Пасхальные блюда (Италия)
Пасхальные блюда (пасхальные сладости) — традиционная выпечка и кондитерские изделия, которые готовят в странах, отмечающих Пасху. Их принято употреблять в кругу семьи и друзей в день Пасхи и в Светлый понедельник (Паскветту). В Италии существует широкий ассортимент домашних, ремесленных и промышленных пасхальных сладостей. Их характеристики и ингредиенты варьируются в зависимости от региональных кулинарных традиций.
Сладкая выпечка
- Касадина — традиционный десерт Сардинии. Представляет собой корзинку из тонкого теста с зубчатыми краями. Начинка состоит из сыра (название происходит от латинского слова, обозначающего сыр) или рикотты и изюма. Под этим названием десерт известен в регионе Логудоро. В центрально-южной части острова, в Кампидано, готовится похожий вариант под названием «пардула» (часто с добавлением шафрана, производимого на юге Сардинии).
- Чиарамикола — традиционный десерт Умбрии.
- Кассата — традиционный десерт Сицилии.
- Пасхальная голубка — миланский десерт промышленного или ремесленного производства.
- Кудзупа, ангута или сгута — традиционный десерт Калабрии.
- Венецианская фокачча — десерт промышленного или ремесленного производства из Венето.
- Пасхальная паньотта (Чезена и Валле-дель-Савио) — большая буханка. Готовится из подошедшего хлебного теста с добавлением сахара, яиц и изюма. Употребляется в том числе с солёными продуктами (освящёнными варёными яйцами).
- Панина (Апеннины в районе чезенских и аретинских земель) — небольшая буханка из хлебного теста, обогащённого яйцами, сахаром и изюмом.
- Пазимата — десерт из Лукки (вид сладкого хлеба). Традиционно употребляется во время Великого поста и, после освящения в церкви, в день Пасхи.
- Пастьера — традиционный десерт Кампании.
- Пие — традиционный десерт Калабрии и города Милето. Представляет собой двухслойную выпечку из песочного теста с начинкой из виноградного джема, грецких орехов и натуральных ароматизаторов.
- Сладкая пинья — десерт из южного Лацио и Казерты.
- Сладкий казатьелло — десерт из Торре-Аннунциаты. Представляет собой выпечку длительной расстойки с кусочками цитрона внутри. Покрывается сахарной глазурью и цветным драже.
- Триестская пинца — круглая выпечка из дрожжевого теста с тремя надрезами на поверхности. Традиционна для провинций Гориция и Триест.
- Пасхальная пицца из Тусции. Существует также вариант из Чивитавеккьи и окрестностей. После выпекания дрожжевое тесто покрывается тёмной корочкой, а внутри приобретает ореховый цвет. Десерт имеет аромат корицы и содержит крупные куски шоколада. Во время традиционного пасхального завтрака может подаваться с мясной нарезкой и яйцами.
- Скарчелла из Апулии, или пицц палумм, куддура, «чичилио» из Сицилии. Представляет собой большую чамбеллу (крендель), украшенную варёными яйцами в скорлупе. Яйца частично погружаются в тесто, закрепляются полосками украшенного песочного теста и запекаются.
- Пасхальная скьяччата из Тосканы.
- Пасхальный тортано — традиционный десерт города Гаэта. Представляет собой кольцеобразный кекс (типа пламкейка), покрытый глазурью и цветным сахаром.
Изделия из шоколада и марципана
- Шоколадное яйцо (из тёмного или молочного шоколада) — родом из Турина.
Другие традиционные пасхальные блюда
- Браччателли (Романья) — запечённые кольца из теста, часто с варёным яйцом в центре. Употребляются с мясным ассорти.
- Паскалья чёрек из Турции.
- Папини — небольшие печенья в форме колец со вкусом ванили. Готовятся из сливочного масла, яиц и сахара[1].
- Торта паскуалина — несладкий деревенский пирог с рикоттой, мангольдом (или шпинатом) и варёными яйцами. Традиционное блюдо Лигурии[2][3].
- Казатьелло или виччилло — готовится в Кампании, в провинции Салерно.
- Пасхальная пицца или пасхальная креша — несладкий сырный кулич, традиционный для Центральной Италии.
- Куддурачи — украшенное песочное тесто с варёными яйцами. Традиционное блюдо провинции Реджо-Калабрия греческого происхождения (название родственно кулуракия). Внешне очень похоже на сардинский хлеб коккой кун с’оу.
- Варёные яйца — присутствуют по всей Италии (и в других европейских странах), часто украшаются.
- Пинца — традиционная южноавстрийская, словенская и хорватская пасхальная выпечка из дрожжевого теста[4].