2. September 2025.
  47. ↑ Historiker zweifelt an Urheberschaft der Konditorei Fürst — Neuer Streit um Erfindung der Mozartkugel, in: Südtirol News, 30. August 2025.
  48. ↑ Internationale Ausstellung Paris 1905 // Der Böhmische Bierbauer, 01.08.1905, S. 12.
  49. ↑ Exposition d’Alimentation et d’Hygiène Appliquée, in: Le Progrès moderne : journal hebdomadaire illustré, 23. April 1905, S. 6
  50. ↑ Paul Fürst, gelistet für den Erhalt einer Ehrenurkunde für seine Teilnahme in Paris 1905, S. 5 (фр.). Bibliothèque Nationale de France (BNF). Le Progrès moderne. Organe du Commerce et de l'Industrie (7 декабря 1905). Дата обращения: 10 октября 2025.
  51. ↑ 1 2 Inserat von Paul Fürst mit Golmedaille im Salzburgischen Geschäfts-, Volks- und Amts-Kalender für das Jahr 1910 (ÖNB-Digitalisat)
  52. ↑ 1 2 Inserat von Paul Fürst mit Golmedaille im Salzburgischen Geschäfts-, Volks- und Amts-Kalender für das Jahr 1913 (ÖNB-Digitalisat)
  53. ↑ Anzeige Conditorei Paul Fürst // Salzburger Volksblatt, 19.06.1902, S. 7.
  54. ↑ 1 2 Werbung Konditorei Johann Blieberger Salzburg, Brodgasse 13 // Neue Zeit, 16.09.1950, S. 11.
  55. ↑ Original Salzburger Mozartkugel Unsere Geschichte. Cafe Konditorei Fürst (2025). Дата обращения: 6 июня 2025.
  56. ↑ «1939-1953: Lebensmittelkarten» — Überblicksartikel zur Lebensmittelbewirtschaftung in Österreich
  57. ↑ Wien Museum, «Ernährung nach dem Zweiten Weltkrieg»
  58. ↑ Österreichische Mediathek, «1947-1948»
  59. ↑ Stefanie Schenker. Fürst lüftet Geheimnis seiner berühmten Original Salzburger Mozartkugel. Salzburger Nachrichten. Дата обращения: 7 августа 2025.
  60. ↑ Архивировано {{{2}}}., abgefragt am 18. Juni 2008.
  61. ↑ 3,8 Millionen Stück Mozartkugeln — In der neuen Manufaktur in Elsbethen wird nun teilautomatisiert und mit maschineller Unterstützung produziert (Pressreader)
  62. ↑ Wie macht man eigentlich eine Mozartkugel — Zunächst wird das Nougat in Marzipan gerollt, die Kugel wird dann in warme Schokolade getunkt — Erich Kocina «Die Presse» vom 21. September 2025
  63. ↑ Stéphanie Souron. Mozartkugeln in Salzburg: Nur echt mit Nippel. spiegel.de (9 сентября 2013). Дата обращения: 9 сентября 2013.
  64. ↑ Архивировано {{{2}}}.
  65. ↑ Johannes Honsell: Mozartkugel Runde Geschäfte. auf: sueddeutsche.de, 19. Mai 2010, abgerufen am 29. November 2021.
  66. ↑ kleinezeitung.at.
  67. ↑ Pressebericht zur Herstellung von Mozartkugeln bei Haas&Haas, in: Wie macht man eigentlich eine Mozartkugel?, Die Presse, 21. September 2025
  68. ↑ IMMER WIEDER DLG-GOLD FÜR REBER Reber, abgerufen am 12. März 2023.
  69. ↑ Gernot Lingelbach: Highlight der Woche: Neue Mozartkugelkomposition Pos Marketing Blog, 28. Mai 2020, abgerufen am 12. März 2023.
  70. ↑ Halloren Spezialitäten
  71. ↑ www.mozartkugel.at, Kraft Foods Österreich
  72. ↑ Corona macht auch vor der Mozartkugel nicht Halt, Frankfurter Allgemeine Zeitung vom 1. Dezember 2021.
  73. ↑ Meldung beim ORF vom 29. November 2021
  74. ↑ sn.at auf sn.at, 15. Dezember 2021, abgerufen am 15. Dezember 2021.
  75. ↑ Hannes Gaisch-Faustmann: Der bittere Abschied der Mozartkugel aus Salzburg Kleine Zeitung, 16. Juli 2024.
  76. ↑ Letzte Mirabell-Mozartkugel in Salzburg produziert (нем.). derstandard.at (6 декабря 2024). Дата обращения: 6 декабря 2024.
  77. ↑ Salzburg Schokolade wieder in Konkurs, abgerufen am 29. Mai 2025.
  78. ↑ Das alte Mozart-Bildnis findet sich auf einer Meldung der Gratiszeitung «heute» vom 1. Dezember 2021.
  79. ↑ Mozartkugeln 100 g. heindl.co.at. Дата обращения: 10 ноября 2022.
  80. ↑ hofbauer.com, Lindt & Sprüngli
  81. ↑ Dr. Voss (CDU/CSU): Auswirkung eines Verbots der Markenbezeichnung «Mozartkugeln» für deutsche Herstellerfirmen, Deutscher Bundestag, Antworten der Bundesregierung auf schriftliche Fragen, 18. Januar 1982, S. 12
  82. ↑ Nix zu machen Eine bayrische Pralinenfabrik, die Mozartkugeln erzeugt, steht durch ein deutsch-österreichisches Herkunftsabkommen vor dem Ruin. In: Der Spiegel, Nr. 31, 1. August 1982
  83. ↑ Anfrage von Ingo Friedrich an die EG-Kommission zu Mozartkugeln Nr. 62/82, 25. März 1982, S. 22
  84. ↑ Mozartkugeln: echt oder original? auf handelsblatt.de, 28. Januar 2006.
  85. ↑ Fürst gewinnt Rechtsstreit über Mozartkugel, ORF, 15. Dezember 2017.
  86. ↑ Mozartkugel-Hersteller rollt in die Pleite. orf.at (29 ноября 2021). Дата обращения: 10 ноября 2022.
  87. ↑ Adolf Wilbrandt: Hermann Ifinger, Roman, Stuttgart 1892, S. 158/159.
  88. ↑ Adolf Wilbrandt: Hermann Ifinger, Roman, Stuttgart 1901, 5.Auflage
  89. ↑ Die Salzburger Mozartkugel — Erwähnung im Artikel über das Salzburger Mozarteum // Österreichische Buchhändler-Correspondenz, 07.02.1906, S. 7.
  90. ↑ Ausfuhrverbot // Salzburger Volksblatt, 15.02.1920, S. 2.
  91. ↑ Erwin Weill, Feuilleton-Beitrag «Der Schatten» // Neues Wiener Journal, 03.09.1922, S. 3.
  92. ↑ Karl Krauss (Hrsg.): Die Fackel, Mitte Oktober 1923, S. 27f.
  93. ↑ Alfred Polgar: Ja und Nein. Kritisches Lesebuch, Berlin 1926, Bd. 1, S. 301.
  94. ↑ Dr. Haanen: Salzburger Festspiele, in: Westdeutsche Landeszeitung: Gladbacher Volkszeitung und Handelsblatt, 10. August 1932, S. 4
  95. ↑ Dietmar Schmidt: Wo Mozarts Wiege stand — Eindrücke einer Salzburgreise, in: Mitteldeutsche National-Zeitung, 29. Juni 1938, S. 9 (Deutsches Zeitungsportal)
  96. ↑ Erhard Buschbeck: Die Dampftramway oder Meine alten Tanten reisen um die Welt. Ein Salzburger Familienidyll. Verlag Erwin Müller, Wien 1946, S. 19. Katalogeintrag der Deutschen Nationalbibliothek
  97. ↑ Josef Norbert Rudel: Linas Geburtstagsgeschenk, in: Die Stimme — Mitteilungsblatt für die Bukowiner, 1. Dezember 2015, S. 2
  98. ↑ Dr. Heinrich Reimann: Die Mozart-Centenarfeier in Salzburg, in: Allgemeine Deutsche Musik-Zeitung, 24./31. Juli 1891, S. 396 (Google-Digitalisat)
  99. ↑ Richard v. Perger: Mozart-Tage // Die Zeit, 02.08.1910, S. 1.
  100. ↑ Eugenie Schwarzwald: Amusikalische Bemerkungen zum Salzburger Musikfest // Neue Freie Presse, 30.08.1924, S. 9.
  101. ↑ Alma Mahler: Gustav Mahler — Erinnerungen und Briefe, 1949, Amsterdam, Bermann-Fischer Verlag, S. 131.
  102. ↑ Ein Glück ohne Ruh — Die Briefe Gustav Mahlers an Alma. Siedler Verlag, Berlin 1995, ISBN 3-88680-577-8, S. 288.
  103. ↑ Das neue Guinness Buch der Rekorde 1991, S. 317
  104. ↑ 1 2 3 FÜR GUTEN ZWECK, abgerufen am 29. Mai 2025.
  105. ↑ 1 2 Mozart kugelt durch Salzburg, abgerufen am 29. Mai 2025.
  106. ↑ derStandard.at: Vandalenakt an Mozartkugel
  107. ↑ Архивировано {{{2}}}.
  108. ↑ Eintrag auf IMDB, Архивировано {{{2}}}.
  109. ↑ Eintrag auf IMDB

Ссылки

Категории